Cooking starch in the presence of h

Cooking starch in the presence of high concentrations of soluble solids can also present
problems. Soluble solids, such as sugars, compete for the water required to hydrate the starch
granule to allow it to swell. Using lightly inhibited or even pregelatinized starches will help
overcome the problem, but usually the best approach is to hold back most of the sugar or other
soluble solids until after the starch has been completely cooked. Adding solids at this point will
give the desired viscosity at the desired solids. (Fig. 13).

Kết quả (Việt) 2:

Nấu ăn tinh bột trong sự hiện diện của nồng độ cao của các chất rắn hòa tan cũng có thể hiện
vấn đề. Chất rắn hòa tan, như đường, cạnh tranh cho các nước cần thiết để hydrat tinh bột
hạt để cho phép nó sưng lên. Sử dụng tinh bột nhẹ ức chế hoặc thậm chí pregelatinized sẽ giúp
khắc phục các vấn đề, ​​nhưng thường là phương pháp tốt nhất là để giữ lại hầu hết những đường hoặc khác
chất rắn hòa tan cho đến sau khi tinh bột đã được nấu chín hoàn toàn. Thêm chất rắn vào thời điểm này sẽ
cung cấp cho độ nhớt mong muốn ở các chất rắn mong muốn. (Hình. 13).