n this paper, we reported a new met

n this paper, we reported a new method to
prepare whey protein microparticles via high-intensity
ultrasound disruption. Particles morphology was characterized by confocal microscopy, and their size and distribution
were analyzed by light scattering technique. Starting whey
protein isolate (WPI) exhibited changes in size and
distribution according to its concentration. For WPI, 7.5%
(w/w) mean size was 0.7 µm, and upon sonication at
ambient temperature, the size was reduced up to 0.2 µm
showing the particles a rounded morphology. Sonication at
room temperature of gelled WPI led to particles with sizes
between 0.1 and 10 µm which had a tendency to flocculate.
When WPI was submitted to sonication under heating at
protein denaturation temperature, different effects were
observed according to protein concentration. The particle size
was reduced for the lowest WPI concentration (7.5 wt.%),
did not change at 9 wt.%, but strongly increased at 12 wt.%,
in comparison with the untreated sample. WPI particles
of desired size in the micron range may be obtained
either by sonication of gelled WPI or by sonication
under heating at denaturation temperature by controlling
processing variables.

Kết quả (Việt) 1:

n bài báo này, chúng tôi báo cáo một phương pháp mới đểchuẩn bị whey protein vi thông qua cường độ caosiêu âm bị gián đoạn. Hạt hình thái được đặc trưng bởi confocal kính hiển vi, và kích thước và phân phốiđược phân tích bằng kỹ thuật tán xạ ánh sáng. Bắt đầu từ sữaprotein isolate (WPI) trưng bày những thay đổi trong kích thước vàphân phối theo nồng độ của nó. Cho WPI, 7,5%Kích thước (w/w) có nghĩa là là cách 0.7 μm, và sau khi sonication tạinhiệt độ môi trường, kích thước đã giảm đến cách 0.2 μmHiển thị các hạt một hình tròn. Sonication tạinhiệt độ trong phòng của gelled WPI dẫn đến hạt với kích thướcgiữa 0,1 và 10 μm, mà có xu hướng flocculate.Khi WPI đã được gửi đến sonication theo hệ thống sưởi tạinhiệt độ protein denaturation, hiệu ứng khác nhau đãquan sát theo nồng độ protein. Kích thước hạtgiảm còn cho nồng độ WPI thấp nhất (7,5 wt.%),không thay đổi ở wt.% 9, nhưng mạnh mẽ tăng tại 12 wt.%,so với các mẫu không được điều trị. WPI hạtcác kích thước bạn muốn tại micron phạm vi có thể thu đượchoặc bằng sonication gelled WPI hoặc bằng sonicationtheo hệ thống sưởi ở nhiệt độ denaturation bằng cách kiểm soátchế biến.

Kết quả (Việt) 2:

n bài báo này, chúng tôi báo cáo một phương pháp mới để
chuẩn bị vi hạt protein whey qua cường độ cao
gián đoạn siêu âm. Các hạt hình thái đặc trưng bởi kính hiển vi đồng tiêu, và kích thước và phân phối của họ
đã được phân tích bằng kỹ thuật tán xạ ánh sáng. Bắt đầu từ whey
protein cô lập (WPI) trưng bày những thay đổi về kích thước và
phân phối theo nồng độ của nó. Đối với WPI, 7,5%
(w / w) có nghĩa là kích thước là 0,7 mm, và khi sonication ở
nhiệt độ môi trường xung quanh, kích thước được giảm lên đến 0,2 mm
cho thấy các hạt một hình thái tròn. Sonication ở
nhiệt độ phòng của gel hóa WPI dẫn đến các hạt có kích thước
từ 0,1 đến 10 mm mà có xu hướng từng cục.
Khi WPI được nộp cho sonication dưới nóng ở
nhiệt độ biến tính protein, các hiệu ứng khác nhau đã được
quan sát theo nồng độ protein. Kích thước hạt
được giảm đối với các nồng độ WPI thấp nhất (7,5 wt.%),
Không thay đổi ở mức 9 wt.%, Nhưng tăng mạnh tại 12 wt.%,
So với các mẫu không được điều trị. Hạt WPI
kích thước mong muốn trong khoảng micron có thể thu được
bằng cách sonication của WPI gel hoặc bởi sonication
dưới nhiệt ở nhiệt độ biến tính bằng cách kiểm soát
các biến chế biến.