5.1.5.7 Soy sauce and fish sauceSod

5.1.5.7 Soy sauce and fish sauce
Sodium iron EDTA has proved to be a useful fortificant for both fish sauce and
soy sauce (see also section 1.3.1). Studies have demonstrated that absorption of
iron by human subjects fed NaFeEDTA-fortified fish or soy sauce added to rice
meals is similar to that from the same meals to which ferrous sulfate-fortified
sauces had been added (249). The iron status of iron-deficient Vietnamese
women improved significantly following regular intakes of NaFeEDTA-fortified
fish sauce over a period of 6 months (28) (see also section 1.3.1.1). Similarly, in
trials conducted in China, NaFeEDTA soy sauce, providing 20 mg iron per day,
significantly improved the iron status of anaemic adolescents (250). Large-scale
effectiveness studies of soy sauce fortification with NaFeEDTA are currently
underway in both Viet Nam and China.
Until very recently, NaFeEDTA has been the preferred iron fortificant
for soy and fish sauces because most of the potential alternatives (i.e. other
soluble iron compounds) cause peptide precipitation during storage. However,
latterly ferrous sulfate stabilized with citric acid has been successfully used to
fortify fish sauce in Thailand, and may offer a less expensive alternative to
NaFeEDTA.

Kết quả (Việt) 2:

5.1.5.7 Nước tương và nước mắm
Sodium sắt EDTA đã chứng tỏ là một fortificant hữu ích cho cả hai nước mắm và
nước tương (xem phần 1.3.1). Các nghiên cứu đã chứng minh rằng sự hấp thụ
sắt của đối tượng con người ăn cá hoặc nước tương NaFeEDTA tăng cường chất thêm vào gạo
ăn là tương tự như từ các bữa ăn cùng mà sulfate tăng cường chất sắt
nước sốt đã được thêm vào (249). Các tình trạng sắt của Việt thiếu sắt
phụ nữ được cải thiện đáng kể sau đợt tuyển sinh thường xuyên của NaFeEDTA tăng cường chất
nước mắm trong khoảng thời gian 6 tháng (28) (xem phần 1.3.1.1). Tương tự như vậy, trong
các thử nghiệm được tiến hành ở Trung Quốc, NaFeEDTA nước tương, cung cấp 20 mg sắt mỗi ngày,
cải thiện đáng kể tình trạng sắt của trẻ vị thành niên bị thiếu máu (250). Quy mô lớn
các nghiên cứu hiệu quả của các nước tương fortification với NaFeEDTA hiện đang
được tiến hành ở cả Việt Nam và Trung Quốc.
Cho đến gần đây, NaFeEDTA đã được các fortificant sắt ưa thích
cho đậu nành và cá nước sốt bởi vì hầu hết các lựa chọn thay thế tiềm năng (tức là khác
hợp chất sắt hòa tan) gây mưa peptide trong lưu trữ. Tuy nhiên,
sau này sulfat sắt ổn định với axit citric đã được sử dụng thành công để
củng cố nước mắm ở Thái Lan, và có thể cung cấp một phương pháp rẻ hơn
NaFeEDTA.