Wheat gluten is the least expensive

Wheat gluten is the least expensive protein additive available to surimi seafood. It is a by-product from wheat starch manufacturing. Major flour proteins are categorized as gluten (85%) and non-gluten (15%). Non-gluten proteins include albumins and globulins. The basic mechanism for the gel formation of gluten is disulfide bonds. The uniqueness of gluten is due to the dough-forming ability contributed by gliadin and glutenin. Gliadin is a low molecular weight protein and is soluble in ethanol, while glutenin is a high molecular weight protein and is soluble in water or dilute acid or alkali. Because gliadin is not water soluble, mixing wheat gluten in surimi seafood paste is not easy unless a high-speed vacuum silent cutter is used or solubilized in sorbitol solution. In addition, gliadin forms films upon hydration, whereas glutenin forms strands.

Kết quả (Việt) 1:

Gluten lúa mì là ít tốn kém protein phụ có sẵn cho surimi hải sản. Nó là một sản phẩm từ lúa mì bột sản xuất. Lớn Bột protein được phân loại là gluten (85%) và không gluten (15%). Phòng Không-gluten protein bao gồm albumins và globulins. Cơ chế cơ bản để hình thành gel gluten là liên kết disulfua. Sự độc đáo của gluten là do bột hình thành khả năng đóng góp của gliadin và glutenin. Gliadin là một protein thấp trọng lượng phân tử và hòa tan trong ethanol, trong khi là một protein cao trọng lượng phân tử glutenin và hòa tan trong nước hoặc axít loãng hoặc kiềm. Vì gliadin không hòa tan trong nước, trộn gluten lúa mì trong surimi hải sản dán là không dễ dàng trừ khi một máy cắt chân không tốc độ cao im lặng được sử dụng hoặc solubilized trong dung dịch sorbitol. Ngoài ra, gliadin hình thức các bộ phim sau khi hydrat hóa, trong khi hình thức glutenin sợi.

Kết quả (Việt) 2:

Lúa mì gluten là đắt protein phụ gia ít nhất có sẵn cho surimi hải sản. Nó là một sản phẩm phụ từ sản xuất tinh bột mì. protein bột mì chính được phân loại như gluten (85%) và không gluten (15%). protein không gluten bao gồm albumin và globulin. Cơ chế cơ bản cho sự hình thành gel của gluten là trái phiếu disulfide. Sự độc đáo của gluten là do khả năng bột hình thành góp của gliadine và glutenin. Gliadine là một protein trọng lượng phân tử thấp và có thể hoà tan trong ethanol, trong khi glutenin là một protein trọng lượng phân tử cao và có thể hoà tan trong nước hoặc axit hoặc kiềm loãng. Bởi vì gliadine không tan trong nước, trộn gluten lúa mì trong dán surimi hải sản là không dễ dàng, trừ khi một tốc độ cao và chân không cắt im lặng được sử dụng hoặc hòa tan trong dung dịch sorbitol. Ngoài ra, hình thức gliadine phim khi hydrat hóa, trong khi glutenin dạng sợi.