The food processing industry makes

The food processing industry makes extensive use of D and z values. After a food has been canned, it must be heated to elimi- nate the risk of botulism arising from Clostridium botulinum spores. Heat treatment is carried out long enough to reduce a pop- ulation of 1012 C. botulinum spores to 100 (one spore); thus there is a very small chance of any can having a viable spore. The D value for these spores at 121°C is 0.204 minutes. Therefore it would take 12D or 2.5 minutes to reduce 1012 spores to one spore by heating at 121°C. The z value for C. botulinum spores is 10°C—that is,it takes a 10°C change in temperature to alter the D value tenfold. If the cans were to be processed at 111°C rather than at 121°C, the D value would increase by tenfold to 2.04 minutes and the 12Dvalue to 24.5 minutes. Dvalues and zvalues for some common food-borne pathogens are given in table 7.3. Three D values are included for Staphylococcus aureus to illustrate the
variation of killing rate with environment and the protective effect of organic material. Food processing (pp. 970–73); Botulism (p. 929)

Kết quả (Việt) 1:

Công nghiệp chế biến thực phẩm làm cho sử dụng rộng rãi của các giá trị D và z. Sau khi đã được đóng hộp thực phẩm, nó phải được làm nóng để elimi-nate nguy cơ những phát sinh từ Clostridium botulinum bào tử. Xử lý nhiệt được thực hiện dài đủ để làm giảm một cửa sổ pop-ulation của 1012 C. botulinum bào tử-100 (một spore); Vì vậy, có là một cơ hội rất nhỏ bất kỳ có thể có một spore khả thi. Giá trị D cho các bào tử ở 121° C là 0.204 phút. Do đó, nó sẽ mất 12D hoặc 2,5 phút để giảm 1012 bào tử đến một spore nung ở 121° C. Z, đáng C. botulinum bào tử là 10° C — có nghĩa là, nó cần một sự thay đổi 10° C trong nhiệt độ để làm thay đổi giá trị D tenfold. Nếu các lon đã được xử lý tại 111° C hơn là ở 121 ° C, D giá trị sẽ tăng lên bởi mười lần 2,04 phút và 12Dvalue đến 24,5 giây. Dvalues và zvalues cho một số mầm bệnh thực phẩm-borne thường được đưa ra trong bảng 7.3. Giá trị ba D được bao gồm cho Staphylococcus aureus để minh họa cho cácbiến thể của giết các tỷ lệ với môi trường và tác dụng bảo vệ vật liệu hữu cơ. Chế biến thực phẩm (tr. 970-73); Botulism (p. 929)

Kết quả (Việt) 2:

Ngành công nghiệp chế biến thực phẩm sử dụng rộng rải D và z các giá trị. Sau khi một loại thực phẩm đã được đóng hộp, nó phải được đun nóng để elimi- thế trong đội có nguy cơ ngộ độc thực phẩm phát sinh từ vi khuẩn Clostridium botulinum bào tử. Xử lý nhiệt được thực hiện đủ dài để giảm bớt một ulation pop- của 1012 C. bào tử botulinum đến 100 (một bào tử); do đó có một cơ hội rất nhỏ của bất kỳ can có một bào tử khả thi. Giá trị D cho các bào tử ở 121 ° C là phút 0.204. Vì vậy nó sẽ mất 12D hoặc 2,5 phút để giảm 1.012 bào tử một bào tử bằng cách nung nóng ở 121 ° C. Giá trị z cho C. bào tử botulinum là 10 ° C-có nghĩa là, nó cần một sự thay đổi C 10 ° ở nhiệt độ thay đổi giá trị D mười lần. Nếu lon đã được xử lý tại 111 ° C chứ không phải ở 121 ° C, giá trị D sẽ tăng gấp mười phút đến 2.04 và 12Dvalue phút 24,5. Dvalues và zvalues đối với một số tác nhân gây bệnh truyền qua thực phẩm phổ biến được đưa ra trong bảng 7.3. Ba giá trị D được bao gồm cho Staphylococcus aureus để minh họa cho
sự thay đổi của tỷ lệ giết người với môi trường và hiệu quả bảo vệ của chất hữu cơ. Chế biến thực phẩm (pp 970-73.); Botulism (p. 929)