3.4.1 Examples where packaging is k

3.4.1 Examples where packaging is key to maintaining
microbiological shelf life
Heat processing which kills microorganisms is a widely used means of achieving safe products and extending shelf life. The amount of heat treatment required
depends on the characteristics of the most harmful microorganism present, the
nature of the food in terms of its viscosity, the pH of the food, the shape of
the pack and the shelf life required. However, the heat process also changes
the texture, taste and appearance of the product. This has prompted the move
to minimally processed foods where a number of factors are combined to achieve
the desired shelf life, e.g. a mild heat treatment, antioxidant action and
controlled atmosphere packaging each restricting microbial growth, such that
their combined effect allows the product to retain its sensory and nutritional
properties.
In canning, low acid foods are filled into containers that are hermetically
sealed and sterilised, typically at 115.5–121°C or above, to ensure all pathogens,
especially Clostridium botulinum, are destroyed. The critical factor is the thermal
treatment, which is the integration of product temperature with time throughout
the heating cycle at a given process temperature and initial product temperature,
required for the coldest part of the product to receive the required minimum
botulinum cook of F
03. The size and shape of the container is important.
Retort pouches are flat in shape, hence processing time can be reduced
compared to a conventional cylindrical can and the reduced processing time generally results in improved taste and texture. Similarly, for sous-vide processing, foods are cooked in vacuum in sealed evacuated heat stable pouches
or thermoformed trays. In aseptic processing, the barrier that the packaging
poses to heat transfer is removed completely – the product and packaging
being sterilised separately and then brought together under clean (aseptic) conditions. Where heat processing has been used to achieve sterility, the use of
packaging to maintain sterility throughout the subsequent life becomes a key
factor to achieving the desired product shelf life – both the packaging and the
pack seals must provide a barrier to ingress of microorganisms.

Kết quả (Việt) 2:

3.4.1 Ví dụ nơi đóng gói là chìa khóa để duy trì
tuổi thọ vi sinh
xử lý nhiệt có thể giết chết các vi sinh vật là một phương tiện được sử dụng rộng rãi trong việc đạt được các sản phẩm an toàn và kéo dài tuổi thọ. Lượng nhiệt cần thiết điều trị
phụ thuộc vào các đặc tính của vi sinh vật hiện nay có hại nhất,
bản chất của thực phẩm về độ nhớt, độ pH của thực phẩm, hình dạng của
các gói và thời hạn sử dụng yêu cầu. Tuy nhiên, quá trình nhiệt cũng thay đổi
kết cấu, hương vị và sự xuất hiện của sản phẩm. Điều này đã thúc đẩy việc di chuyển
đến các loại thực phẩm chế biến tối thiểu mà một số yếu tố được kết hợp để đạt được
thời hạn sử dụng mong muốn, ví dụ như một xử lý nhiệt nhẹ, hành động chống oxy hóa và
không khí được điều khiển đóng gói từng tăng trưởng của vi sinh vật hạn chế, như vậy mà
ảnh hưởng kết hợp của họ cho phép các sản phẩm để giữ lại cảm giác và dinh dưỡng của nó
thuộc tính.
Trong đồ hộp, thực phẩm axit thấp được điền vào thùng chứa được bịt
kín và tiệt trùng, thường là tại 115,5-121 ° C hoặc cao hơn, để đảm bảo tất cả các tác nhân gây bệnh,
đặc biệt là vi khuẩn Clostridium botulinum, bị phá hủy. Các yếu tố quan trọng là sự nhiệt
điều trị, đó là sự tích hợp của nhiệt độ sản phẩm với thời gian trong suốt
chu kỳ nóng ở nhiệt độ quá trình nhất định và nhiệt độ sản phẩm đầu tiên,
cần thiết cho phần lạnh nhất của sản phẩm để nhận được các yêu cầu tối thiểu
bếp botulinum của F
03. Kích thước và hình dạng của các container là quan trọng.
Retort túi phẳng trong hình dạng, do đó thời gian xử lý có thể giảm
so với một hình trụ thông thường có thể và thời gian xử lý giảm nói chung kết quả trong cải thiện hương vị và kết cấu. Tương tự như vậy, để chế biến sous-vide, thực phẩm được nấu chín trong chân không ở nhiệt sơ tán túi ổn định niêm phong
hoặc khay thermoformed. Trong xử lý vô trùng, các rào cản mà các bao bì
đặt ra để truyền nhiệt được loại bỏ hoàn toàn - các sản phẩm và bao bì
được tiệt trùng riêng biệt và sau đó kết hợp lại dưới (vô trùng) điều kiện sạch sẽ. Trường hợp xử lý nhiệt đã được sử dụng để đạt được vô sinh, việc sử dụng
bao bì để duy trì tính vô trùng trong suốt cuộc đời sau này sẽ trở thành một chính
yếu tố để đạt được tuổi thọ sản phẩm mong muốn - cả bao bì và
niêm phong gói phải cung cấp một rào cản đối với sự xâm nhập của vi sinh vật.