The ideal working temperature of th

The ideal working temperature of the fat should 16-18C (61-65F) If the fat is too cold it will rupture the dough layers, if it is too soft it will be be squeezed out so preventing the formation of layers.



A strong flour (breadmaking) is the best to use as it contains a high percentage of gluten for resilience and elasticity. This allows the pastry to stand up to all the manipulation involved during the Lamination process and will help in giving the lift to the pastry in the oven. The ultimate aim of the baker is to produce a dough that is the same consistency as that of the butter being used at 16-18C to create the layers of fat.

A weak acid, such as lemon juice, can be added, this will give a greater extensibility to the gluten.

Commercially there are many types of pastry fat available, that are "tough" and able to be "plasticised" but unfortunately a lot have a melting point above body temperature 37C (98.6F) so that when you eat the pastry it does not "melt in the mouth" leaving a film of fat in the roof of your mouth.

The best fat to use is butter for its wonderful flavour but it needs to be of the best quality and ideally of the toughened variety.

Note: For the beginner and less experienced we recommend that you use the 3/4 Puff Recipe made by the Scotch Method.

We would also recommend, good quality unsalted butter for the home baker.

Kết quả (Việt) 1:

Nhiệt độ làm việc lý tưởng của chất béo nên 16-18C (61-65F), nếu mỡ quá lạnh nó sẽ vỡ lớp bột, nếu nó là quá mềm, nó sẽ được được vắt ra để ngăn chặn sự hình thành của lớp.Mạnh mẽ bột (breadmaking) là tốt nhất để sử dụng vì nó có chứa một tỷ lệ phần trăm cao của gluten cho khả năng đàn hồi và độ đàn hồi. Điều này cho phép bánh để đứng lên đến tất cả các thao tác liên quan trong quá trình cán và sẽ giúp đỡ trong Thang máy cho bánh vào lò nướng. Mục đích cuối cùng của baker là để sản xuất một bột đó là sự thống nhất tương tự như bơ được sử dụng tại 16-18C để tạo ra các lớp mỡ.Một axit yếu, chẳng hạn như nước chanh, có thể được thêm vào, điều này sẽ cung cấp cho một rộng lớn hơn để gluten.Thương mại có rất nhiều loại bánh nướng mỡ có sẵn, mà là "khó khăn" và có thể được "plasticised" nhưng không may rất có điểm nóng chảy trên cơ thể nhiệt độ 37C (98.6F) do đó khi bạn ăn loại bánh ngọt nó không phải "tan chảy trong miệng" để lại một bộ phim của chất béo trong mái nhà của miệng của bạn.Các chất béo tốt nhất để sử dụng là bơ cho hương vị tuyệt vời của nó, nhưng nó cần phải chất lượng tốt nhất và lý tưởng của nhiều loại gia cường.Lưu ý: Cho người mới bắt đầu và ít kinh nghiệm chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng công thức Puff 3/4 được thực hiện bằng phương pháp Scotch. Chúng tôi cũng sẽ đề nghị, chất lượng tốt không ướp muối bơ cho nhà baker.

Kết quả (Việt) 2:

Nhiệt độ làm việc lý tưởng của các chất béo nên 16-18C (61-65F) Nếu chất béo quá lạnh, nó sẽ phá vỡ các lớp bột, nếu nó là quá mềm nó sẽ được vắt ra để ngăn chặn sự hình thành của các lớp.



Một bột mạnh (-sự nướng bánh mì) là tốt nhất để sử dụng vì nó có chứa một tỷ lệ phần trăm cao của gluten cho khả năng phục hồi và độ đàn hồi. Điều này cho phép các bánh ngọt để đứng lên để tất cả các thao tác liên quan trong quá trình cán và sẽ giúp cho thang máy lên bánh trong lò nướng. Mục đích cuối cùng của bánh là để sản xuất bột nhão đó là sự thống nhất tương tự như của bơ được sử dụng tại 16-18C để tạo ra các lớp mỡ.

Một axit yếu, chẳng hạn như nước chanh, có thể được thêm vào, điều này sẽ cung cấp cho một mở rộng hơn với chất gluten.

mặt thương mại có nhiều loại chất béo làm bánh có sẵn, mà là "khó khăn" và có thể là "dẻo" nhưng tiếc là rất nhiều có điểm nóng chảy trên 37C nhiệt độ cơ thể (98.6F) để khi bạn ăn bánh ngọt nó không "tan chảy trong miệng" để lại một bộ phim chất béo trong vòm miệng của bạn.

các chất béo tốt nhất để sử dụng là bơ để tạo hương vị tuyệt vời của nó, nhưng nó cần phải có chất lượng tốt nhất và lý tưởng của sự đa dạng dẻo dai.

Lưu ý:. đối với những người mới bắt đầu và ít kinh nghiệm, chúng tôi khuyên bạn sử dụng 3/4 Puff Recipe làm bằng phương pháp Scotch

chúng tôi cũng đề nghị, chất lượng tốt bơ cho bánh nhà.