significant differences (P

significant differences (P

Kết quả (Việt) 1:

sự khác biệt đáng kể (P < 0,05) trong màu sắc, acceptability và hương vị của kiểm soát và xử lý với 12% nguyên liệu thịt gà đùi phát hiện (bảng 2). Tương tự như trongtrường hợp đánh giá đùi gà nguyên, di tiểu kết quả chúng ta đã được đề cập trong một số hoạt động tư vấn. Hathcox et al. (1995) xác định những tác động của điều trị với 12% giải pháp muỗng cà phê cho 15 s vào điểm số của màu sắc, kết cấu, hương vị, moistness và tổng thể acceptability của chiên miếng ngực và đùi. Aparttừ màu sắc bên ngoài miếng chiên vú, đã có không có sự khác biệt đáng kể giữa các đặc tính có nghĩa là cảm giác của gà rán chế từ một trong haikiểm soát hoặc xử lý hóa học mẫu. Như trong trường hợp của đùi gà nguyên, những thích di với kết quả của chúng tôi đã có thể do thời gian còn điều trị trong nghiên cứu của chúng tôi. Bên cạnh việc điều trị ẩm thực đã là di tiểu. Nhúng lần tương tự như chúng ta đã được thử nghiệm bởi các tác giả khác. Hollender et al. (1993) đo tác động của việc điều trị với các giải pháp muỗng cà phê 8% cho 15 phút trên điểm hedonic cho hương vị, cấu trúc và tổng thể acceptability nấu chín (chiên và nướng) xúc xích đùi và ngực mẫu. Đã có không có sự khác biệt đáng kể giữa điểm vú hoặc đùi thịt trong mỗi biến giác, hedonic, và một trong hai người được điều trị hoặc kiểm soát nướng đùi mẫu. Ưu đãi cho mẫu nướng vú là đáng kể. Các kết quả đã được thống nhất với kết quả của những tác giả này, bởi vì chúng tôi không tìm thấy sự khác biệt đáng kể trong hedonic điểm cho các đặc điểm cảm quan của kiểm soátbắp đùi và những người được điều trị bằng 8% muỗng cà phê. Thậm chí 8% TSP coi đùi trong nghiên cứu của chúng tôi được xếp hạng cho hương vị cao hơn đáng kể so với sự kiểm soát những người.