FACULTY OF FOOD TECHNOLOGYGROUP 6Co

FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
GROUP 6





Content :
A. Introduction , History , Ingredient & Types of Chocolate
B. Technology
C. Equipment
D. Health Benefits

INTRODUCTION:
What is chocolate ? : Chocolate is a food (intact or processed),which is made from the fruit of the cocoa tree. Chocolate is the basic raw material in many kinds of candy. It is one of the most favourite flavors in the world and a vast number of foodstuffs involving chocolate have been created.
Why it’s called chocolate ?: The word ” chocolate” entered the English language from Spanish . Perhaps the chocolate comes from Nahuatl - the language of the Aztecs , the word “xocolatl” made up from word “ xococ” meaning sour or bitter, and “atl” mean water or dink.
HISTORY OF CHOCOLATE :
 The Maya people were the first to grow a “cocoa tree.” They lived in Central America over 1,000 years ago. Science name : “Theobroma Cacao” means “food of the god.”. Maya people made chocolate drinks which they where called “chocolatl”. They were not able to grow cacao themselves, as their home in the Mexican highlands was unsuitable for it, so chocolate was a luxury imported into the empire.
 At the first ,Chocolate was drank rather than eaten. It was very bitter, and not like modern chocolate drinks. In the 16th century, Spanish explorers began to conquer Central America and took cocoa and other goods for trade. Then They started to drink chocolatl, but they added sugar to make it taste sweeter.
 In the past, Cocoa beans were valuable, they were given as gifts on occasions such as a child coming of age and at religious ceremonies. Gifts of chocolate molded into different shapes have become traditional on certain holidays.
 Drinking chocolate : The secert of chocolate was taken to France in 1615. The French court enthusiastically adopted this new exotic drink, which was considered to have medicinal benefits as well as being a nourishing food. Gradually the custome of drinking chocolate spread across Europe, reaching England in the 1650s.

 Frist chocolate eating: Up until this point all chocolate recipes were base on plain chocolate. It was an English doctor , Sir Hans Sloane, who – after travelling in South America- focused on cocoa and food values, bringing a milk chocolate recipe back to England. The original Cadbury Milk Chocolate was prepared to his recipe.

MAIN INGREDIENT

The fruit of a cocoa tree is named as pods. Inside a pod there are beans called cocoa. Chocolate in made from these beans. There are 20-30 beans per pod


• WHERE’S CACAO TREES GROWN? :
Cacao trees used to grow only in South America and central America. But the people took the seeds to different parts of the world ,special in tropical regions so they could make chocolate bar. Today, about two-thirds of cacao trees are grown in the Ivory Coast, Ghana, Nigeria and Cameroon in West Africa. Cacao trees are also grown in Indonesia, Brazil and Ecuador.








MAIN TYPES OF CHOCOLATE




White chocolate Dark chocolate Milk chocolate Sweet chocolate

MAIN TYPES OF CHOCOLATE
 Dark chocolate : Pure, unsweetened chocolate contains primarily cocoa solids and cocoa butter in varying proportions.
 Much of the chocolate consumed today is in the form of sweet chocolate , combining chocolate with sugar.
 Milk chocolate is weet chocolate that additionally contains milk powder or condensed milk.
 White chocolate contains cocoa butter, sugar and milk but no cocoa solids. White chocolate is not really chocolate.
chocolate shapes : globular , square, heart.......



chocolate art : graphics, flowers, house, dress, statue ………of chocolate






Food : sauce, cake ,…





The first bean-to-bar chocolate company in Vietnam
When two Frenchmen, Samuel Maruta and Vincent Mourou met in Vietnam, they discovered a mutual love of our country and a passion for the local cocoa beans. - Marou Wins Big at The Academy of Chocolate Awards in 2013.
.



TECHNOLOGY
• In the farm :
Bean harvesting
Cacao pods grow all year round, the farmers regularly harvest them twice a year.The farmers use a heavy wooden hammer to split open the pods. They then scoop out the beans and pulp with a knife.
Fermenting and Drying
The seeds of the cacao tree have an intense bitter taste and must be fermented to develop the flavor. Somewhere, The farmers pile up the beans and pulp and wrap them in large leaves from banana trees . Inside the leaf parcels, the pulp and beans slowly get warmer and warmer. If the weather is good, we can do this under the sunlight. This process is called fermentation (microbiological and enzymatic fermentation). It’s took 5 days to finished .The acids help to bring out the flavour, aroma of the beans. The light yellow seeds turn to brown .Once this process is complete, they spread out the beans to dry for 5-7 days as this prevents them from going mouldy. Dried beans are put in sacks.
• In the factory:
When the sack of cocoa beans arrives in a chocolate factory, it will go through the production line to become chocolate. We have cocoa powder and chocolate after finished this process . All incoming raw materials must be tested before they enter the manufacturing facility to make sure that on the whole some high-quality ingredients are used to make chocolate

Step 1. Manufacturers generally use more than one type of bean in their products and therefore the different beans have to be blended together to the required formula.

