Want to Open a Coffee Shop? Conside

Want to Open a Coffee Shop? Consider These 3 Tips First
COFFEE Extracting the finest details on coffee from our experts.
NICK CHO PROFILE TWITTER EMAIL
21


Advice for anyone thinking about opening a coffee shop. [Photograph: Liz Clayton]

When I was planning to open my first coffee shop back in 2002, there was very little information available online to help me get started. There were some training classes, but they were all a couple hundred dollars, which is a lot to spend when you're starting out and unsure whether these big expenses will pay off.

Now, 12 years later, I'm opening another new shop—my sixth. I've learned a lot about opening and running coffee shops, some through making major mistakes. There's the obvious stuff (manage your cashflow, pay your taxes, etc.), the almost-as-obvious stuff (use good quality coffee, hire good people), and the stuff that nobody tells you about but may make the difference between running decent café and a really great one.

Today, I wanted to focus on that last category of advice, sharing three tips for anyone mulling over the idea of starting a coffee shop, preparing to open one, and maybe even those who already run one.

20140328-vif-coffee-wine.jpg

Vif Wine and Coffee in Seattle is a newer shop that gets it right. [Photograph: Nick Cho]

1. CAREFULLY NAVIGATE THE TRENDS
There are new $15,000 brewing machines, newfangled grinding techniques, hype around certain roasting profiles, and fashionable taste characteristics that come and go all the time. If you're just starting out, looking over what's going on in the industry online and by visiting some of the newer shops, chances are your eye will catch what's new, cool, hip and trendy.

Be wary.

Sure, if you've got deep pockets (or awesome funding), spring for all the latest greatest gear. If it's an initial splash you want to make, that's one way to become the bright and shiny object du jour. But many of the new trends in coffee equipment and techniques are being pushed by folks who have a business interest in doing so. Additionally, we're in an age when differentiation often masquerades as improvement. "Coffee like you've never tasted before" doesn't necessarily mean it's more delicious. I've never tasted an all-beef hamburger that tastes like it's made of anchovies, and I'm not sure I want to...

Nowadays, I see many people opening new shops who immediately start as a multi-roaster shop (that is, sourcing roasted coffee from a variety of coffee roasting companies rather than just one), buy whatever new expensive espresso machine came out in the past 12 months, immediately get a Mahlkonig EK43 grinder, and forgo offering milk or sugar. Each one of these decisions may be right or wrong for your business, but jumping immediately into the latest trends will limit your education by starting you off on the fringes of what's possible.

Ok, you say, "Fine, I'll carefully navigate the trends. But how exactly do I do that?" Well, thanks for the segue!

2. BE THE COFFEE PERSON
Simply put, as the owner of the shop, you need to be the head barista. The craft of coffee is in a weird place in its history right now. The new takes and twists on coffee have gained a lot of recognition, but too often marketing and hype seems to overshadow the quality of the coffee itself. There is, however, an opportunity for true quality coffee shops out there that deliver on the promise of what's preached.

You might think that the key to success then is to go out and hire the best baristas you can find, but you would be wrong. You need to be the best barista.

A good coffee shop is not a simple formula of good location + good beans + good equipment = good coffee shop. Instead, it's like pretty much everything else in life: raw talent + hard work = good results.

Get yourself some good training, preferably from more than one place. Get Barista Guild of America certified. Stay curious and push yourself on techniques, and above all else, learn to taste coffee and taste as much coffee as you can, as often as you can, and as many places as you can.

Raw talent + hard work = good results. I've seen many people open shops but not do the work to be the best barista on staff, and others who try but simply lack those raw skills. I'll be brutally frank: these shops are never very successful. They may have all the requisite trappings, but the coffee is never quite as good as the leading shops out there.

And there are many popular and successful barista-owned shops that grow to the point that the ownership settles into a different role, focused on the business rather than on the coffee. Success is great. I'm all for success. But that's also often when you start hearing people say, "They're just not as good as they used to be." Careful about resting on your laurels.

