changes and late stage kinetics tha

changes and late stage kinetics than the other structural factors (Lai et al.
2000).
Tako and Hizukuri (2000) proposed some mechanisms for rice starch
retrogradation which are based on the formation of hydrogen bonding at various
molecular levels. It is assumed that intramolecular hydrogen bonding may take
place between OH-6 and the adjacent hemiacetal oxygen atom of the D-glucosyl
residues. Intermolecular hydrogen bonding may take place between OH-2 of the
amylopectin and an adjacent O-6 of the amylose. Another intermolecular
hydrogen bond may form between OH-2 of a D-glucose residue of the former
molecule and O-6 of a D-glucose residue of a short side chain (A and B1) of the
latter molecule. After saturation of intermolecular hydrogen bonding between
amylose and amylopectin molecules, an intermolecular association may also
take between amylopectin molecules through hydrogen bonding. The
mechanism of retrogradation is complicated because retrogradation rate may
vary from one cultivar to another due to differences in the proportion and
interaction of amylopectin and amylose, chain length distribution, and molecular
size of branched molecules (Hizukuri 1986; Eliasson and Gudmundsson 1996).
Amylose content, GT, amylopectin structure in relation to rice starch
retrogradation has been studied. Studies of the amylopectin staling of non-waxy
starch gels with similar amylose content and GT have also been made. Storage
modulus (G0
) of 25% starch gels measured by small-strain oscillatory shear
showed greater increase during staling for 17.5 hr at 8 o
C in intermediate- to
high-GT starches than in low-GT starches. Yao et al. (2002) indicated that
amylose content after defatting and the peak value of amylopectin short-chain
length has a significant positive association, while the amount of amylose-lipid
complex has a negative relationship with the amylopectin crystallization rate
constant. Qi et al. (2003) found that retrogradation of the solubilized native
high- and low-GT amylopectin molecules confirmed that the high-GT
amylopectin molecules form higher dissociation temperatures and enthalpy
crystalline domains. This confirms that the higher proportion of short and
especially relatively longer chains promotes crystalline formation. Vandeputte et
al. (2003c) indicated that both amylopectin retrogradation and gel textural
characteristics were related to absolute, free and lipid-complexed amylose
contents and amylopectin chain length distributions. Other factors such as
storage temperature and moisture content also have significant effects on the
retrogradation properties of rice flour (Fan and Marks 1999).

Kết quả (Việt) 1:

thay đổi và động học giai đoạn muộn hơn so với các yếu tố cấu trúc khác (Lai et al.năm 2000).Tako và Hizukuri (năm 2000) đã đề xuất một số cơ chế tinh bột gạoretrogradation mà dựa trên sự hình thành của hydro kết tại khác nhaucấp độ phân tử. Người ta cho rằng liên kết intramolecular hydro có thể mấtĐặt giữa các nguyên tử ôxy liền kề hemiacetal D-glucosyl và OH-6dư lượng. Liên kết hidro intermolecular có thể diễn ra giữa OH-2 của cácAmylopectin và một O-6 liền kề của amyloza. Khác intermolecularhydro trái phiếu có thể hình thành giữa OH-2 của dư lượng một D-glucoza của cựuphân tử và O-6 một D-glucoza cặn của một chuỗi ngắn bên (A và B1) của cácphân tử sau này. Sau khi bão hòa của hiđrô intermolecular liên kết giữaamyloza và amylopectin phân tử, một hiệp hội intermolecular cũng có thểđi giữa các phân tử amylopectin thông qua liên kết hydro. Cáccơ chế của retrogradation là phức tạp bởi vì tỷ lệ retrogradation có thểkhác nhau từ một trong những cây trồng khác do khác biệt về tỷ lệ vàtương tác của amylopectin và amyloza, chuỗi dài phân phối, và phân tửKích thước của các nhánh phân tử (Hizukuri năm 1986; Eliasson và Gudmundsson 1996).Nội dung amyloza, GT, amylopectin cấu trúc liên quan đến tinh bột gạoretrogradation đã được nghiên cứu. Nghiên cứu của amylopectin staling của phòng không sápbột gel với nội dung amyloza và GT tương tự cũng đã được thực hiện. Lưu trữMô đun (G0) của 25% tinh bột gel được đo bằng nhỏ-căng oscillatory shearcho thấy sự gia tăng lớn trong staling cho 17,5 hr tại 8 oC thuộc Trung cấp-đểtinh bột cao-GT hơn trong tinh bột thấp-GT. Yao et al. (2002) chỉ ra rằngnội dung amyloza defatting và giá trị cao điểm của amylopectin ngắn-Chuỗichiều dài có một hiệp hội tích cực đáng kể, trong khi số lượng amyloza-lipidkhu phức hợp có một mối quan hệ tiêu cực với tỷ lệ tinh amylopectinhằng số. Tề et al. (2003) được tìm thấy rằng retrogradation bản địa solubilizedCác phân tử amylopectin cao và thấp GT đã xác nhận rằng cao-GTphân tử Amylopectin tạo nhiệt độ phân ly cao hơn và enthalpytên miền có dạng kết tinh. Điều này khẳng định rằng tỷ lệ cao hơn ngắn vàđặc biệt là tương đối dài chuỗi khuyến khích sự hình thành tinh thể. Vandeputte etvà những người khác (2003c) chỉ ra rằng amylopectin retrogradation và kết cấu gelđặc điểm liên quan đến tuyệt đối và miễn phí loại lipid amylozanội dung và amylopectin chuỗi dài phân phối. Các yếu tố khác nhưnội dung lí nhiệt độ và độ ẩm cũng có tác dụng đáng kể trên cácretrogradation các đặc tính của bột gạo (fan hâm mộ và đánh dấu năm 1999).