Step 2. The fermented and dried cocoa beans are cleaned to remove all impurities.

Step 3. To bring out the chocolate flavour and colour, the beans are roasted. The temperature, time and moisture involved in roasting depend on the type of beans used and the sort of chocolate or product required from the process. During roasting, the cocoa nibs darken to a rich, brown colour and acquire their characteristic chocolate flavour and aroma. The nibs are roasted in special ovens, 250-350oC for 30 minutes to two hours . The humidity lower from 7-8% to 2-3% . The process of roasting occurs many complex chemical and physical reactions, including the vaporization of water and acetic acid present in fermentation , Maillard reaction, the reaction of polyphenols, flavanols, ...

Step 4. Breaking and winnowing machine is used to remove the shells from the beans to leave just the cocoa nibs.
Step 5. Then the nibs are milled to create chocolate liquor (cocoa particles suspended in cocoa butter). The temperature and degree of milling varies according to the type of nib used and the product required.

• Cocoa powder manufacture.

Step 6. The chocolate liquor undergo alkalization, usually with potassium carbonate, to develop the flavour and colour. Fermented cocoa beans have a lot of acetic acid, lactic acid, etc. and still residue after roasting process. The alkalization made it completely not sour, pH from 4 to 4.5 is raised from 6.8 to 7.2. The alkalized also made cocoa powder more bitter and darker due to the polyphenols reacts with alkalis. Alkalization, which reduces acidity/astringency and darkens the colour. Slightly alkalized cocoa is usually preferred in ice cream because it gives a deeper colour but the choice depends upon:
• consumer preference
• desired color
• strength of flavour
• fat content
Step 7. The chocolate liquor is pressed to extract the cocoa butter, leaving a solid mass called cocoa presscake. The chocolate liquor is pumped into gaint hydraulic presses that apply about 6.000 pounds per square inch to the liquor. The amount of butter extracted from the liquor is controlled by the manufacturer to produce presscake with different proportions of fat.

Step 8. The processing now takes two different directions. The cocoa butter is used in the manufacture of chocolate. The cocoa presscake is broken into small pieces to form kibbled presscake, which is then pulverised to form cocoa powder.

• Chocolate Manufacture : There are many types of chocolate that differ in the amounts of chocolate liquor, cocoa butter, sugar, milk, other ingredients, and vanilla.

Step 9. Chocolate liquor is used to produce chocolate through the addition of cocoa butter. Other ingredients such as sugar, milk, emulsifying agents and cocoa butter equivalents are also added and mixed. The proportions of the different ingredients depend on the type of chocolate being made.
Step 10. The mixture then undergoes a refining process by travelling through a series of rollers until a smooth paste is formed. Refining improves the texture of the chocolate.
Step 11. Conching process further develops flavour and texture. Conching is a kneading or smoothing process. The speed, duration and temperature of the kneading affect the flavour. An alternative to conching is an emulsifying process using a machine that works like an egg beater.
Step 12. The mixture is then tempered or passed through a heating, cooling and reheating process. This prevents discolouration and fat bloom in the product by preventing certain crystalline formations of cocoa butter developing.
Step 13. The mixture is then put into moulds and cooled in a cooling chamber to become Plain or milk chocolate or enrobing out side nuts, cake…. to become chocolate coated products
Step 14. The chocolate is then packaged for distribution to retail outlets.













