The present data, based on a system

The present data, based on a systematic study of food preferences of a large
sample of obese men and women provide no support for the hypothesis (Wurtman et
al., 1985) that selective preferences for carbohydrates as opposed to other foods are
a characteristic feature of human obesity. On the contrary, the most frequently
expressed preferences were for those food categories that are major nutrient sources
of fat in the American diet (Block et al., 1985). Carbohydrates were listed less
frequently, and only if they were also major sources of fat, or were sweet.
Men and women differed substantially in their food preference profiles. While
obese men listed predominantly fat and fat/protein sources (meat dishes) among
their favorite foods, obese women listed more carbohydrate/fat sources and more
foods that were sweet (doughnuts, cookies, cake). Although the subjects were not
asked to list the foods in any particular order, the food listed first by most men was
steak, and by most women, ice cream.
Recent literature on food preferences in obesity has been dominated by reports
of “carbohydrate cravings”, said to be observed among a vast majority of obese
people (Wurtman ef al., 1981, 1985; Lieberman et al., 1986) and caused by serotonin
imbalance. According to one report, a history of carbohydrate cravings was elicited
from most obese persons presenting themselves for treatment at a weight-loss clinic
(Heraief et al., 1985). In another study, extensive advertising for obese subjects
yielded a group of 186 carbohydrate cravers but only 19 non-carbohydrate cravers,
the latter defined as people who predominantly selected protein-based snacks
(Lieberman et al., 1986). The usual implication has been that carbohydrate cravings
are a population-wide phenomenon that is equally characteristic of both obese
women and men.
The “carbohydrate cravings” hypothesis lends itself to several testable predictions.
First, if most obese individuals are indeed carbohydrate cravers (Lieberman
et al., 1986), then preferences for dietary sources of carbohydrate should be a
common characteristic of most human obesity syndromes. Second, given that
carbohydrate cravings are viewed as a behavioral consequence of serotonin imbalance
(Wurtman et al., 1985), the same pattern of carbohydrate preference should be
obtained equally for both women and men. By the same token, if carbohydrate
218 A. DREWNOWSKI ET AL.
cravings are centrally mediated and m~~ronut~ent-s~ci~c, preferences for carbohydrates
should be independent of the sweet taste of foods. Third, no appreciable
preferences for protein-type foods should be observed among obese individuals.
Since other amino acids compete with tryptophan for uptake into the brain,
overconsumption of protein/fat mixtures should aggravate serotonin imbalance in
susceptible obese persons, reducing satiety and causing depression and fatigue.
Finally, since carbohydrates with a high glycemic index most effectively promote
tryptophan uptake by the brain and so redress serotonin imbalance, foods such as
potato starch ought to be the most common object of food cravings (Wurtman et al.,
1989).
None of these predictions have been confirmed by the present results. First,
preferences for nutrient sources of fat outweighed those for sources of carbohydrate.
Second, obese men and women showed very distinct profiles of food preference. The
sweet taste of foods was a major factor in determining food preferences, particularly
among women. Third, both men and women listed several high-protein meat dishes
among their favorite foods. Steak and ice cream rather than starches typically
headed the list of preferred foods.
Preferences for carbohydrate-rich foods in the obese population may not be as
widespread as previously supposed. Part of the problem may lie in the mi~lassifi~ation
of carbohydrate-rich foods (Drewnowski, 1988). Fat and not carbohydrate
often provides the bulk of calories in chocolates, cakes, pastry and ice cream. Such
snacks should be classified as sugar/fat mixtures rather than as carbohydrate-~~h
foods. Ahhough food cravings undoubtedly exist, the nu~ient-s~ifi~ term “carbohydrate
craving” may be a misnomer, denoting sensory preferences for foods that
are sweet, rich in fat, or both (Drewnowski, 1988).
While the observed preferences of obese women were ove~helmingly in the
direction of c~bohydrate/fat sources, a small proportion of women did report
preferences for carbohydrates that were neither sweet nor contained fat. Accordingly,
it is possible that the carbohydrate craving phenomenon does exist, but is
limited to a relatively small segment of the obese population, and is moreover largely
restricted to obese women. Although nothing in the serotonin hypothesis would
suggest it, “carbohydrate craving” appears to be a gender-dependent phenomenon.
