Lipase44, 49 or the combination of

Lipase44, 49 or the combination of lipoxygenase and lipase50 also makes boiled noodles
firmer, smoother and less sticky, resulting in easier disentanglement and improved eating
quality. The explanation for this effect is most probably the formation of monoglycerides
by the action of triacylglycerol lipase. These monoglycerides form stable complexes with
the α-helix of amylose molecules which inhibit the swelling of starch granules during
cooking. Less amylose is leached out of the granules, resulting in a firmer texture and a less
sticky and smoother surface. Instead of this triacylglycerol lipase activity other phospho- or
galactolipase activity may be applied to obtain similar effects .51

Kết quả (Việt) 1:

Lipase44, 49 hoặc sự kết hợp của lipoxygenase và lipase50 cũng làm cho mì luộcvững chắc hơn, mượt mà và ít dính, dẫn đến disentanglement dễ dàng hơn và cải thiện ăn uốngchất lượng. Giải thích cho hiệu ứng này có lẽ là sự hình thành của monoglyceridesbởi hành động của triacylglycerol lipase. Các monoglycerides tạo thành các phức hợp ổn định vớixoắn α của các phân tử amyloza ngăn cản sưng tinh bột hạt trongnấu ăn. Ít amyloza leached ra khỏi hạt, kết quả là một kết cấu vững chắc hơn và ít hơn mộtbề mặt dính và mượt mà hơn. Thay vì hoạt động này lipase triacylglycerol phospho khác - hoặchoạt động galactolipase có thể được áp dụng để có được hiệu ứng tương tự như.51

Kết quả (Việt) 2:

Lipase44, 49 hoặc sự kết hợp của lipoxygenase và lipase50 cũng làm cho luộc mì
vững chắc hơn, mượt mà hơn và ít dính, kết quả là làm cho hhết rối dễ dàng hơn và cải thiện ăn
chất lượng. Lời giải thích cho hiệu ứng này có lẽ là sự hình thành của monoglycerides
do tác động của triacylglycerol lipase. Những monoglycerides tạo phức bền với
các α-helix của các phân tử amylose mà ức chế sự sưng tấy của hạt tinh bột trong quá trình
nấu. Ít amylose được rửa trôi ra khỏi hạt, dẫn đến một kết cấu vững chắc hơn và một ít
bề mặt dính và mượt mà hơn. Thay vì hoạt động lipase triacylglycerol này phospho- hoặc khác
hoạt động galactolipase có thể được áp dụng để có được hiệu ứng tương tự .51