CHOCOLATE EQUIPMENT:
HEALTH BENEFITS:
Besides mood elevation antidepressant properties and cancer prevention capabilities, dark chocolate has other multiple health benefits, and among them:

1. Prevents heart disease. Flavanols, antioxidant substances in dark chocolates prevents the chance of heart attack and completely protects the heart valves from the cholesterol deposit and increases blood flow.
2. Lower bad cholesterol. Daily intake of flavonoids from chocolate found that their LDL-cholesterol levels dropped, their bl

Kết quả (Việt) 1:

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨMNHÓM 6Nội dung:A. giới thiệu, lịch sử, thành phần và các loại sô cô la B. công nghệC. thiết bịMất lợi ích sức khỏe GIỚI THIỆU:Sô cô la là gì? : Sô cô la là một thực phẩm (còn nguyên vẹn hoặc chế biến), mà được làm từ quả cây ca cao. Sô cô la là nguyên liệu cơ bản trong nhiều các loại kẹo. Nó là một trong những hương vị yêu thích nhất trên thế giới và một số lớn các thực phẩm liên quan đến sô cô la đã được tạo ra. Lý do tại sao nó được gọi là sô cô la?: từ "sô cô la" bước vào tiếng Anh từ tiếng Tây Ban Nha. Có lẽ các sô cô la xuất phát từ Nahuatl - ngôn ngữ của người Aztec, từ "xocolatl" tạo ra từ từ "xococ" có nghĩa là chua hoặc đắng, và "atl" có nghĩa là nước hoặc dink. LỊCH SỬ CỦA SÔ CÔ LA: The Maya người đầu tiên phát triển một "cây ca cao." Họ sống ở Trung Mỹ hơn 1.000 năm trước. Tên khoa học: "Theobroma Cacao" có nghĩa là "thực phẩm của Thiên Chúa.". Maya người làm sô cô la uống mà họ nơi được gọi là "chocolatl". Họ đã không thể để phát triển cacao mình, như nhà của họ trong các cao nguyên Mexico là không thích hợp cho nó, vì vậy sô cô la là một sự xa xỉ nhập vào Đế quốc. Lúc đầu tiên, sô cô la được uống khá hơn ăn. Nó là rất chua chua, và không giống như sô cô la drinks hiện đại. Ở thế kỷ 16, nhà thám hiểm Tây Ban Nha bắt đầu chinh phục Trung Mỹ và đã ca cao và các hàng hoá khác cho thương mại. Sau đó, họ bắt đầu uống chocolatl, nhưng họ thêm đường để làm cho nó hương vị ngọt ngào.  Trong quá khứ, các hạt cà phê ca cao được có giá trị, họ được đưa ra như là quà tặng dịp chẳng hạn như một đứa trẻ đến tuổi và nghi lễ tôn giáo. Quà tặng của sô cô la đúc thành các hình dạng khác nhau đã trở thành truyền thống vào ngày lễ nhất định.  Uống sô cô la: secert sô cô la đã được đưa đến Pháp năm 1615. Tòa án Pháp nhiệt tình đã thông qua này uống kỳ lạ mới được coi là có thuốc lợi ích cũng như là một thực phẩm bổ dưỡng. Dần dần chử uống sô cô la sinh sống trên khắp châu Âu, đạt Anh trong các 1650s. But sô cô la ăn: cho đến thời điểm này tất cả các công thức nấu ăn sô cô la được căn cứ vào đồng bằng sô cô la. Nó đã là một bác sĩ Anh, Sir Hans Sloane, Ai-sau khi đi du lịch ở Nam Mỹ - tập trung vào giá trị ca cao và thực phẩm, mang lại một công thức sữa sô cô la trở lại Anh. Bản gốc Cadbury sữa sô cô la đã được chuẩn bị để công thức của mình. THÀNH PHẦN CHÍNHQuả của một cây ca cao có tên là vỏ. Bên trong một vỏ có những hạt cà phê ca cao được gọi là. Sô cô la trong làm từ những hạt cà phê. Có những hạt cà phê 20-30 mỗi vỏ • NƠI CACAO CÂY TRỒNG? :Cacao cây được sử dụng để phát triển chỉ có ở Nam Mỹ và Trung Mỹ. Nhưng những người mất những hạt giống để các bộ phận khác nhau của thế giới, đặc biệt trong khu vực nhiệt đới để họ có thể làm cho thanh sô cô la. Hôm nay, khoảng hai phần ba của cacao cây được trồng tại bờ biển Ngà, Ghana, Nigeria và