18. Two-Compartment Sink :1. WASH :

18. Two-Compartment Sink :
1. WASH : 115 - 125F° (43-49C°)
RINSE : 100 – 110F° (38-43C°)
2. SANITIZER : 75F° or below (24C° or below)
3. Sanitzer strength : 12.5-22 PPM Mikroklene sanitizer.
2 points

19. No eating, drinking, smoking or chewing at workstations – permitted in designated areas only.
2 points

20. Assocaites must wash hands with anti-bacterial Clean and Smooth blue soap, at accessible, properly maintained hand sinks located in kitchen areas, locker rooms and employee restroom before beginning or returning to work.
1 point

21. Ready-to-eat food must not be touched with bare hands. Disposal gloves, tongs or other dispensing devices must be used to handle food. All employees working in the butchery must wear gloves when in this area.
5 points

22. Purchase only approved products from Hotels & Resorts vendors.
3 points

23. A self-inspection program relating to food safety shall be completed every 30 days (usingt this form) by the Executive Chef, F&B Director and Chief Engineer, wiht results recorded, kept on file and accessible for 12 months.
3 points

24. The Food and Beverage Director, Executive Chef, Sous Chef, Chief Steward and the Chief Engineer and kitchen technicians need to be certified or recertified through a hotel approved fod safety certification program. Cetification has to be no more than 3 years



old. Certificates need to be in one file and accessible. (Recommended Serve safe program conducted by Johnson Diversey).
2 points

25. Hazard communication Material Safety Data Sheets (MSDS) or comparable program in place.
1 point

26. Ongoing in-house food safety training for line employees must take place with support documentation and proof of training in personnel fils every 3 months.
2 points

27. Foodborne illness notification procedures are on file and accessible in the Executive Chef’s office, F&BU Director’s office and Front Office manager office.
3 points

28. Facility as an effective cleaning programme.
4 points

29. Most recent audit is on file in the Executive. Chef’s office and deficiencies have been corrected.
1 point

30. Most recent health department audit is on file and deficiens have been corrected.
1 point

31. Plumbing : there should be no cross-connecting, backsiphonage or back flow possibilities.
1 point
 


32. The building and food service equipment sghould be in good working order and showing signs of ongoing preventative maintenance.
4 points

33. Hand washing signs posted in all employee lavatories and over hand sinks stations.
1 point

34. Refrigeration equipment must be maintained to assure temperature of 36 – 38 F° (2-3C°) for coolers and 0 F° (-18C°) for freezers and must have an accurate internal thermometer. Daily refrigerator temperature logs to be on file in the chef’s office.
5 points

35. Dishwashing machine maximum temperatures:
High temperature
Wash 105 – 160 F° (66 - 71C°)
Rinse 170 – 180 F° (77 - 82C°)
Final rinse > 180 F° (>82C°)
160 F° (71C°) heat tape activated
3 points

36. Hotel has a pest control program in place and is following up on pest control reports. Copies of these reports need to be on file in the Executive Chef and Director of Engineering offices.
1 point

37. There is no evidence or presence of birds, rodents, files, cockroached, etc. in food preparation or storage areas.
1 point

38. All potentially hazardous foods are cooked to the recommended internal temperatue. (Facility checks temperature and has records to support this)
4 points


39. Cooked and leftover hot food is cooled quickly safely from 140 F° (60C°) to 70 F° (21C°) within 2 hours and from 70 F° (21C°) to 41 F° (5 C°) or below within an additional 4 hours. (Facility has records to support this)
4 points

40. Twice a year a health check is to be conducted for foos handling employees.
2 points

85% or above – Pass score.
84% or below – Failure score.

If the hotel fails to pass a Audit then another audit needs to be completed again within 14 days to ensure compliance.


