A significant formation of free fat

A significant formation of free fatty acids occurred during the
sterilization of different muscle zones of albacore tuna as reported by Aubourg et al.
[36]. A decreasing trend in TBA value has been reported in canned fish [37, 38]. The
decrease in TBA value of canned fish meat might be due to dilution of secondary
oxidation product by the fill oils, or their extraction from the meat to the fill oils [36].
However, in case of canned tuna products, the decreasing trend in TBA content may
be due to the dilution of secondary oxidation product by the filling medium (curry).
The pH decreased slightly in rohu curry packed in TFS container and this effect was
due to the acidic compounds present in tomato and spices used in the curry
preparation [8]. Similarly in the present study, the decreased pH of tuna in curry
packed in tin and TFS cans may be attributed to the same acidic compounds present in
the curry ingredients.

Kết quả (Việt) 1:

Một hình thành đáng kể của các axit béo tự do xảy ra trong cáckhử trùng khu vực cơ khác nhau cá ngừ albacore theo báo cáo bởi Aubourg et al.[36]. một xu hướng giảm trong giá trị TBA đã được báo cáo trong đóng hộp cá [37, 38]. Cácgiảm giá trị TBA cá hộp thịt có thể là do các pha loãng của Trung họcquá trình oxy hóa các sản phẩm của các loại dầu điền vào, hoặc khai thác của họ từ thịt cho các loại dầu điền [36].Tuy nhiên, trong trường hợp các sản phẩm đóng hộp cá ngừ, có xu hướng giảm trong nội dung TBAlà do pha loãng sản phẩm ôxi hóa thứ cấp của điền trung bình (cà ri).Độ pH giảm một ít trong cà ri rohu đóng gói trong TFS container và hiệu ứng nàydo các hợp chất có tính axit có trong cà chua và gia vị được sử dụng trong cà richuẩn bị [8]. Tương tự như vậy trong nghiên cứu hiện nay, độ pH giảm của cá ngừ trong cà riđóng gói trong điền và TFS hộp có thể được quy cho các hợp chất có tính axit cùng hiện diện trongCác thành phần cà ri.

Kết quả (Việt) 2:

Một hình đáng kể của các axit béo tự do xảy ra trong
khử trùng các khu cơ khác nhau của cá ngừ albacore theo báo cáo của Aubourg et al.
[36]. Một xu hướng giảm trong giá trị TBA đã được báo cáo trong các loại cá đóng hộp [37, 38]. Việc
giảm giá trị TBA đóng hộp thịt cá có thể là do sự pha loãng của thứ
sản phẩm oxy hóa của dầu điền, hoặc chiết xuất từ thịt cho các loại dầu điền [36].
Tuy nhiên, trong trường hợp các sản phẩm cá ngừ đóng hộp, xu hướng giảm dần trong TBA nội dung có thể
là do sự pha loãng của sản phẩm oxy hóa thứ cấp bởi môi trường làm đầy (cà ri).
pH giảm nhẹ trong rohu cà ri đóng gói trong TFS container và hiệu ứng này là
do các hợp chất có tính axit có trong cà chua và các loại gia vị được sử dụng trong các món cà ri
chuẩn bị [số 8]. Tương tự như vậy trong nghiên cứu này, pH giảm của cá ngừ trong món cà ri
đóng gói trong thiếc và lon TFS có thể là do các hợp chất có tính axit cùng hiện diện trong
thành phần cà ri.