Cameroon ở Tây Phi. Cacao cây cũng được trồng ở Indonesia, Brasil và Ecuador. CHÍNH CÁC LOẠI SÔ CÔ LA Sô cô la trắng tối sữa sô cô la sô cô la sô cô la ngọtCHÍNH CÁC LOẠI SÔ CÔ LA Tối sô cô la: sô cô la tinh khiết, không thêm đường chứa chủ yếu là chất rắn ca cao và bơ ca cao ở tỷ lệ khác nhau. Nhiều sô cô la tiêu thụ ngày hôm nay là trong các hình thức của sô cô la ngọt, kết hợp sô cô la với đường. Sữa sô cô la là weet sô cô la mà ngoài ra có chứa sữa bột hoặc sữa đặc. sô cô la trắng có bơ ca cao, đường và sữa nhưng không có chất rắn ca cao. Sô cô la trắng không phải là sô cô la thực sự. sô cô la hình dạng: Trung tâm cụm sao cầu, hình vuông,... sô cô la nghệ thuật: đồ họa, Hoa, nhà ở, ăn, bức tượng.. .của sô cô la Thực phẩm: nước sốt, bánh... Công ty sô cô la đậu để thanh đầu tiên tại Việt Nam Khi hai người Pháp, Samuel Maruta và Vincent Mourou gặp nhau tại Việt Nam, họ phát hiện ra một tình yêu lẫn nhau của nước ta và một niềm đam mê cho hạt cà phê ca cao địa phương. -Marou thắng lớn tại giải Oscar sô cô la vào năm 2013. .CÔNG NGHỆ• Trong trang trại:Bean thu hoạchCacao cụm phát triển quanh năm, người nông dân thường xuyên thu hoạch cho họ hai lần một năm. Các nông dân sử dụng một cái búa gỗ nặng để tách mở các cụm. Họ sau đó, muỗng ra hạt cà phê, và bột giấy với một con dao.Lên men và sấy khô Những hạt giống của cây cacao có một hương vị cay đắng cường độ cao và phải được lên men để phát triển các hương vị. Một nơi nào đó, người nông dân chồng chất lên các hạt và bột giấy và quấn chúng ở chỗ các lá lớn từ cây chuối. Bên trong bưu kiện lá, bột giấy và hạt cà phê từ từ nhận được ấm hơn và ấm hơn. Nếu thời tiết tốt, chúng tôi có thể làm điều này dưới ánh sáng mặt trời. Quá trình này được gọi là quá trình lên men (vi sinh và enzym để lên men). Đã mất 5 ngày để hoàn thành. Các axit giúp để đưa ra hương vị, mùi thơm của hạt cà phê. Các hạt màu vàng ánh sáng chuyển sang màu nâu. Khi quá trình này hoàn tất, chúng lây lan ra hạt cà phê để khô cho 5-7 ngày như điều này ngăn chặn chúng từ sẽ mouldy. Đậu khô được đặt trong bao tải.• Trong nhà máy:Khi bao của hạt cà phê ca cao đến một nhà máy sô cô la, nó sẽ đi qua dây chuyền sản xuất để trở thành sô cô la. Chúng ta có bột ca cao và sô cô la sau khi hoàn tất quá trình này. Tất cả các nguyên liệu phải được kiểm tra trước khi họ nhập vào cơ sở sản xuất để đảm bảo rằng trên toàn bộ một số thành phần chất lượng cao được sử dụng để làm cho sô cô laBước 1. Nhà sản xuất thường sử dụng nhiều hơn một loại đậu trong sản phẩm của họ và do đó hạt cà phê khác nhau phải được pha trộn với nhau để công thức yêu cầu.Bước 2. Hạt cà phê ca cao lên men và khô được làm sạch để loại bỏ tất cả các tạp chất.Bước 3. Để đưa ra các hương vị sô cô la và màu sắc, hạt cà phê được rang. Nhiệt độ, thời gian và độ ẩm tham gia vào rang phụ thuộc vào loại đậu được sử dụng và loại sô cô la hoặc sản phẩm yêu cầu từ quá trình. Trong thời gian rang, cacao nibs tối để một màu sắc phong phú, màu nâu và có được hương vị sô cô la đặc trưng và hương thơm của họ. Các nibs được rang trong lò nướng đặc biệt, 250-350oC trong 30 phút đến hai giờ. Độ ẩm thấp hơn từ 7-8% đến 2-3%. Quá trình rang xảy ra nhiều phức tạp hóa học và vật lý phản ứng, bao gồm cả sự bay hơi của nước và axit axetic hiện diện trong quá trình lên men, phản ứng Maillard, phản ứng của polyphenol, flavanols...Bước 4. Phá vỡ và winnowing máy được sử dụng để loại bỏ các quả đạn pháo từ hạt cà phê để lại chỉ nibs ca cao.Bước 5. Sau đó các nibs xay tạo sô cô la rượu (ca cao hạt bị treo trong bơ ca cao). Nhiệt độ và mức độ của phay khác nhau theo loại New sử dụng và các sản phẩm cần thiết.