 

 

Kết quả (Việt) 1:

18. hai khoang chìm:1. RỬA: 115 - 125F ° (43-49C °)RỬA: 100-110F ° (38-43C °)2. thuốc diệt trùng: 75F ° hoặc dưới đây (24C ° hoặc dưới đây)3. Sanitzer sức mạnh: 12,5-22 PPM Mikroklene sanitizer.2 điểm19. không có ăn, uống, hút thuốc lá hoặc nhai lúc máy trạm làm việc-cho phép trong khu vực chỉ.2 điểm20. Assocaites phải rửa tay với chống vi khuẩn sạch và mịn xà bông màu xanh, tại bàn tay có thể truy cập, được duy trì đúng cách chìm trong khu vực nhà bếp, phòng thay đồ và nhân viên nhà vệ sinh trước khi bắt đầu hoặc quay trở lại làm việc.1 điểm21. sẵn sàng để ăn thực phẩm không phải được xúc động với bàn tay trần. Sử dụng găng tay, kẹp cá sấu cho hoặc các thiết bị dispensing phải được sử dụng để xử lý thực phẩm. Tất cả nhân viên làm việc trong Bourbon phải đeo găng tay khi trong lĩnh vực này.5 điểm22. mua chỉ thông qua các sản phẩm từ nhà cung cấp Hotels & Resorts.3 điểm23. một chương trình tự kiểm tra liên quan đến an toàn thực phẩm sẽ được hoàn thành mỗi 30 ngày (usingt mẫu này) bởi Executive Chef, F & B giám đốc và kỹ sư trưởng, với kết quả ghi lại, Giữ hồ sơ và có thể truy cập cho 12 tháng.3 điểm24. thực phẩm và đồ uống giám đốc, Executive Chef, đầu bếp Sous, giám đốc quản lý và kỹ thuật kỹ sư trưởng và nhà bếp cần phải được chứng nhận hoặc recertified thông qua một khách sạn chương trình chứng nhận an toàn được phê duyệt fod. Cetification đã là hơn 3 năm cũ. Chứng chỉ cần phải trong một tập tin và có thể truy cập. (Được đề nghị phục vụ chương trình an toàn thực hiện bởi Johnson Diversey).2 điểm25. nguy hiểm truyền thông tờ dữ liệu an toàn vật liệu (MSDS) hoặc các chương trình tương đương tại chỗ.1 điểm26. đào tạo an toàn thực phẩm trong nhà liên tục cho dòng nhân viên phải diễn ra với tài liệu trợ giúp và bằng chứng về đào tạo nhân viên fils mỗi 3 tháng.2 điểm27. thực phẩm bệnh tật thông báo thủ tục hồ sơ và có thể truy cập các đầu bếp điều hành văn phòng, F & BU giám đốc văn phòng và văn phòng mặt trận quản lý văn phòng.3 điểm28. cơ sở là một chương trình làm sạch hiệu quả.4 điểm29. đặt kiểm toán là vào tập tin trong hành Pháp. Đầu bếp của văn phòng và thiếu hụt đã được sửa chữa.1 điểm30. đặt sức khỏe vùng kiểm toán là hồ sơ và deficiens đã được sửa chữa.1 điểm31. đường ống dẫn nước: không nên có không có khả năng dòng chảy qua kết nối, backsiphonage hoặc quay trở lại.1 điểm 32. sghould thiết bị xây dựng và dịch vụ thực phẩm tốt để làm việc và đang hiện dấu hiệu liên tục bảo trì phòng ngừa.4 điểm33. rửa dấu hiệu đăng trong tất cả nhân viên nhà vệ sinh và qua tay tay chìm trạm.1 điểm34. lạnh thiết bị phải được duy trì để đảm bảo nhiệt độ 36-38 F ° (2-3 C °) cho máy làm mát và các 0 ° F (-18C °) cho tủ đông và phải có một nhiệt kế chính xác nội bộ. Tủ lạnh nhiệt độ hàng ngày Nhật ký để vào tập tin trong văn phòng của đầu bếp.5 điểm35. röûa cheùn máy nhiệt độ tối đa: Nhiệt độ cao Rửa 105-160 F ° (66-71 C °) Rửa sạch 170-180 F ° (77-82 C °) Cuối cùng rửa > 180 F ° (> 82 C °) 160 F ° (71C °) nhiệt băng kích hoạt3 điểm36. khách sạn có một chương trình kiểm soát dịch hại và theo dõi trên dịch hại kiểm soát báo cáo. Bản sao của các báo cáo này cần phải vào tập tin trong các văn phòng Executive Chef và giám đốc kỹ thuật.1 điểm37. không có không có bằng chứng hoặc sự hiện diện của chim, động vật gặm nhấm, tập tin, cockroached, vv trong khu vực chuẩn bị hoặc lưu trữ thực phẩm.1 điểm38. tất cả các loại thực phẩm có tiềm năng nguy hiểm được nấu chín để temperatue nội bộ được đề nghị. (Cơ sở kiểm tra nhiệt độ và có các hồ sơ để hỗ trợ điều này)4 điểm39. nấu chín và còn lại của thực phẩm nóng được làm lạnh nhanh chóng một cách an toàn từ 140 ° F (60C °) đến 70 F ° (21C °) trong 2 giờ và từ 70 F ° (21C °) đến 41 ° F (5 C °) hoặc dưới đây trong một thêm 4 giờ. (Cơ sở có hồ sơ để hỗ trợ điều này)4 điểm40. hai lần một năm một kiểm tra y tế là để được tiến hành cho foos xử lý nhân viên.2 điểm85% hoặc trên-vượt qua điểm.84% hoặc dưới đây-được điểm thất bại.Nếu khách sạn không thể vượt qua một kiểm toán sau đó một kiểm toán cần phải được hoàn thành một lần nữa trong vòng 14 ngày để đảm bảo tuân thủ.  