Thus another reason for overstating the ~ont~bution of carbohydrate cravings to
human obesity may be that most clinic patients are women The typieal obese
patient in

Kết quả (Việt) 1:

Các dữ liệu hiện tại, dựa trên một nghiên cứu có hệ thống thực phẩm tùy chọn của một lượng lớnmẫu người đàn ông béo phì và phụ nữ không có hỗ trợ cho giả thuyết (Wurtman etAl., 1985) các ưu đãi chọn lọc cho các carbohydrates như trái ngược với các thực phẩm khácmột tính năng đặc trưng của bệnh béo phì của con người. Ngược lại, thường xuyên nhấtbày tỏ sở thích cho các loại thực phẩm là nguồn dinh dưỡng chínhchất béo trong chế độ ăn uống người Mỹ (Block và ctv., 1985). Carbohydrate được liệt kê ítthường xuyên, và chỉ nếu họ cũng là nguồn chính của chất béo, hoặc đã được ngọt ngào.Người đàn ông và phụ nữ khác biệt đáng kể trong hồ sơ ưu tiên thực phẩm của họ. Thời gianngười đàn ông béo phì liệt kê chủ yếu các nguồn chất béo và chất béo/protein (món thịt) trong sốmón ăn ưa thích của họ, béo phì phụ nữ liệt kê các nguồn carbohydrate/chất béo nhiều hơn và nhiều hơn nữaCác loại thực phẩm được ngọt (bánh rán, cookies, bánh). Mặc dù các đối tượng đã khôngKhi được hỏi vào danh sách các loại thực phẩm trong bất kỳ thứ tự cụ thể, các thực phẩm được liệt kê đầu tiên của hầu hết đàn ông làbít tết, và bởi hầu hết phụ nữ, kem.Tại văn học về thực phẩm tùy chọn trong béo phì đã bị thống trị bởi các báo cáo"cảm giác thèm ăn carbohydrate," nói để được quan sát thấy trong một đa số béo phìcon người (Wurtman ef al., năm 1981, năm 1985; Lieberman et al., 1986) và gây ra bởi serotoninsự mất cân bằng. Theo một báo cáo, một lịch sử của cảm giác thèm ăn carbohydrate đã elicitedtừ những người béo phì nhất xin giới thiệu bản thân điều trị tại một bệnh viện mất trọng lượng(Heraief et al., 1985). Trong nghiên cứu khác, mở rộng quảng cáo cho các đối tượng béo phìmang lại một nhóm 186 carbohydrate cravers nhưng chỉ 19-carbohydrate, cravers,sau này được định nghĩa là những người sử dụng chủ yếu lựa chọn dựa trên protein snacks(Lieberman et al., 1986). Ngụ ý bình thường đã là carbohydrate mà thèmlà một hiện tượng toàn dân là đặc trưng bằng nhau của cả hai béo phìphụ nữ và nam giới.Giả thuyết "cảm giác thèm ăn carbohydrate" vay chính nó vào một số dự đoán testable.Đầu tiên, nếu cá nhân béo phì nhất đúng là carbohydrate cravers (Liebermanet al., năm 1986), sau đó tuỳ chọn cho chế độ ăn uống các nguồn carbohydrate nên mộtphổ biến đặc trưng của hội chứng béo phì nhất của con người. Thứ hai, cho rằngcảm giác thèm ăn carbohydrate được xem như là một hậu quả hành vi của sự mất cân bằng serotonin(Wurtman et al., 1985), cùng một khuôn mẫu carbohydrate ưu tiên nênđạt được bình đẳng cho phụ nữ và nam giới. Bởi cùng một mã thông báo, nếu carbohydrate 218 A. DREWNOWSKI ET AL.cảm giác thèm ăn trực thuộc Trung ương do trung gian và m ~ ~ ronut ~ ent-s ~ ci ~ c, ưu tiên cho các carbohydratenên độc lập với hương vị ngọt ngào của thực phẩm. Thứ ba, không đángTuỳ chọn cho protein – loại thực phẩm nên được quan sát thấy trong số các cá nhân béo phì.Kể từ khi các axít amin khác cạnh tranh với tryptophan cho sự hấp thu vào trong bộ não,Overconsumption của hỗn hợp protein/chất béo nên làm trầm trọng thêm sự mất cân bằng serotonin trongdễ bị béo phì người, giảm trạng thái no và gây ra bệnh trầm cảm và mệt mỏi.Cuối cùng, vì carbohydrate với đường huyết cao chỉ số hiệu quả nhất thúc đẩytryptophan hấp thụ bởi não và như vậy khắc phục tình trạng mất cân bằng serotonin, loại thực phẩm nhưtinh bột khoai tây nên là các đối tượng phổ biến nhất của thèm ăn (Wurtman et al.,năm 1989).Không ai trong số những dự đoán đã được xác nhận bởi các kết quả hiện nay. Đầu tiên,Tuỳ chọn cho nguồn dinh dưỡng chất béo nặng hơn những nguồn carbohydrate.Thứ hai, béo phì người đàn ông và phụ nữ đã cho thấy các cấu hình rất khác biệt thức ăn ưa