• Bột ca cao sản xuất.Bước 6. Sô cô la rượu trải qua alkalization, thường với kali cacbonat, để phát triển các hương vị và màu sắc. Lên men đậu ca cao có rất nhiều axit axetic, axit lactic, vv và vẫn còn dư lượng sau khi rang quá trình. Alkalization đã làm cho nó hoàn toàn không chua, độ pH từ 4 đến 4,5 nâng lên từ 6.8 7.2. Các alkalized cũng làm bột ca cao hơn đắng và sẫm màu hơn do các polyphenol phản ứng với chất kiềm. Alkalization, làm giảm nồng độ axit/vị và darkens màu sắc. Hơi alkalized ca cao thường được ưa thích trong kem bởi vì nó mang lại cho một màu sâu hơn nhưng sự lựa chọn phụ thuộc vào:• tiêu dùng ưu tiên• mong muốn màu• sức mạnh của hương vị• nội dung chất béoBước 7. Sô cô la rượu được nhấn để trích xuất bơ ca cao, để lại một presscake ca cao được gọi là khối lượng rắn. Sô cô la rượu được bơm vào máy ép thủy lực gaint áp dụng khoảng 6.000 pounds mỗi inch vuông cho tỉnh rượu. Số lượng bơ chiết xuất từ rượu được điều khiển bởi các nhà sản xuất để sản xuất presscake với các tỷ lệ khác nhau của chất béo.Bước 8. Các xử lý bây giờ mất hai hướng khác nhau. Bơ ca cao được sử dụng trong sản xuất sô cô la. Presscake ca cao được chia thành miếng nhỏ để hình thức khô nứt mảnh presscake, sau đó pulverised để hình thức ca cao bột.• Sản xuất sô cô la: có rất nhiều loại sô cô la khác nhau trong số tiền của sô cô la rượu, bơ ca cao, đường, sữa, các thành phần, và vani.Bước 9. Sô cô la rượu được sử dụng để sản xuất sô cô la thông qua bổ sung bơ ca cao. Các thành phần khác chẳng hạn như đường, sữa, liên đại lý và bơ ca cao tương đương cũng được thêm vào và trộn. Tỷ lệ của các thành phần khác nhau phụ thuộc vào loại sô cô la được thực hiện.Bước 10. Hỗn hợp sau đó trải qua một quá trình tinh chế bằng cách đi du lịch thông qua một loạt các con lăn cho đến khi một dán mịn được hình thành. Tinh chỉnh cải thiện các kết cấu của sô cô la.Bước 11. Conching quá trình tiếp tục phát triển hương vị và kết cấu. Conching là một quá trình kneading hoặc làm mịn. Tốc độ, thời gian và nhiệt độ của kneading các ảnh hưởng đến hương vị. Một thay thế cho conching là một quá trình liên bằng cách sử dụng một máy hoạt động như một beater trứng.Bước 12. Hỗn hợp sau đó tempered hoặc qua một hệ thống sưởi, làm mát và reheating quá trình. Điều này ngăn cản maøu và chất béo nở trong các sản phẩm bằng cách ngăn chặn một số hình dạng kết tinh của bơ ca cao phát triển.Bước 13. Hỗn hợp sau đó đưa vào khuôn và làm mát bằng nước trong một buồng làm mát để trở thành đồng bằng hoặc sữa sô cô la hoặc enrobing ra bên hạt, bánh... để trở thành sản phẩm tráng sô cô laBước 14. Sô cô la sau đó được đóng gói để phân phối đến các đại lý bán lẻ. SÔ CÔ LA THIẾT BỊ: LỢI ÍCH SỨC KHỎE:Bên cạnh đó tâm trạng vị thuốc chống trầm cảm tính và khả năng phòng chống ung thư, sô cô la đen tối đã khác nhiều lợi ích sức khỏe, và trong số đó:1. ngăn chặn bệnh tim. Flavanols, chất chống oxy hoá chất trong sô cô la đen tối ngăn chặn có thể có cơn đau tim và hoàn toàn bảo vệ các van tim từ các khoản tiền gửi cholesterol và tăng lưu lượng máu.2. giảm cholesterol xấu. Lượng hàng ngày của flavonoid từ sô cô la tìm thấy rằng mức độ LDL-cholesterol của họ giảm xuống, của bl

