Sử dụng sữa pretreated MF với cácCác công nghệ tương tự như mô tả trước khi cho cácsản xuất chất lỏng sữa tức là một hỗn hợp của MFskim sữa và kem nhiệt nhưng đôi khi với các biến thể của nhiệt độ MF thấp (35-37 ° C) để tôn trọngnguyên sữa ghi nhãn, đề nghị các pho mátTyphimurium và Mycobacterium tuberculosis DR tương ứng 3,4, 4.0, 3.5 và 3.7.Kết quả như vậy sẽ đảm bảo rằng sữa skim MFsẽ chứa ít hơn 1 CFU⋅L-1 trong nhữngvi khuẩn gây bệnh nếu chúng ta đưa vào tài khoảncontaminations thường được mô tả ở trang trạimức độ.Tế bào Soma là rõ ràng hoàn toàngiữ lại bởi lớp màng MF và do đó MF sữa sẽ không được thoái hóa nghiêm trọng bởicủa enzym thermoduric [22].Có nhiều loại khác nhau của MF lỏng sữahiện nay cung cấp đến người tiêu dùng. ỞPháp, sữa Marguerite® được coi làđược sữa tươi vì không có thiết bị khử trùngđược áp dụng. Sữa skim MF pha trộn vớilượng nước nóng kem (95 ° C, 20 s)yêu cầu chuẩn hóa chất béo; hỗn hợphơi homogenized và asepticallyđầy. Thọ tuyên bố tại 4-6 độ C là15 ngày. Ở Scandinavia, Canada [7] và cácUK [45], trước khi aseptic điền một HTST(72 ° C, 15 s) xử lý nhiệt được áp dụng, dẫn đến một cuộc sống thềm tuyên bố 35 ngày. NhữngMF sữa gặp thành công thương mại lớn vì hương vị của họ (không có hương vị nấu chín)và khả năng cải thiện lưu trữ [7].APV đã cấp bằng sáng chế một biến thể của quá trình Bactocatch đề xuất các pha trộntrong đánh giá cao nhiệt MF retentate vớikem và sữa MF. Như vậy một pha trộn là không bao giờthực hiện hiện nay của người dùng Bactocatch. ỞCác biến thể APV, MF retentate, không heattreated, là trả lại cho sữa tươi vàotách kem. Do đó, hầu hếtvi khuẩn cũng như các tế bào Soma được thải qua phân cách bùn [34].Sử dụng các đường kính nhỏ hơn lỗ chân lông (cách 0.5 μmcó hiệu lực) mới được đề xuất bởi Lindquist[23] đã thể hiện một loại bỏ vi khuẩn tăng lênbởi 2 hoặc thậm chí 3 chu kỳ đăng nhập so với cácđường kính lỗ 1.4 μm. Các màng tế bào sử dụngtrong bằng sáng chế này đã là một trong hai Membralox® hoặcPall® những người thiết lập tương ứng trong một cổ điểnqua dòng chảy thiết bị và trong một năng độngThiết bị lọc màng tế bào. GiảmKích thước lỗ rõ ràng dẫn đến giảm nhẹ547L.V. Saboya, J. L. Mauboisgia công nghệ kiểm soát hoàn toàn của các nguyên liệuvật liệu. Do đó, nó có thể được tuyên bố chủ quyềnpho mát làm từ sữa MF là ítnhư là an toàn từ một điểm vệ sinh của xem hơnpho mát làm từ sữa tiệt trùng pho mát.Hơn nữa, bởi vì loại bỏ MF màng,tại một vi khuẩn rất cao cấp, spore hình thànhchẳng hạn như Clostridium tyrobutyricum [31, 50]bổ sung các nitrat ở mức 15 g mỗi100 kg như nó được thực hiện trong một số quốc gia như vậynhư Hà Lan để ngăn chặn hậu thổiở bán pho mát cứng hoặc cứng, có thể được dập tắt với hậu quả tích cực chosức khỏe môi trường và người tiêu dùng.Mặt khác, việc sử dụng của MF sữa mởCác pho mát nhà khoa học mới cách để xác định và mô tả chính xác vai tròplayed in cheese ripening by each microbial species or strain composing the ripeningecosystem, i.e., lactic acid bacteria, nonstarter lactic acid bacteria, propionibacteria, surface yeasts and molds [30], withoutthe bias always introduced in the publishedstudies by the use of heat sterilized milks,i.e., milks with the enzymatic potential ofdead cells.But, as described by Maubois et al. [30]use of MF milk in cheesemaking brings upnumerous scientific and legal questions, particularly for AOP cheeses:– Are they still raw milk cheeses? Withcurrent technology, removal of bacteria isdone by MF at 35 °C on about 90% of thecheese milk. The cream part is highly heattreated (generally 90–95 °C, 2 or 3 min).What are the effects of this heating on fat, onthe globule membranes? What are the consequences on the casein network structureduring formation and ripening by comparison with the use of a totally non-heatedcheesemilk?– Many studies demonstrate that naturalflora plays a major role in the developmentof flavor and texture characteristics of AOPcheeses. Separation and concentration ofthis natural flora by MF is easy and as verywell shown by Demarigny [6], a typical floraisolated from milks produced in a defined
đang được dịch, vui lòng đợi..