thích. Cácngọt ngào hương vị của thực phẩm là một nhân tố chính trong việc xác định sở thích thực phẩm, đặc biệt làtrong số các phụ nữ. Thứ ba, người đàn ông và phụ nữ liệt kê một số món ăn giàu đạm thịttrong số các món ăn ưa thích của họ. Bít tết và băng kem chứ không phải tinh bột thườngđứng đầu danh sách các loại thực phẩm ưa thích.Tuỳ chọn cho các loại thực phẩm giàu carbohydrate trong dân số béo phì có thể không nhưphổ biến như trước đây coi. Một phần của vấn đề có thể nằm ở dặm ~ lassifi ~ ẻCác loại thực phẩm giàu carbohydrate (Drewnowski, năm 1988). Chất béo và carbohydrate khôngthường xuyên cung cấp số lượng lớn calo trong sô cô la, bánh ngọt, bánh ngọt và kem. Như vậyđồ ăn nhẹ nên được phân loại như là hỗn hợp đường/chất béo chứ không phải như carbohydrate-~ ~ hCác loại thực phẩm. Thèm ăn Ahhough chắc chắn tồn tại, nu ~ ient-s ~ ifi ~ thuật ngữ "carbohydratetham ái"có thể là một sự lộn tên, biểu thị cảm giác ưu đãi cho các loại thực phẩm màngọt ngào, phong phú trong chất béo, hoặc cả hai (Drewnowski, năm 1988).Trong khi quan sát thấy sở thích của phụ nữ béo phì ove ~ helmingly trong cáchướng dẫn của c ~ bohydrate/chất béo nguồn, một tỷ lệ nhỏ của phụ nữ đã báo cáoưu đãi cho các carbohydrate mà đã không ngọt, cũng không chứa chất béo. Theo đó,nó có thể là hiện tượng tham ái carbohydrate tồn tại, nhưng làgiới hạn đối với một phân đoạn tương đối nhỏ dân số béo phì, và hơn nữa là chủ yếuphụ nữ bị giới hạn đến béo phì. Mặc dù không có gì trong các serotonin giả thuyết nàođề nghị nó, "carbohydrate tham ái" dường như là một hiện tượng phụ thuộc vào giới tính.Do đó một lý do cho overstating các ~ ont ~ bution cảm giác thèm ăn carbohydrate đểngười béo phì có thể là rằng hầu hết các bệnh nhân bệnh viện là phụ nữ béo phì typiealCác bệnh nhân ở

Kết quả (Việt) 2:

Các dữ liệu hiện tại, dựa trên một nghiên cứu có hệ thống các ưu đãi về thực phẩm của một lượng lớn
mẫu của người đàn ông và phụ nữ béo phì không cung cấp hỗ trợ cho giả thuyết (Wurtman et
al., 1985) rằng sở thích có chọn lọc cho carbohydrate như trái ngược với các loại thực phẩm khác là
một tính năng đặc trưng của béo phì của con người. Ngược lại, thường xuyên nhất
sở thích thể hiện là đối với những loại thực phẩm có nguồn dinh dưỡng chính
của chất béo trong chế độ ăn của người Mỹ (Block et al., 1985). Carbohydrates được liệt kê ít
thường xuyên, và chỉ khi họ cũng là những nguồn chính của chất béo, hoặc là ngọt ngào.
Đàn ông và phụ nữ khác biệt đáng kể trong các cấu sở thích thực phẩm của họ. Trong khi
đàn ông béo phì được liệt kê chủ yếu là chất béo và các nguồn chất béo / protein (món thịt) trong số
các loại thực phẩm yêu thích của họ, phụ nữ béo phì liệt kê nhiều carbohydrate / nguồn chất béo và nhiều
loại thực phẩm mà là ngọt (bánh rán, bánh quy, bánh ngọt). Mặc dù các đối tượng không được
yêu cầu liệt kê các loại thực phẩm trong bất kỳ thứ tự cụ thể, các thực phẩm được liệt kê đầu tiên của hầu hết những người đàn ông đã được
bít tết, và bởi hầu hết phụ nữ, kem.
Văn học gần đây về sở thích ăn béo phì đã được thống trị bởi các báo cáo
của "thèm carbohydrate" , cho biết để được quan sát trong một phần lớn của béo phì
người (Wurtman al ef, 1981, 1985;.. Lieberman et al, 1986) và gây ra bởi serotonin
mất cân bằng. Theo một báo cáo, một lịch sử của cơn thèm carbohydrate đã gợi ra
từ những người béo phì nhất trình bày bản thân để điều trị tại một phòng khám giảm cân
(Heraief et al., 1985). Trong một nghiên cứu khác, quảng cáo rộng rãi cho các đối tượng béo phì
mang lại một nhóm 186 Cravers carbohydrate nhưng chỉ có 19 Cravers phi carbohydrate,
sau này được xác định là những người chủ yếu chọn các món ăn nhẹ giàu protein
(Lieberman et al., 1986). Ý nghĩa thông thường đã được rằng cơn thèm carbohydrate
là một hiện tượng dân số rộng mà cũng không kém phần đặc trưng của cả béo phì
phụ nữ và nam giới.