Kết quả (Việt) 2:

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
GROUP 6 Content: A. Giới thiệu, Lịch sử, thành phần và loại Chocolate B. Công nghệ C. Thiết bị D. Lợi ích sức khỏe GIỚI THIỆU: sô cô la là gì? : Chocolate là một loại thức ăn (còn nguyên vẹn hoặc đã chế biến), được làm từ quả của cây ca cao. Chocolate là nguyên liệu cơ bản về các loại kẹo. Nó là một trong những hương vị yêu thích nhất trên thế giới và một số lượng lớn các thực phẩm liên quan đến sô cô la đã được tạo ra. Tại sao nó được gọi là sô cô la:? Từ "sô cô la" vào tiếng Anh từ Tây Ban Nha. Có lẽ các sô cô la đến từ Nahuatl - ngôn ngữ của người Aztec, từ "xocolatl" làm từ từ "xococ" có nghĩa là chua hay cay đắng, và "atl" nước hoặc Dink nghĩa. LỊCH SỬ CHOCOLATE:  Những người Maya là người đầu tiên để phát triển một "cây ca cao." Họ sống ở Trung Mỹ hơn 1.000 năm trước. Tên khoa học: "Theobroma Cacao" có nghĩa là "thực phẩm của thần.". Người Maya làm thức uống sô cô la mà chúng được gọi là "chocolatl". Họ không thể phát triển cacao mình, như nhà của họ ở vùng cao nguyên Mexico là không thích hợp cho nó, vì vậy sô cô la là một sang trọng nhập khẩu vào các đế chế.  Tại đầu tiên, Chocolate đã uống hơn là ăn. Nó đã rất cay đắng, và không giống như thức uống sô cô la hiện đại. Trong thế kỷ 16, các nhà thám hiểm Tây Ban Nha đã bắt đầu chinh phục Trung Mỹ và lấy ca cao và hàng hóa khác để thương mại. Sau đó, họ bắt đầu uống chocolatl, nhưng họ thêm đường để làm cho nó ngọt hơn.  Trong quá khứ, hạt ca cao là có giá trị, chúng được dùng làm quà tặng vào những dịp như một đứa trẻ đến tuổi trưởng thành và tại lễ tôn giáo. Quà tặng sôcôla đúc thành các hình dạng khác nhau đã trở thành truyền thống vào các ngày lễ nào đó.  sôcôla uống: Các secert của sô cô la đã được đưa đến Pháp năm 1615. Các tòa án Pháp đã nhiệt tình thông qua thức uống này mới lạ, được coi là có lợi ích làm thuốc cũng như là một thực phẩm bổ dưỡng. . Dần dần các custome uống sô cô la lan rộng khắp châu Âu, đạt England trong 1650s  sô cô la Frist ăn uống: Cho đến thời điểm này tất cả các công thức nấu ăn sô cô la là cơ sở trên sôcôla thô. Đó là một bác sĩ người Anh, Sir Hans Sloane, người - sau khi đi du lịch ở Nam America- tập trung vào các giá trị ca cao và thực phẩm, mang lại một công thức sô cô la sữa trở lại nước Anh. Bản gốc Sô cô la Cadbury Milk đã được chuẩn bị để công thức của mình. CHỦ THÀNH PHẦN Quả của cây ca cao được đặt tên như vỏ quả. Bên trong là một cái vỏ có đậu được gọi là ca cao. Sôcôla trong được làm từ những hạt cà phê. Có 20-30 đậu mỗi pod • ĐÂU'S CÂY CACAO GROWN? : Cây Cacao sử dụng để trồng duy nhất ở Nam Mỹ và Trung Mỹ. Nhưng những người đã lấy hạt giống đến các bộ phận khác nhau của thế giới, đặc biệt ở các vùng nhiệt đới vì vậy họ có thể làm cho thanh sôcôla. Hôm nay, khoảng hai phần ba của cây ca cao được trồng ở Bờ Biển Ngà, Ghana, Nigeria và Cameroon ở Tây Phi. Cây ca cao cũng được trồng ở Indonesia, Brazil và Ecuador. LOẠI CHÍNH CỦA CHOCOLATE Sôcôla trắng Sôcôla đen Sôcôla sữa ngọt sô cô la LOẠI CHÍNH CỦA CHOCOLATE  Sôcôla đen: Pure, sô cô la không đường, chứa chủ yếu là chất rắn ca cao và bơ ca cao trong tỷ lệ khác nhau.  lớn chocolate dụng ngày nay là trong các hình thức của sô cô la ngọt, sô cô la kết hợp với đường.  