The stability of cream cheeses as a

The stability of cream cheeses as a symbiotic food carrier, through supplementation with different concentrations of probiotic bacteria Bifidobacterium animalis Bb-12 and Lactobacillus acidophilus La-5 and the prebiotic ingredient inulin was investigated. Physicochemical parameters, pH values, total solids, fat and protein levels and the viable counts of the starter lactic culture Streptococcus thermophilus and probiotic cultures, were carried out at 1, 15, 30 and 45 days of refrigerated storage (8 ± 0.5 °C). Different physicochemical characteristics were observed in all formulations. S. thermophilus showed good viability in all the trials (6.66–9.38 log cfu/g), whereas B. animalis remained above 6 log cfu/g in all the trials during the period evaluated. However, L. acidophilus showed an accentuated decline, registering values of 3.1 log cfu/g at the end of the period studied. The results suggested that cream cheese was an adequate food matrix for supplementation with probiotic bacteria, in particular B. animalis, and the prebiotic ingredient, showing potential as a symbiotic food.

Kết quả (Việt) 1:

Sự ổn định của kem pho mát như một tàu sân bay cộng sinh thực phẩm, thông qua bổ sung với các nồng độ khác nhau của probiotic vi khuẩn Bifidobacterium animalis Bb-12 và Lactobacillus acidophilus La-5 và prebiotic chất inulin được điều tra. Thông số hóa lý, giá trị pH, tổng chất rắn, chất béo và protein cấp và tính khả thi của nền văn hóa starter lactic Streptococcus thermophilus và probiotic văn hóa được thực hiện tại 1, 15, 30 và 45 ngày kể từ ngày làm lạnh lí (8 ± cách 0.5 ° C). Đặc tính hóa lý khác nhau đã được quan sát thấy trong tất cả các công thức. S. thermophilus đã cho thấy khả năng tồn tại tốt trong tất cả các cuộc thử nghiệm (6.66-9,38 log cfu/g), trong khi B. animalis vẫn ở trên 6 đăng cfu/g trong tất cả các thử nghiệm trong thời gian đánh giá. Tuy nhiên, L. acidophilus đã cho thấy một sự suy giảm accentuated, đăng ký giá trị của 3.1 log cfu/g vào cuối giai đoạn nghiên cứu. Kết quả gợi ý rằng kem pho mát là một ma trận đầy đủ thức ăn cho bổ sung với vi khuẩn probiotic, cụ thể B. animalis và các thành phần prebiotic, Đang hiển thị tiềm năng như là một thực phẩm cộng sinh.

Kết quả (Việt) 2:

Sự ổn định của kem phô mai như một tàu sân bay thực phẩm cộng sinh, thông qua bổ sung với các nồng độ khác nhau của vi khuẩn probiotic Bi fi dobacterium animalis Bb-12 và Lactobacillus acidophilus La-5 và thành phần inulin prebiotic đã được điều tra. các thông số hóa lý, giá trị pH, tổng chất rắn, nồng độ chất béo và protein và các tính khả thi của văn hóa lactic Streptococcus thermophilus khởi động và các nền văn hóa probiotic, được thực hiện tại 1, 15, 30 và 45 ngày lưu trữ trong tủ lạnh (8 ± 0,5 ° C) . đặc điểm hóa lý khác nhau đã được quan sát thấy trong tất cả các công thức. S. thermophilus cho thấy khả năng phát triển tốt trong tất cả các thử nghiệm (6,66-9,38 log cfu / g), trong khi B. animalis duy trì trên 6 log cfu / g trong tất cả các thử nghiệm trong thời gian đánh giá. Tuy nhiên, L. acidophilus cho thấy một sự suy giảm nổi bật, đăng ký giá trị 3,1 log cfu / g ở cuối giai đoạn nghiên cứu. Kết quả cho thấy rằng kem pho mát là một ma trận đầy đủ thức ăn để bổ sung các vi khuẩn probiotic, cụ B. animalis, và thành phần prebiotic, cho thấy tiềm năng như một loại thực phẩm cộng sinh.