The aroma profiles of the coffee ex

The aroma profiles of the coffee extracts were evaluated based on nine prevalent attributes of coffee aroma on a predefined scale. Comparison of the aroma profiles of blank, unfermented and fermented coffees among the respective roast degrees (Figures 1a - c) revealed that the impacts of R. oligosporus fermentation were more prominent at light and dark roast levels and least prominent at medium roast level. Distinct aroma profile differences were observed between unfermented and fermented coffees of light and dark roast levels. Interestingly, R. oligosporus fermentation led to an increase in ‘sweet’ attribute for both light and dark roasted coffees whereas other fermentation impacts were more roast degree specific. The former could be partly explained by the higher levels of β-damascenone, typically characterized with fruity and sweet attributes (Flament,

Kết quả (Việt) 1:

Hồ sơ hương vị của chiết xuất cà phê đã được đánh giá dựa trên chín các thuộc tính phổ biến của cà phê hương thơm trên quy định sẵn. So sánh các hồ sơ hương vị của trống, cà phê chưa lên men và lên men trong số các cấp bậc tương ứng rang (con số 1a - c) tiết lộ rằng những tác động của quá trình lên men R. oligosporus đã nổi bật hơn ở các cấp độ ánh sáng và bóng tối rang và ít nổi tiếng ở mức độ vừa rang. Hương vị khác biệt cấu hình khác biệt được quan sát giữa cà phê chưa lên men và lên men của ánh sáng và bóng tối rang cấp. Điều thú vị, R. oligosporus lên men đã dẫn tới sự gia tăng trong các thuộc tính 'ngọt' cho cà phê rang ánh sáng và bóng tối trong khi tác động lên men khác đã là thêm rang bằng cụ thể. Trước đây có thể được một phần được giải thích bởi các cấp cao hơn của β-damascenone thường đặc trưng với các thuộc tính trái cây và ngọt (Flament,

Kết quả (Việt) 2:

Các hồ sơ mùi thơm của các chất chiết xuất cà phê được đánh giá dựa trên chín thuộc tính phổ biến của hương thơm cà phê trên thang điểm được xác định trước. So sánh các hồ sơ hương thơm của cà phê trống, chưa lên men và lên men trong độ quay tương ứng (Hình 1a - c) cho thấy tác động của R. oligosporus lên men đã được nổi bật hơn ở mức độ nhẹ và nướng tối và ít nổi bật ở cấp rang vừa. chênh lệch hồ sơ mùi thơm đặc trưng được quan sát giữa cà phê chưa lên men và lên men của ánh sáng và mức độ nướng tối. Điều thú vị là, R. oligosporus lên men dẫn đến sự gia tăng thuộc tính 'ngọt ngào' cho cả ánh sáng và cà phê rang đen tối trong khi tác động lên men khác được mức độ nướng cụ thể hơn. Các cựu có thể được giải thích một phần bởi mức độ cao hơn của β-damascenone, thường đặc trưng với hương trái cây ngọt ngào và thuộc tính (Flament,