Sôcôla sữa là sô cô la weet rằng bổ sung có chứa bột sữa hoặc sữa đặc.  sô cô la trắng có chứa bơ ca cao, đường và sữa nhưng không có chất rắn cacao. Sô cô la trắng là không thực sự chocolate. Hình dạng sô cô la: hình cầu, hình vuông, trái tim ....... nghệ thuật sô cô la: đồ họa, hoa, nhà, ăn mặc, tượng ......... chocolate Thực phẩm: nước sốt, bánh, ... Các bean- đầu tiên to-thanh sô cô la công ty tại Việt Nam Khi hai người Pháp, Samuel Maruta và Vincent Mourou gặp ở Việt Nam, họ phát hiện ra một tình yêu hỗ tương của nước ta và một niềm đam mê cho các hạt cacao địa phương. - Marou Thắng Big tại The Academy Awards sôcôla trong năm 2013.. TECHNOLOGY • Trong trang trại: Bean thu hoạch kén Cacao trồng quanh năm, nông dân thường xuyên thu hoạch hai lần một nông dân year.The sử dụng một cái búa gỗ nặng để chia mở vỏ . Họ sau đó múc đậu và bột giấy với một con dao. Lên men và sấy Các hạt giống của cây cacao có một hương vị cay đắng dữ dội và phải được lên men để phát triển các hương vị. Một nơi nào đó, người nông dân chất đống các loại đậu và bột giấy và bọc chúng trong những chiếc lá lớn từ cây chuối. Bên trong bưu kiện lá, giấy và bột đậu từ từ ấm hơn và ấm hơn. Nếu thời tiết tốt, chúng ta có thể làm điều này dưới ánh sáng mặt trời. Quá trình này được gọi là quá trình lên men (vi sinh và men enzym). Nó mất 5 ngày để hoàn thành các axit .Công giúp để đưa ra các hương vị, mùi thơm của các loại đậu. Các hạt màu vàng ánh sáng chuyển sang màu nâu .Once quá trình này hoàn tất, chúng lan ra các hạt cà phê khô trong 5-7 ngày vì điều này ngăn cản họ sẽ bị mốc. Đậu khô được đưa vào bao tải. • Trong nhà máy: Khi các bao hạt cacao đến trong một nhà máy sản xuất sô cô la, nó sẽ đi qua các dây chuyền sản xuất để trở thành sô cô la. Chúng tôi có bột ca cao và sô cô la sau khi hoàn tất quá trình này. Tất cả các nguyên liệu đầu vào phải được kiểm tra trước khi chúng thâm nhập vào cơ sở sản xuất để đảm bảo rằng trên toàn bộ một số thành phần có chất lượng cao được sử dụng để làm sôcôla Bước 1. Các nhà sản xuất thường sử dụng nhiều hơn một loại đậu trong các sản phẩm của họ và do đó những hạt cà phê khác nhau phải được pha trộn với nhau để các công thức cần thiết. Bước 2. lên men hạt ca cao khô và được làm sạch để loại bỏ tất cả các tạp chất. Bước 3. Để đưa ra các hương vị sô cô la và màu sắc, những hạt cà phê được rang. Nhiệt độ, thời gian và độ ẩm có liên quan trong rang phụ thuộc vào loại đậu được sử dụng và các loại sô cô la hay sản phẩm cần thiết từ quá trình này. Trong rang, các ngòi ca cao tối đến một phong phú, màu nâu và có được hương vị sô cô la đặc trưng và hương thơm. Các ngòi được rang trong lò nướng đặc biệt, 250-350oC trong 30 phút đến hai giờ. Độ ẩm không khí thấp hơn từ 7-8% lên 2-3%. Quá trình rang xảy ra nhiều phản ứng hóa học và vật lý phức tạp, bao gồm cả sự bay hơi của nước và axit axetic có mặt trong quá trình lên men, phản ứng Maillard, phản ứng của các polyphenol, flavanol, ... Bước 4. Breaking và máy sàng lọc được sử dụng để loại bỏ các vỏ từ những hạt cà phê để để lại chỉ là ngòi ca cao. Bước 5. Sau đó, các ngòi được xay để tạo ra rượu sô cô la (hạt ca cao bị đình chỉ trong bơ ca cao). Nhiệt độ và độ xay khác nhau tùy theo loại ngòi