“7. To make demi-glace, reduce the

“7. To make demi-glace, reduce the stock by half (again) and cool. Divide into large chunks of about 1 cup (237 milliliters) each. Wrap in plastic wrap and freeze. Stock, which is gelatinous but not quite as solid as the demi-glace, should be poured into plastic containers, covered and frozen.

8. To make a glace de viande, strain the demi-glace again and reduce to its maximum. As it reduces, transfer the liquid to a smaller, sturdy saucepan. The last hour of reduction is delicate and should be done on very low heat because the mixture has a tendency to burn as it gets thicker. The glace will become dark brown and form bubbles on top (like large caramel bubbles) during the last 15 to 20 minutes of cooking. As they break, no steam will escape. If there is any fat left in the mixture, it will separate from the glaze and should be removed with a spoon. At that point, the reduction is completed and essentially there is no more moisture in the mixture.
9. Note that the glace de viande has the thickness of a caramel. Remember also that it is unsalted. Place the spoon and spatula into the saucepan, cover with water, and bring to a boil. The leftover, sticky glace around the pan and utensils should be remelted to be used as a stock. (The bones that have already cooked for hours are often recooked, instead of being discarded, also to make a glace de viande. It is not as rich as the one made only through the reduction of stock but it’s a bonus. To make it, fill the pot the cooked bones with cold water, bring to a boil and simmer for another 6 hours or cook gently overnight. Strain and reduce to a glace de viande as described above in step 8.)

10. When the glace de viande is cold, unmold and cut into cubes. They will be hard, rubbery and dark. Keep in an uncovered jar in the refrigerator or freezer. They will become very hard and keep almost indefinitely. Use as a seasoning when needed.

Kết quả (Việt) 1:

"7. để thực hiện demi-glace, giảm các cổ phiếu một nửa (lần nữa) và mát mẻ. Phân chia thành nhiều phần lớn của khoảng 1 chén (237 ml) mỗi. Bọc trong bọc nhựa và đóng băng. Cổ phiếu, mà là như chất keo nhưng không khá rắn như demi-glace, nên được đổ vào thùng nhựa, bao phủ và đông lạnh.8. để thực hiện một viande glace de, căng demi-glace một lần nữa và giảm tối đa của nó. Vì nó làm giảm, chuyển chất lỏng vào một cái chảo nhỏ hơn, vững chắc. Giờ giảm, cuối cùng là tinh tế và nên được thực hiện trên nhiệt độ rất thấp bởi vì hỗn hợp có xu hướng để đốt cháy như nó được dày hơn. Các glace sẽ trở thành bong bóng tối màu nâu và hình thức trên đầu trang (như bong bóng caramel lớn) trong 15-20 phút cuối cùng của nấu ăn. Như họ phá vỡ, không có hơi sẽ thoát. Nếu có bất kỳ chất béo còn lại trong hỗn hợp, nó sẽ tách ra khỏi lớp men và cần được loại bỏ với một muỗng. Về điểm này, việc giảm hoàn thành và về cơ bản không có không có độ ẩm thêm trong hỗn hợp.9. lưu ý rằng glace de viande có độ dày của một caramel. Cũng nên nhớ rằng nó là không ướp muối. Nơi các muỗng và thìa vào chảo, che phủ với nước, và mang đun sôi một. Các còn sót lại, dính glace xung quanh chảo và bộ đồ ăn nên được remelted được sử dụng như một cổ phiếu. (Xương đã đã nấu chín giờ được thường xuyên recooked, thay vì bị bỏ đi, cũng để thực hiện một glace de viande. Nó không phải là như phong phú như là một thực hiện chỉ thông qua việc giảm chứng khoán, nhưng nó là một tiền thưởng. Để làm cho nó, điền vào nồi nấu chín xương với nước lạnh, mang đến cho đun sôi và hơi sôi một 6 giờ hoặc nấu ăn nhẹ nhàng qua đêm. Căng thẳng và giảm đến một glace de viande như mô tả ở trên trong bước 8.)10. khi glace de viande là lạnh, unmold và cắt thành hình khối. Họ sẽ được khó khăn, cao su và tối. Hãy một bình phát hiện trong tủ lạnh hoặc tủ đá. Họ sẽ trở nên rất khó khăn và giữ cho gần như vô hạn định. Sử dụng như là một gia vị khi cần thiết.

Kết quả (Việt) 2:

"7. Để làm cho demi-glace, giảm các chứng khoán bằng một nửa (một lần nữa) và mát mẻ. Chia thành nhiều phần lớn của khoảng 1 cup (237 ml) mỗi. Bọc trong bọc nhựa và đóng băng. Chứng khoán, đó là gelatin nhưng không khá vững chắc như các demi-glace, nên được đổ vào hộp nhựa, bao phủ và đông lạnh. 8. Để thực hiện một glace de VIANDE, căng demi-đá băng một lần nữa và giảm đến mức tối đa. Vì nó làm giảm, chuyển chất lỏng đến một cái chảo nhỏ mạnh mẽ. Những giờ phút cuối cùng của giảm là tinh tế và cần được thực hiện trên nhiệt độ rất thấp vì hỗn hợp có xu hướng ghi như nó được dày hơn. Các glace sẽ trở thành bong bóng màu nâu và hình thức tối trên đầu (giống như bong bóng caramel lớn) trong 15-20 phút cuối cùng của nấu ăn. Khi họ phá vỡ, không có hơi nước sẽ thoát ra. Nếu có bất kỳ chất béo còn lại trong hỗn hợp, nó sẽ tách khỏi men và cần được loại bỏ với một muỗng. Vào thời điểm đó, việc giảm được hoàn thành và cơ bản có độ ẩm không trong hỗn hợp. 9. Lưu ý rằng các glace de VIANDE có độ dày của một caramel. Cũng nên nhớ rằng nó là không ướp muối. Đặt muỗng và thìa vào nồi, ngâm nước và đun sôi. Các thừa, glace dính xung quanh chảo và đồ dùng nên được remelted để được sử dụng như một cổ phiếu. (Những xương đã nấu chín giờ thường recooked, thay vì bị loại bỏ, cũng làm cho một glace de VIANDE. Nó không phải là phong phú như là một trong những chỉ thực hiện thông qua việc giảm cổ phần nhưng nó là một phần thưởng. Để làm cho nó, điền vào nồi xương nấu với nước lạnh, đun sôi và đun nhỏ lửa thêm 6 giờ hoặc nấu ăn nhẹ nhàng qua đêm. Strain, giảm đến một glace de VIANDE như mô tả ở trên trong bước 8.) 10. Khi glace de VIANDE lạnh, unmold và cắt thành hình khối. Họ sẽ được khó khăn, cao su và tối. Giữ trong một bình không đậy nắp trong tủ lạnh hoặc tủ đông. Họ sẽ trở nên rất khó khăn và giữ gần như vô hạn. Sử dụng như là một gia vị khi cần thiết.