CHAPTER 2There are basically 7 diff

CHAPTER 2
There are basically 7 different styles / types of Food Service:
1)Plated 2)Platter / Silver / Russian 3)Gueridon 4)Buffet 5)Tray 6)French / Butler 7)Family
PLATED SERVICE USED: Guesthouse Coffeehouse in Hotel Breakfast
Advantages: Fast service so food is hot Able to interact with customers Rapid turnover Fewer staff needed & do not need special skills Portion size can be controlled & standardise Less wastage, Less equipment needed
Disadvantages: Increased kitchen time and labour For large scale May require special hot place
PATTER/SILVER
Food transferred to plate in front of customer from flat / serving dish, using spoon and fork or other appropriate utensils such as ladle
PLATTER / SILVER / RUSSIAN SERVICE USED Special functions such as wedding banquet Royal functions, VIPs functions, etc Luxury restaurants Directors dining rooms
Advantages: Dishes look good and well presented Chefs and servers show skill Classy impression to guests or customers
Disadvantages: Highly skilled staffs Need training Costs more Problems of keeping food hot Service can be slow
GUERIDON
Carving meat joints, deboning or filleting fish, tableside cooking at a side table or service trolley. Transferring the food to the customer’s plate at the service trolley and served
GUERIDON SERVICE USED Top class restaurant Fine dining restaurant – French / Continental Night clubs
Advantages: Personal service Good presentation Impression service Good for sales
Disadvantages: Expensive to use Highly trained staff / special equipment Lengthy service time so food can be cold Requires co-ordination between servers e.g. short of mise-en-place No room for mistakes cause perform in front of guests
BUFFET
Food is display nicely on a long serving tables and guests /customer’s help themselves (self-service). Sometimes they can also be assisted by the service staff or chef standing behind the buffet tables
BUFFET SERVICE USED Big functions such as company party, weddings, etc Incentive groups having breakfast, etc..
Advantages: Guest select what they want to eat Wider varieties of items
Disadvantages: Food wastage Mass production may result in poor taste and quality

All dishes and requirements are served to the guests / customers complete on a tray
TRAY SERVICE USED Room service Hospital Cafeteria
Advantages: Offer convenience to guests Relieves pressure on space in the restaurant
Disadvantages: Require lots equipment Food can get cold over long journey or distance Labour intensive during meal periods

The customers served / helps themselves from flats / dishes held at their side by the serving staff
FRENCH / BUTLER SERVICE USED Highest standard Small banquets Royal functions
Advantages: Good presentations Personal service Guest can have less or more, they choose
Disadvantages:Possible poor portioning Time consuming-server Slow for customers Food may become cold Customer have to serve themselves

The food is placed on the table in serving dishes and the customers serve themselves
FAMILY SERVICE USED Banqueting Clubs Ethnic restaurants such as Indian, etc
Advantages: Fewer, less skilled staff Service time is reduced Guests can choose portions size Less service for staff
Disadvantages: Difficult for guests to handle hot dishes Lack of portion control, so higher food cost Requires lots of gears
CHAPTER 3
Types of F&B OutletsSeveral criteria may be used to classify food and beverage outlets including:  Nature of the operation (chain or independent / owner-operated)  Management/operation structure (franchise agreement or management contract)  Theme and  Level of service provided (fine dining, coffee house etc)
The level of service they provide will classify the F&B outlets:  Fine Dining Restaurant  Coffee House  Snack Bar and  Fast Food

Characteristic of Fine Dining Very comfortable  Elegant, sophisticated, cosy with alots of privacy  Dress code may applied (tie & jacket)  Private dining rooms are available  Elaborately decorated  Range of food & beverage offered
CHAPTER 5
Kinds and Characteristics of Restaurants Segments: Chain or independent (indy), and franchise restaurants Quick-service (QSR), sandwich Fast/quick casual Family Casual Fine dining Other
Chain or IndependentChain restaurants –Some advantages and disadvantages over independent restaurants –Advantages include: •Recognition in the marketplace •Greater advertising clout •Sophisticated systems development •Discounted purchasing
Chain or Independent (cont’d.)Independent restaurant advantages:Relatively easy to open Restaurateurs can “do their own thing”Potential for growth •Some will grow into small chains while larger companies will buy them out
Franchised Restaurants Involves fewer risks: Restaurant format has been tested in the marketplace •Less likely to go belly-upTraining is provided Marketing and management supports are available Several requirements: Franchising and ro

Kết quả (Việt) 1:

CHƯƠNG 2Về cơ bản là 7 phong cách khác nhau / các loại thực phẩm dịch vụ:1) mạ 2) Platter bạc / Nga 3) Gueridon 4) Buffet 5) khay 6) tiếng Pháp / Butler 7) gia đìnhDịch vụ mạ sử dụng: Guesthouse Coffeehouse ở khách sạn BreakfastƯu điểm: Dịch vụ Fast vì vậy, thực phẩm là nóng Able để tương tác với khách Rapid doanh thu Fewer nhân viên cần thiết & không cần kỹ năng đặc biệt kích thước Portion có thể được kiểm soát & chuẩn Less lãng phí, ít hơn thiết bị cần thiếtNhược điểm: Increased nhà bếp thời gian và lao động For quy mô lớn May yêu cầu nơi nóng đặc biệtVỚI/SILVERThực phẩm chuyển đến tấm ở phía trước của khách hàng từ phẳng / phục vụ các món ăn, sử dụng muỗng và nĩa hoặc các dụng cụ phù hợp như môi múc canhĐĨA / bạc / Nga dịch vụ sử dụng Special chức năng như đám cưới tổ Dạ tiệc Royal chức năng, chức năng VIP, Phòng ăn nhà hàng Directors của Luxury vvƯu điểm: Dishes nhìn tốt và cũng trình bày Chefs và máy chủ Hiển thị kỹ năng Classy Ấn tượng với khách hàng hay khách hàngNhược điểm: Highly đội ngũ nhân viên có tay nghề cao Need huấn luyện Costs thêm Problems giữ thức ăn nóng Service có thể chậmGUERIDONKhắc khớp xương thịt, cá deboning hay filleting, tableside nấu ăn tại một bên bàn hoặc dịch vụ xe đẩy. Chuyển giao các thực phẩm của khách hàng mảng lúc xe đẩy dịch vụ và phục vụTop GUERIDON dịch vụ sử dụng lớp Fine nhà hàng Nhà hàng-Pháp / lục câu lạc bộ NightƯu điểm: Personal dịch vụ Good trình bày Impression dịch vụ Good bán hàngNhược điểm: Expensive sử dụng Highly đào tạo nhân viên / thiết bị đặc biệt thời gian dịch vụ Lengthy vì vậy, thực phẩm có thể lạnh Requires phối hợp giữa các máy chủ ví dụ như thiếu mise-en-place No phòng cho những sai lầm gây ra thực hiện ở phía trước của kháchBUFFETThực phẩm là màn hình độc đáo trên một bảng dài phục vụ và khách của /customer giúp mình (tự phục vụ). Đôi khi họ có thể cũng được hỗ trợ bởi các dịch vụ nhân viên hoặc đầu bếp đứng đằng sau các bảng tự chọnTự chọn dịch vụ sử dụng Big chức năng như các công ty bên, đám cưới, vv Incentive các nhóm có bữa sáng, v.v...Ưu điểm: Guest chọn những gì họ muốn ăn Wider giống mụcNhược điểm: Food lãng phí Mass sản xuất có thể gây kém hương vị và chất lượng Tất cả các món ăn và yêu cầu được phục vụ cho các khách hàng / khách hàng hoàn thành trên một khayKHAY sử dụng dịch vụ Room dịch vụ Hospital CafeteriaƯu điểm: Offer thuận tiện để khách Relieves áp lực về không gian trong nhà hàngBất lợi: Require nhiều thiết bị Food có thể nhận được lạnh trên hành trình dài hoặc khoảng cách Labour chuyên sâu trong thời gian bữa ăn Khách hàng phục vụ / giúp mình từ căn hộ / món ăn được tổ chức ở bên cạnh họ bởi đội ngũ nhân viên phục vụPháp / BUTLER dịch vụ sử dụng Highest chuẩn Small tiệc Royal chức năngƯu điểm: Good bài thuyết trình Personal dịch vụ Guest có thể có ít hơn hoặc nhiều hơn, họ chọnDisadvantages:Possible poor portioning Time consuming-server Slow for customers Food may become cold Customer have to serve themselves The food is placed on the table in serving dishes and the customers serve themselvesFAMILY SERVICE USED Banqueting Clubs Ethnic restaurants such as Indian, etcAdvantages: Fewer, less skilled staff Service time is reduced Guests can choose portions size Less service for staffDisadvantages: Difficult for guests to handle hot dishes Lack of portion control, so higher food cost Requires lots of gearsCHAPTER 3Types of F&B OutletsSeveral criteria may be used to classify food and beverage outlets including:  Nature of the operation (chain or independent / owner-operated)  Management/operation structure (franchise agreement or management contract)  Theme and  Level of service provided (fine dining, coffee house etc)The level of service they provide will classify the F&B outlets:  Fine Dining Restaurant  Coffee House  Snack Bar and  Fast Food Characteristic of Fine Dining Very comfortable  Elegant, sophisticated, cosy with alots of privacy  Dress code may applied (tie & jacket)  Private dining rooms are available  Elaborately decorated  Range of food & beverage offeredCHAPTER 5Kinds and Characteristics of Restaurants Segments: Chain or independent (indy), and franchise restaurants Quick-service (QSR), sandwich Fast/quick casual Family Casual Fine dining OtherChain or IndependentChain restaurants –Some advantages and disadvantages over independent restaurants –Advantages include: •Recognition in the marketplace •Greater advertising clout •Sophisticated systems development •Discounted purchasingChain or Independent (cont’d.)Independent restaurant advantages:Relatively easy to open Restaurateurs can “do their own thing”Potential for growth •Some will grow into small chains while larger companies will buy them outFranchised Restaurants Involves fewer risks: Restaurant format has been tested in the marketplace •Less likely to go belly-upTraining is provided Marketing and management supports are available Several requirements: Franchising and ro