Being the head barista of your shop means this: learn, practice, hone your skills, teach, and set standards. It's not about throwing your weight around, it's about driving the quality of y

Kết quả (Việt) 2:

Bạn muốn mở một quán cà phê? Hãy xem xét những 3 Lời khuyên đầu tiên
CÀ PHÊ Trích xuất các chi tiết nhỏ nhất về cà phê từ các chuyên gia của chúng tôi.
NICK CHO PROFILE TWITTER EMAIL
21 Lời khuyên dành cho bất cứ ai nghĩ về việc mở một quán cà phê. [Ảnh: Liz Clayton] Khi tôi đang có kế hoạch mở cửa hàng cà phê đầu tiên của tôi vào năm 2002, đã có rất ít thông tin trực tuyến để giúp tôi bắt đầu. Đã có một số lớp tập huấn, nhưng tất cả họ đều một vài trăm đô la, đó là rất nhiều để chi tiêu khi bạn bắt đầu và không chắc chắn liệu những chi phí lớn sẽ trả hết. Bây giờ, 12 năm sau, tôi mở một cửa hàng mới -my thứ sáu. Tôi đã học được rất nhiều về việc mở và chạy cửa hàng cà phê, một số thông qua những sai lầm lớn. Có những thứ rõ ràng (quản lý dòng tiền của bạn, nộp thuế của bạn, vv), những thứ gần như là hiển nhiên (sử dụng cà phê chất lượng tốt, thuê người tốt), và những thứ mà không ai nói với bạn về nhưng có thể làm cho sự khác biệt giữa chạy quán cà phê phong nha và một thực sự tuyệt vời. Hôm nay, tôi muốn tập trung vào đó hạng mục cuối cùng của tư vấn, chia sẻ ba lời khuyên cho những ai nghiền ngẫm ý tưởng bắt đầu từ một quán cà phê, chuẩn bị mở một, và thậm chí có những người đã chạy một. 20140328-vif-cà-wine.jpg Vif rượu và cà phê ở Seattle là một cửa hàng mới hơn được nó ngay. [Ảnh: Nick Cho] 1. KỸ ĐIỀU HƯỚNG TRONG XU HƯỚNG Có mới $ 15.000 máy sản xuất bia, kỹ thuật mài mới lạ, cường điệu xung quanh hồ sơ rang nhất định, và hương vị đặc trưng thời trang đến và đi tất cả các thời gian. Nếu bạn chỉ là bắt đầu, nhìn qua những gì đang xảy ra trong ngành công nghiệp trực tuyến và bằng cách truy cập một số các cửa hàng mới, rất có thể là mắt của bạn sẽ bắt mới, thoáng mát, hông và hợp thời trang là những gì. Hãy cảnh giác. Chắc chắn, nếu bạn đã có túi sâu (hoặc tài trợ tuyệt vời), mùa xuân cho tất cả các bánh lớn mới nhất. Nếu nó là một giật gân ban đầu mà bạn muốn thực hiện, đó là một cách để trở thành đối tượng tươi sáng và bóng du jour. Nhưng nhiều người trong các xu hướng mới trong thiết bị cà phê và kỹ thuật đang được đẩy bởi folks những người có lợi ích kinh doanh khi làm như vậy. Ngoài ra, chúng tôi đang ở trong một thời đại mà sự khác biệt thường giả dạng cải tiến. "Cà phê như bạn đã bao giờ nếm thử trước khi" không có nghĩa là nó ngon hơn. Tôi chưa bao giờ nếm thử một chiếc bánh hamburger tất cả thịt bò có vị giống như nó được làm từ cá cơm, và tôi không chắc là tôi muốn ... Ngày nay, tôi thấy nhiều người mở cửa hàng mới, những người ngay lập tức bắt đầu như một cửa hàng đa rang xay (mà là tìm nguồn cung ứng cà phê rang từ một loạt các công ty rang cà phê chứ không phải chỉ là một), mua bất cứ điều gì mới máy pha cà phê đắt tiền ra trong 12 tháng qua, ngay lập tức nhận được một máy xay Mahlkonig EK43, và từ bỏ cung cấp sữa hoặc đường. Mỗi một trong những quyết định này có thể đúng hoặc sai cho doanh nghiệp của bạn, nhưng nhảy ngay vào các xu hướng mới nhất sẽ hạn chế giáo dục của bạn bằng cách bắt bạn ra ngoài rìa của những gì có thể. Ok, bạn nói, "Được rồi, tôi sẽ cẩn thận điều hướng xu hướng. Nhưng làm thế nào chính xác để tôi làm điều đó? " Vâng, cảm ơn cho segue! 2. LÀ NGƯỜI cà phê một cách đơn giản, là người chủ của cửa hàng, bạn cần phải được các thợ pha cà phê đầu. Các nghề thủ công của cà phê là ở một nơi lạ trong lịch sử của nó ngay bây giờ. Mới mất và xoắn vào cà phê đã đạt được rất nhiều sự công nhận, nhưng quá thường xuyên tiếp thị và quảng cáo thổi phồng dường như lu mờ chất lượng cà phê của chính nó. Có đó, tuy nhiên, một cơ hội cho các cửa hàng cà phê chất lượng thực sự ra khỏi đó mà thực thi lời hứa của những gì đang rao giảng. Bạn có thể nghĩ rằng chìa khóa để thành công sau đó là để đi ra ngoài và thuê các chuyên gia pha chế tốt nhất mà bạn có thể tìm thấy, nhưng bạn sẽ là sai lầm . Bạn cần phải là thợ pha cà phê tốt nhất. Một cửa hàng cà phê tốt không phải là một công thức đơn giản của vị trí tốt + đậu tốt + thiết bị tốt = cửa hàng cà phê ngon. Thay vào đó, nó giống như khá nhiều tất cả mọi thứ khác trong cuộc sống. Tài liệu + công việc khó khăn = kết quả tốt được cho mình một số đào tạo tốt, tốt nhất là từ hơn một nơi. Nhận Barista Guild of America chứng nhận. Vẫn tò mò và tự đẩy mình về kỹ thuật, và trên hết, tìm hiểu để hương vị cà phê và hương vị càng nhiều cà phê như bạn có thể, thường xuyên như bạn có thể, và như nhiều nơi như bạn có thể. Tài liệu + công việc khó khăn = kết quả tốt. Tôi đã nhìn thấy nhiều người mở cửa hàng nhưng không làm việc để có các thợ pha cà phê tốt nhất về nhân viên, và những người khác cố gắng nhưng đơn giản là thiếu những kỹ năng sống. Sẽ tàn nhẫn thẳng thắn: các cửa hàng không bao giờ thành công. Họ có thể có tất cả những cái bẫy cần thiết, nhưng cà phê là không bao giờ khá tốt như các cửa hàng hàng đầu ra có. Và có rất nhiều cửa hàng barista nước phổ biến và thành công mà phát triển đến mức sở hữu giải quyết vào một vai trò khác nhau, tập trung vào việc kinh doanh hơn là cà phê. Thành công là rất lớn. Tôi là tất cả để thành công. Nhưng đó cũng là thường khi bạn bắt đầu mọi người nghe nói, "Chúng tôi chỉ là không tốt như họ sử dụng để được." . Cẩn thận về nghỉ ngơi trên vòng nguyệt quế của bạn Là barista đầu của cửa hàng của bạn có nghĩa này: tìm hiểu, thực hành, trau dồi kỹ năng của bạn, giảng dạy và thiết lập các tiêu chuẩn. Nó không phải về ném trọng lượng của bạn xung quanh, nó về lái xe chất lượng y