Heat penetration characteristics of

Heat penetration characteristics of thermal processed yellowfin tunaa in different oil medium.

Parameters Tuna with sunflower oil Tuna with coconut oil Tuna with groundnut oil
Heating rate index (fh) (min) 29 ± 0.52B 33 ± 0.86A 33 ± 0.18A
Heating lag factor (Jh) 1.014 ± 0.01B 1.042 ± 0.03A 1.084 ± 0.02C
Cooling lag factor (Jc) 0.971 ± 0.12AB 0.98 ± 0.11B 0.953 ± 0.14A
Sterilization value (g) 2.34 ± 0.13B 3.36 ± 0.32A 3.55 ± 0.21A
Cook value (Cg) (min) 75.36 ± 1.03A 79.79 ± 1.17B 88.96 ± 1.19C
Process time (B) (min) 45.06 ± 0.93A 46.74 ± 1.04A 49.97 ± 1.01B
Cook value/F0 value ratio 9.42 ± 0.16A 9.97 ± 0.31A 11.12 ± 0.31B
ABC Values in the same row for each attributes followed by different letters are significantly different (P < 0.05).
a Mean ± sd, n ¼ 3.

Changes in proximate composition and energy value of thermal processed yellowfin tunaa in different oil medium.

Sample Moisture (%) Crude fat (%) Crude protein (%) Ash (%) Energy value (kcal 100 g—1)
Raw fresh tuna 72.67 ± 1.14A 1.79 ± 0.06A 23.33 ± 1.15C 2.62 ± 0.16A 115.76 ± 1.99A
Precooked tuna 67.08 ± 1.21B 1.57 ± 0.13A 23.02 ± 0.93C 2.75 ± 0.41A 112.46 ± 2.08A
Tuna with sunflower oil 60.67 ± 0.94CD 8.97 ± 0.66B 22.54 ± 1.17B 3.48 ± 0.47B 177.35 ± 2.15D
Tuna with coconut oil 59.71 ± 0.95D 8.23 ± 0.21B 22.51 ± 0.78B 3.46 ± 0.62B 170.35 ± 1.79C
Tuna with groundnut oil 61.31 ± 1.02C 8.05 ± 0.46B 21.98 ± 0.84AB 3.52 ± 0.32B 166.46 ± 2.11B
ABCD Values in the same column for each attributes followed by different letters are significantly different (P < 0.05).
a Mean ± sd, n ¼ 3.

Kết quả (Việt) 1:

Nhiệt thâm nhập đặc điểm của nhiệt chế biến yellowfin tunaa trong môi trường dầu khác nhau.Tham số cá ngừ với sunflower dầu cá ngừ với dừa dầu cá ngừ với cho dầuHệ thống sưởi tỷ lệ chỉ mục (fh) (phút) 29 ± 0.52B 33 ± 0.86A 33 ± 0.18AHệ thống sưởi tụt hậu yếu tố (Jh) 1.014 ± 0.01B 1.042 ± 0.03A 1.084 ± 0,02 CLàm mát tụt hậu yếu tố (Jc) 0.971 ± 0.12AB 0,98 ± 0.11B 0.953 ± 0.14AKhử trùng có giá trị (g) 2,34 ± 0.13B 3,36 ± 0.32A 3.55 ± 0.21ACook có giá trị (Cg) (phút) 75.36 ± 1.03A 79,79 ± 1.17B 88.96 ± 1,19 CQuá trình thời gian (B) (phút) 45.06 ± 0.93A 46.74 ± 1.04A 49,97 ± 1.01BCook giá trị/F0 giá trị tỷ lệ 9,42 ± 0.16A 9,97 ± 0.31A 11.12 ± 0.31BABC giá trị trong cùng một hàng cho mỗi thuộc tính theo chữ cái khác nhau là significantly khác nhau (P < 0,05).một có nghĩa là ± sd, n ¼ 3. Thay đổi giá trị proximate thành phần và năng lượng nhiệt chế biến yellowfin tunaa trong môi trường dầu khác nhau.Mẫu ẩm (%) Chất béo thô (%) Thô protein (%) Ash (%) Giá trị năng lượng (kcal 100 g-1)Cá ngừ tươi sống 72.67 ± 1.14A 1.79 ± 0.06A 23.33 ± 1.15 C 2,62 ± 0.16A 115.76 ± 1.99APrecooked cá ngừ 67.08 ± 1.21B 1,57 ± 0.13A 23.02 ± 0,93 C 2,75 ± 0.41A 112.46 ± 2.08ACá ngừ với sunflower dầu 60.67 ± 0,94 CD 8.97 ± 0.66B 22.54 ± 1.17B 3,48 ± 0.47B 177,35 ± 2.15 DCá ngừ với dừa dầu 59.71 ± 0.95D 8.23 ± 0.21B 22.51 ± 0.78B 3.46 ± 0.62B 170.35 ± 1.79 CCá ngừ với cho dầu 61.31 ± 1.02C 8,05 ± 0.46B 21.98 ± 0.84AB 3.52 ± 0.32B 166.46 ± 2.11BABCD giá trị trong cùng một cột cho mỗi thuộc tính theo chữ cái khác nhau là significantly khác nhau (P < 0,05).một có nghĩa là ± sd, n ¼ 3.