sử dụng và các sản phẩm cần thiết. • Cocoa sản xuất bột. Bước 6. rượu sô cô la trải kiềm, thường là với kali cacbonat, để phát triển các hương vị và màu sắc. Hạt cacao lên men có rất nhiều axit axetic, axit lactic, vv và vẫn còn dư lượng sau quá trình rang. Việc kiềm làm cho nó hoàn toàn không chua, pH 4-4,5 được nâng lên 6,8-7,2. Các alkalized bột ca cao cũng đã cay đắng hơn và sẫm màu hơn do các polyphenol phản ứng với kiềm. Kiềm, làm giảm nồng độ axit / chát và làm tối màu. Hơi alkalized ca cao thường được ưa thích trong kem vì nó mang lại một màu sắc sâu hơn nhưng sự lựa chọn phụ thuộc vào: • sở thích của người tiêu dùng • mong muốn màu • sức mạnh của hương vị • hàm lượng chất béo Bước 7. rượu sô cô la được ép để trích xuất bơ ca cao, để lại một khối rắn gọi là presscake ca cao. Rượu sô cô la được bơm vào máy ép thủy lực gaint áp dụng khoảng 6.000 pounds mỗi inch vuông với rượu. Lượng bơ chiết xuất từ rượu được kiểm soát bởi các nhà sản xuất để sản xuất presscake với tỷ lệ khác nhau của chất béo. Bước 8. Việc xử lý bây giờ có hai hướng khác nhau. Bơ ca cao được sử dụng trong sản xuất sô cô la. Các presscake ca cao được chia thành từng miếng nhỏ để tạo thành presscake nghiền thô, sau đó được nghiền thành bột để tạo thành bột ca cao. • Sản xuất Chocolate: Có rất nhiều loại chocolate khác nhau về số lượng của rượu chocolate, bơ ca cao, đường, sữa, các thành phần khác , và vani. Bước 9. Sô cô la rượu được sử dụng để sản xuất sô cô la thông qua việc bổ sung bơ ca cao. Các thành phần khác như đường, sữa, nhũ hóa các đại lý và các khoản tương đương bơ ca cao cũng được thêm vào và trộn. Tỷ lệ của các thành phần khác nhau phụ thuộc vào loại sô cô la được thực hiện. Bước 10. Hỗn hợp này sau đó trải qua một quá trình tinh chế bằng cách đi du lịch thông qua một loạt các con lăn cho đến khi nhuyễn được hình thành. Refining cải thiện kết cấu của sô cô la. Bước 11. Quy trình làm kẹo socola phát triển hơn nữa hương vị và kết cấu. Kẹo socola là một quá trình nhào hoặc làm mịn. Tốc độ, thời gian và nhiệt độ của nhào ảnh hưởng đến hương vị. Một thay thế cho kẹo socola là một quá trình nhũ hóa bằng cách sử dụng một máy tính mà hoạt động như một beater trứng. Bước 12. Hỗn hợp này sau đó được nóng tính hoặc thông qua thông qua một hệ thống sưởi, làm mát và quá trình hâm nóng. Điều này ngăn cản sự biến màu và chất béo nở trong sản phẩm bằng cách ngăn chặn sự hình thành tinh thể nhất định của bơ ca cao phát triển. Bước 13. Hỗn hợp này sau đó được đưa vào khuôn và làm lạnh trong một buồng làm mát để trở thành đồng bằng hoặc sô cô la sữa hoặc enrobing ra hạt bên, bánh .... để trở thành sản phẩm được phủ sô cô la Bước 14. sô cô la được sau đó được đóng gói để phân phối cho các cửa hàng bán lẻ. THIẾT BỊ CHOCOLATE: LỢI ÍCH SỨC KHỎE: Bên cạnh tính chất chống trầm cảm cao độ tâm trạng và khả năng phòng chống ung thư, sô cô la đen có nhiều lợi ích sức khỏe khác, và trong số đó: 1. Ngăn ngừa bệnh tim. Flavanol, các chất chống oxy hóa trong sôcôla đen tối ngăn ngừa nguy cơ đau tim và hoàn toàn bảo vệ các van tim từ tiền gửi cholesterol và tăng lưu lượng máu. 2. Cholesterol xấu thấp hơn. Thụ hàng ngày của flavonoids từ sô cô la thấy rằng mức độ LDL-cholesterol của họ giảm xuống, bl của họ