Kết quả (Việt) 2:

18. Hai ngăn Chậu:
1. WASH: 115 - 125F ° (43-49C °)
RINSE: 100 - 110F ° (38-43C °)
2. Sanitizer: 75F ° hoặc dưới (24C ° hoặc bên dưới)
3. Sanitzer mạnh:. 12,5-22 PPM Mikroklene khử trùng
2 điểm 19. Không ăn, uống, hút thuốc hoặc nhai tại máy trạm - cho phép trong khu vực được chỉ định. 2 điểm 20. Assocaites phải rửa tay chống khuẩn sạch và xà phòng màu xanh mượt mà, tại tiếp cận, bồn rửa tay đúng cách duy trì nằm trong khu vực nhà bếp, phòng thay đồ và nhân viên vệ sinh trước khi bắt đầu hoặc trở lại làm việc. 1 điểm 21. Sẵn sàng để ăn thức ăn không được sờ bằng tay trần. Găng tay sử dụng, kẹp hoặc các thiết bị pha chế khác phải được sử dụng để xử lý thực phẩm. Tất cả nhân viên làm việc trong các lò sát phải đeo găng tay khi ở khu vực này. 5 điểm 22. Mua sản phẩm này chỉ được phê duyệt từ Hotels & Resorts các nhà cung cấp. 3 điểm 23. Một chương trình tự kiểm tra liên quan đến an toàn thực phẩm sẽ được hoàn tất trong 30 ngày (usingt mẫu này) bởi các Bếp Trưởng, F & B Giám đốc và kỹ sư trưởng, kết quả wiht ghi nhận, lưu giữ và truy cập trong 12 tháng. 3 điểm 24. Thực phẩm và đồ uống Giám đốc, Executive Chef, Sous Chef, Chief Steward và các kỹ sư trưởng và cán bộ kỹ thuật nhà bếp cần phải có chứng nhận hoặc tái chứng nhận thông qua một chương trình chứng nhận an toàn FOD khách sạn đã được phê duyệt. Cetification có được không quá 3 năm tuổi. Giấy chứng nhận cần phải được trong một tập tin và truy cập. (Đề nghị Phục vụ chương trình an toàn được thực hiện bởi Johnson Diversey). 2 điểm 25. Truyền thông Hazard Material Safety Data Sheets (MSDS) hoặc chương trình tương tự ở nơi. 1 điểm 26. Huấn luyện an toàn thực phẩm đang diễn ra trong nhà cho nhân viên đường phải diễn ra với các tài liệu hỗ trợ và chứng chỉ đào tạo về fils nhân mỗi 3 tháng. 2 điểm 27. Thủ tục thông báo bệnh từ thực phẩm là trên tập tin và truy cập trong văn phòng Executive Chef của, văn phòng F & BU Giám đốc của văn phòng và quản lý Front Office. 