Các "carbohydrate thèm" giả thuyết vay chính nó để một vài dự đoán có thể kiểm chứng.
Đầu tiên, nếu hầu hết các cá nhân béo phì là Cravers thực carbohydrate (Lieberman
et al., 1986), sau đó ưu tiên đối với các nguồn thực phẩm carbohydrate nên có một
đặc điểm chung của hầu hết các hội chứng béo phì của con người. Thứ hai, cho rằng
cơn thèm carbohydrate được xem như là một hậu quả hành vi của sự mất cân bằng serotonin
(Wurtman et al., 1985), cùng một khuôn mẫu về sở thích carbohydrate nên được
thu được như nhau cho cả phụ nữ và nam giới. Tương tự như vậy, nếu carbohydrate
218 A. Drewnowski ET AL.
Thèm được trung gian trực thuộc Trung ương và m ~~ ronut ~ ent-s ~ ci ~ c, ưu đãi cho các carbohydrate
nên độc lập với vị ngọt của thực phẩm. Thứ ba, không đáng
ưu đãi đối với các loại thực phẩm protein loại cần được quan sát giữa các cá nhân béo phì.
Kể từ axit amin khác cạnh tranh với tryptophan cho sự hấp thu vào não,
dùng quá protein / hỗn hợp chất béo nên làm trầm trọng thêm sự mất cân bằng serotonin trong
người béo phì dễ bị, giảm cảm giác no và gây trầm cảm và mệt mỏi.
Cuối cùng, vì carbohydrate có chỉ số đường huyết cao có hiệu quả nhất thúc đẩy
sự hấp thu tryptophan bởi bộ não và để khắc phục tình trạng mất cân bằng serotonin, thực phẩm như
tinh bột khoai tây nên được các đối tượng phổ biến nhất của sự thèm ăn (Wurtman et al.,
1989).
Không ai trong số những dự đoán này đã được xác nhận bởi các kết quả hiện nay. Đầu tiên,
ưu đãi đối với nguồn dinh dưỡng của chất béo nặng hơn những nguồn carbohydrate.
Thứ hai, những người đàn ông và phụ nữ béo phì cho thấy hồ sơ rất khác biệt về sở thích ăn. Các
hương vị ngọt ngào của các loại thực phẩm là một yếu tố chính trong việc xác định ưu đãi về lương thực, đặc biệt là
ở phụ nữ. Thứ ba, cả nam giới và phụ nữ được liệt kê một số món ăn thịt có hàm lượng protein cao
trong số các loại thực phẩm yêu thích của họ. Steak và kem chứ không phải là tinh bột thường
đứng đầu danh sách các loại thực phẩm ưa thích.
Ưu đãi đối với các loại thực phẩm giàu carbohydrate trong dân số béo phì có thể không được như
phổ biến rộng rãi như vụ trước đó. Một phần của vấn đề có thể nằm ở lassifi mi ~ ~ ation
của các loại thực phẩm giàu carbohydrate (Drewnowski, 1988). Chất béo và carbohydrate không
thường cung cấp số lượng lớn calo trong sôcôla, bánh ngọt, bánh ngọt và kem. Như
đồ ăn nhẹ nên được phân loại như là hỗn hợp đường / mỡ hơn ~~ h như carbohydrate
thực phẩm. Ahhough thèm ăn chắc chắn tồn tại, nu ~ ient-s ~ IFI ~ ngữ "carbohydrate
thèm muốn" có thể là một cái tên nhầm lẫn, biểu thị sở thích cảm giác các loại thực phẩm
ngọt, giàu chất béo, hoặc cả hai (Drewnowski, 1988).
Trong khi các ưu đãi quan sát của phụ nữ béo phì là ove ~ helmingly trong
chỉ đạo của c ~ bohydrate / nguồn chất béo, một tỷ lệ nhỏ phụ nữ đã làm báo cáo
ưu đãi cho carbohydrate là không ngọt cũng không chứa chất béo. Theo đó,
có thể là hiện tượng thèm carbohydrate không tồn tại, nhưng được
giới hạn trong một phần tương đối nhỏ của dân số béo phì, và hơn thế nữa phần lớn
bị hạn chế để phụ nữ béo phì. Mặc dù không có gì trong các giả thuyết serotonin sẽ
đề nghị, "carbohydrate thèm" dường như là một hiện tượng giới tính phụ thuộc.
Như vậy một lý do cho phóng đại ~ ont ~ phân thèm carbohydrate để
béo phì của con người có thể được rằng hầu hết các bệnh nhân bệnh viện là phụ nữ Các typieal béo phì
bệnh nhân