Kết quả (Việt) 2:

Đặc điểm xâm nhập nhiệt của nhiệt xử lý fi vàng n tunaa trong môi trường dầu khác nhau. Thông số Tuna với ánh nắng mặt trời fl ower dầu cá ngừ với cá ngừ dầu dừa với dầu lạc chỉ số tỷ lệ sưởi ấm (fh) (min) 29 ± 0.52B 33 ± 0.86A 33 ± 0.18A yếu tố sưởi lag (Jh) 1,014 ± 0.01B 1,042 ± 0.03A 1,084 ± 0.02C yếu tố lag làm mát (Jc) 0,971 ± 0,98 ± 0.12AB 0.11B 0,953 ± 0.14A giá trị tiệt trùng (g) 2,34 ± 3,36 ± 0.32A 0.13B 3,55 ± 0.21A Nấu trị (Cg) (min) 75,36 ± 1.03A 79,79 ± 88,96 ± 1.19C 1.17B thời Process (B) (min) 45,06 ± 0.93A 46,74 ± 1.04A 49,97 ± 1.01B Nấu tỷ lệ giá / giá trị F0 9,42 ± 0.16A 9,97 ± 0.31A 11,12 ± 0.31B ABC Các giá trị trong cùng một hàng cho mỗi thuộc tính tiếp theo là chữ cái khác nhau là fi trong yếu đáng khác nhau (P <0,05). một Mean ± sd, n ¼ 3. Những thay đổi trong thành phần gần và giá trị năng lượng của nhiệt chế biến vàng fi n tunaa trong môi trường dầu khác nhau. Mẫu Độ ẩm (%) chất béo thô (%) protein thô (%) Tro (%) giá trị năng lượng (kcal 100 g-1) liệu cá ngừ tươi 72,67 ± 1.14A 1,79 ± 0.06A 23.33 ± 1.15C 2.62 ± 0.16A 115,76 ± 1.99A precooked cá ngừ 67,08 ± 1,57 ± 1.21B 0.13A 23,02 ± 0.93C 2,75 ± 0.41A 112,46 ± 2.08A Tuna với ánh nắng mặt trời fl ower dầu 60,67 ± 8,97 ± 0.94CD 0.66B 22,54 ± 3,48 ± 0.47B 1.17B 177,35 ± 2.15D Tuna với dầu dừa 59,71 ± 8,23 ± 0.95D 0.21B 22,51 ± 3,46 ± 0.62B 0.78B 170,35 ± 1.79C Tuna với dầu lạc 61,31 ± 1.02C 8,05 ± 0.46B 21,98 ± 3,52 ± 0.84AB 0.32B 166,46 ± 2,11 B Giá trị ABCD trong cùng một cột cho mỗi thuộc tính tiếp theo là chữ cái khác nhau là fi trong yếu đáng khác nhau (P <0,05). một Mean ± sd, n ¼ 3.