Kết quả (Việt) 2:

thay đổi và động học giai đoạn muộn hơn so với các yếu tố cấu trúc khác (Lai et al.
2000).
Tako và Hizukuri (2000) đề xuất một số cơ chế tinh bột gạo
thoái hóa mà là dựa trên sự hình thành các liên kết hydro ở nhiều
cấp độ phân tử. Người ta cho rằng nội phân tử liên kết hydro có thể mất
vị trí giữa OH-6 và các nguyên tử oxy hemiacetal liền kề của D-glucosyl
dư lượng. Giữa các phân tử liên kết hydro có thể diễn ra giữa OH-2 của
amylopectin và một O-6 liền kề của amylose. Một giữa các phân tử
liên kết hydro có thể hình thành giữa OH-2 của một dư lượng D-glucose của cựu
phân tử và O-6 của một dư lượng D-glucose của một chuỗi bên ngắn (A và B1) của các
phân tử sau này. Sau khi bão hòa của liên kết hydro giữa các phân tử giữa
các phân tử amylose và amylopectin, một hiệp hội giữa các phân tử cũng có thể
mất từ các phân tử amylopectin thông qua liên kết hydro. Các
cơ chế của thoái hóa là phức tạp vì mức độ thoái hóa có thể
thay đổi từ một loại cây trồng khác do sự khác biệt trong tỷ lệ và
sự tương tác của amylopectin và amylose, phân phối chiều dài chuỗi, và phân tử
kích thước của các phân tử phân nhánh (Hizukuri 1986; Eliasson và Gudmundsson 1996).
Amylose nội dung, GT, cấu trúc amylopectin liên quan đến gạo tinh bột
thoái hóa đã được nghiên cứu. Các nghiên cứu về staling amylopectin của phi sáp
gel tinh bột có hàm lượng amylose tương tự và GT cũng đã được thực hiện. Lưu trữ
modulus (G0
) 25% gel tinh bột được đo bằng nhỏ căng thẳng dao cắt
cho thấy sự gia tăng lớn hơn trong staling 17,5 giờ ở 8 o
C trong intermediate- để
tinh bột cao-GT so với tinh bột-GT thấp. Yao et al. (2002) chỉ ra rằng
hàm lượng amylose sau khi mất mỡ và giá trị đỉnh của amylopectin chuỗi ngắn
chiều dài có một hiệp hội tích cực đáng kể, trong khi lượng amylose-lipid
phức tạp có một mối quan hệ tiêu cực với tỷ lệ tinh amylopectin
liên tục. Qi et al. (2003) nhận thấy rằng sự thoái hóa của các nước trên khả năng hòa tan
các phân tử amylopectin cao và thấp-GT xác nhận rằng các cao-GT
phân tử amylopectin tạo nhiệt độ phân ly cao hơn và entanpy
lĩnh tinh. Điều này khẳng định rằng tỷ lệ cao hơn ngắn và
chuỗi dài hơn đặc biệt là tương đối thích sự hình thành tinh thể. Vandeputte et
al. (2003c) đã chỉ ra rằng cả hai amylopectin thoái hóa và gel kết cấu
đặc điểm có liên quan đến hàm lượng amylose tuyệt đối, miễn phí và lipid phức
nội dung và thời gian phân phối chuỗi amylopectin. Các yếu tố khác như
nhiệt độ bảo quản và độ ẩm cũng có tác động đáng kể đến
tính chất thoái hóa của bột gạo (Fan và Marks 1999).