The application of DATEM has a lot

The application of DATEM has a lot of advantages as a bread improving ingredient.
The economics of its use is considered even more important than its organoleptic effect (softening of the bread crumb). Since 1948 DATEM have been used in multiple applications within the US bakery industry [75]. Using some statistics from the US bread market may illustrate this fact. Approximately 8% of the daily bread production cannot be sold due to staling and is returned to the bakers. In 1969 this amounted to more than 50 million kg of bread, or 2600 million kg of wheat. This volume would be sufficient to feed more than 100 million people. Not included within these numbers is the microbiological deterioration of bread and bread products [76–81]. In addition to all the other bread improvers DATEM are one important part of this ingredient puzzle and guarantee proper bread manufacturing and consumerorientated appearance. Since the 1940s the use of DATEM has developed and changed dramatically. Details are shown in Table 4.2. Finally the effect of DATEM in rolls and on the stabilisation of high volume bread is illustrated in Figs 4.15 and 4.16.
The improved use of DATEM will continue in the future and we are keen to observe new interactions about this emulsifier within the ingredients portfolio to improve the properties of bread for better production of this essential food.

Kết quả (Việt) 1:

Các ứng dụng của DATEM có rất nhiều lợi thế như một bánh mì cải thiện thành phần.Kinh tế của việc sử dụng nó được coi là quan trọng hơn số hiệu quả của nó (làm mềm bánh mì crumb). Kể từ năm 1948 DATEM đã được sử dụng trong nhiều ứng dụng trong ngành công nghiệp bánh Mỹ [75]. Bằng cách sử dụng một số số liệu thống kê từ bánh mì Mỹ thị trường có thể minh họa thực tế này. Khoảng 8% sản xuất bánh mì hàng ngày không thể được bán do staling và được trả lại để các bánh. Năm 1969, điều này lên tới hơn 50 triệu kg bánh mì, hoặc 2600 triệu kg của lúa mì. Khối lượng này sẽ sufficient để nuôi nhiều hơn 100 triệu người. Không được bao gồm trong những con số này là sự suy thoái vi sinh của bánh mì và bánh mì sản phẩm [76-81]. Ngoài ra để tất cả bánh mì khác improvers DATEM là một phần quan trọng của câu đố này thành phần và đảm bảo phù hợp bánh mì sản xuất và consumerorientated xuất hiện. Kể từ thập niên 1940 sử dụng DATEM đã phát triển và thay đổi đáng kể. Thông tin chi tiết được hiển thị trong bảng 4.2. Cuối cùng, tác dụng của DATEM trong cuộn và ổn định cao khối lượng bánh mì được minh họa trong Figs 4,15 và 4,16.Việc sử dụng cải tiến của DATEM sẽ tiếp tục trong tương lai và chúng tôi đang quan tâm để quan sát các tương tác mới về này emulsifier trong thành phần danh mục đầu tư để cải thiện các tính chất của bánh mì tốt hơn sản xuất thực phẩm thiết yếu này.