A common procedure adopted at a fac

A common procedure adopted at a factory site is to remove some but not all of the supernatant when it is formed. This is referred to as first quality 'nước-mắm' or ‘nước-cốt’. The residual mass, which contains some of the supernatant liquor is then extracted with boiling seawater to lixivate the fish and the liquid is then referred to as second quality. Sometimes several vats are extracted with the same brine. The extraction procedure may be repeated to give poorer qualities of nước-mắm. These extracts may be improved by the addition of higher qualities of ‘nước-mắm’. Generally, the lower quality sauces have poorer keeping properties as they may have a low salt concentration. They may be improved by the addition of caramel, molasses, roasted maize or roasted barley to the fish before the second and subsequent extractions. This improves the color and also improves the keeping qualities. An advantage with these poorer quality sauces is that more may be consumed so that the protein obtained from them may be near to that of first quality sauce. The undissolved residue (xác-mắm) is used for animal foodstuffs. Rosé (1919) analyzed nước-mắm and established that it contained 2.3%w/w nitrogen of which 46% was

Kết quả (Việt) 1:

Một thủ tục phổ biến thông qua tại một nhà máy sản xuất trang web là để loại bỏ một số nhưng không phải tất cả supernatant khi nó được hình thành. Điều này được gọi là đầu tiên chất lượng 'nước-mắm' hoặc 'nước cốt'. Khối lượng còn lại chứa một trong số rượu supernatant sau đó được tách ra với sôi nước biển để lixivate cá và chất lỏng sau đó được gọi là chất lượng lần thứ hai. Đôi khi một số vats được khai thác với nước muối cùng. Thủ tục khai thác có thể được lặp đi lặp lại để cung cấp cho các chất lượng nghèo của nước mắm. Các chất chiết xuất từ có thể được cải tiến bằng cách bổ sung các chất lượng cao của 'nước mắm'. Nói chung, nước sốt chất lượng thấp hơn có đặc tính giữ nghèo hơn là họ có thể có nồng độ muối thấp. Họ có thể được cải thiện bằng cách bổ sung caramel, rỉ mật, ngô rang hoặc rang lúa mạch để cá trước khi lần thứ hai và sau đó nhổ. Điều này cải thiện màu sắc và cũng cải thiện phẩm chất giữ. Một lợi thế với những nước sốt chất lượng nghèo hơn là nhiều hơn nữa có thể được tiêu thụ do đó chất đạm được lấy từ họ có thể gần đó đầu tiên chất lượng mắm. Các dư lượng undissolved (xác mắm) được sử dụng cho thực phẩm động vật. Rosé (1919) phân tích nước mắm và thiết lập nó chứa nitơ 2.3%w/w trong đó 46% là

Kết quả (Việt) 2:

Một thủ tục thông thường được thông qua tại một trang web nhà máy là để loại bỏ một số nhưng không phải tất cả các nổi khi nó được hình thành. Điều này được gọi là chất lượng đầu tiên "nước-mắm" hay "nước-cốt". Khối lượng còn lại, trong đó có một số loại rượu nổi sau đó được chiết với nước biển sôi để lixivate cá và sau đó chất lỏng được gọi là chất lượng thứ hai. Đôi khi một vài thùng được chiết với nước muối cùng. Thủ tục khai thác có thể được lặp đi lặp lại để cung cấp cho chất lượng kém hơn các nước-mắm. Các chất chiết xuất có thể được cải thiện bằng việc bổ sung các chất cao hơn của 'nước-mắm'. Nói chung, các loại nước chấm có chất lượng thấp có đặc tính giữ nghèo như họ có thể có nồng độ muối thấp. Họ có thể được cải thiện bằng việc bổ sung các caramel, mật mía, ngô rang hoặc lúa mạch rang cho cá trước khi nhổ răng thứ hai và tiếp theo. Điều này cải thiện màu sắc và cũng để tăng tính giữ. Một lợi thế với các loại nước sốt chất lượng kém hơn là nhiều hơn có thể được tiêu thụ để các protein thu được từ họ có thể gần với nước mắm chất lượng đầu tiên. Dư lượng không tan (xác-mắm) được sử dụng cho thực phẩm động vật. Rosé (1919) đã phân tích nước-mắm và thành lập mà nó chứa 2,3% w / w nitơ trong đó 46% là