3 điểm 28. Cơ sở như một chương trình làm sạch hiệu quả. 4 điểm 29. Hầu hết các kiểm toán gần đây là vào tập tin trong điều hành. Văn phòng của đầu bếp và thiếu sót đã được sửa chữa. 1 điểm 30. Gần đây nhất kiểm toán sở y tế có trong hồ sơ và deficiens đã được sửa chữa. 1 điểm 31. Hệ thống nước: không nên có sự kết nối chéo, backsiphonage hoặc dòng chảy trở lại khả năng. 1 điểm 32. Việc xây dựng và dịch vụ thực phẩm thiết bị sghould được để làm việc tốt và có dấu hiệu của việc bảo trì liên tục. 4 điểm 33. Dấu hiệu rửa tay đăng tại tất cả các nhà vệ sinh nhân viên và hơn bồn trạm tay. 1 điểm 34. Thiết bị làm lạnh phải được duy trì để đảm bảo nhiệt độ 36-38 ° F (° 2-3C) cho mát và 0 F ° (-18C °) cho máy làm đá và phải có một nhiệt kế chính xác nội bộ. Bản ghi nhiệt độ tủ lạnh hàng ngày để được vào tập tin trong văn phòng của đầu bếp. 5 điểm 35. Nhiệt độ tối đa máy rửa chén bát: nhiệt độ cao Rửa 105-160 ° F (66 - 71C °) Rửa 170-180 ° F (77 - 82C °) cuối cùng rửa> 180 ° F (> 82C °) 160 ° F (71C °) nhiệt băng kích hoạt 3 điểm 36. Khách sạn có một chương trình kiểm soát dịch hại tại chỗ và được theo dõi trên báo cáo kiểm soát dịch hại. Bản sao của các báo cáo này cần phải có trong hồ sơ trong Chef điều hành và Giám đốc văn phòng Kỹ thuật. 1 điểm 37. Không có bằng chứng hoặc không có mặt của các loài chim, động vật gặm nhấm, các tập tin, cockroached, vv trong việc chuẩn bị hoặc lưu trữ các lĩnh vực thực phẩm. 1 điểm 38. Tất cả các loại thực phẩm có khả năng nguy hại được nấu chín để temperatue nội bộ khuyến khích. (Kiểm tra nhiệt độ cơ sở và có hồ sơ để hỗ trợ này) 4 điểm 39. Nấu chín và còn sót lại thức ăn nóng được làm lạnh nhanh chóng một cách an toàn từ 140 ° F (60C °) đến 70 ° F (21C °) trong vòng 2 giờ và từ 70 ° F (21C °) đến 41 ° F (5 ° C) hoặc thấp hơn trong vòng một thêm 4 giờ. (Cơ sở có hồ sơ để hỗ trợ này) 4 điểm 40. Hai lần một năm kiểm tra sức khỏe là cần phải tiến hành xử lý foos nhân viên. 2 điểm 85% hoặc cao hơn - Vượt qua điểm số. 84% hoặc thấp hơn -. điểm Failure Nếu khách sạn không vượt qua một kiểm toán thì kiểm toán khác cần phải được hoàn lại trong vòng 14 ngày để đảm bảo sự tuân thủ.