thermal processing time, in accorda

thermal processing time, in accordance with pectin solubi-
lization (Tables 5 and 6). These results suggest a consider-
able thermal fragmentation of pectin hairy regions, an
indication that part of the fractions solubilized contained
high amounts of side chains. Interestingly, during thermal
processing, a trend that was opposite and complementary
to the one observed in the WSP fractions was conspicuous
in the NSP fractions. These observations confirm our pre-
vious findings. In the pectin fractions of the high pressure/
high temperature treated carrots (Table 7), the amounts of
neutral sugars remained roughly constant; indicating the
stability of these fractions.
To get an idea of the pectin composition of the different
pectin fractions, the ratio of galacturonic acid to neutral
sugars was calculated. It is obvious that the NSP fraction
is mainly made up of neutral sugar-rich rhamnogalacturo-
nan; in contrast to the WSP and CSP fractions which are
relatively enriched with homogalacturonan. From the
ratios, it can be deduced once more that pectin behaves dif-
ferently under high temperature/high pressure conditions.
As opposed to the thermally treated carrots, the WSP frac-
tions of the high pressure/high temperature treated carrots
contained more neutral sugars, the CSP and NSP fractions
less.
4. Conclusion
The potential of high pressure sterilization, as alterna-
tive for heat sterilization, regarding texture preservation
of processed fruits and vegetables was investigated.
Both high temperature and high temperature/high pres-
sure treated carrots showed an initial loss of texture, prob-
ably due to loss of turgor pressure. In contrast to the
thermally treated carrots which underwent further soften-
ing with treatment time, the high pressure treated carrots
did not.
Texture loss of thermally treated carrots is mostly
explained by the beta-eliminative depolymerization of pec-
tin. Therefore, texture preservation of high pressure/high
temperature treated carrots could be explained by inhibi-
tion of the beta-elimination reaction. Two possible expla-
nations emerge. On the one hand, it is possible that the
beta-elimination reaction does not occur under HP/HT
conditions. On the other hand, it is possible that the low
degree of esterification of the respective samples triggered
inhibition of the beta-elimination. Moreover, the lowly
methoxylated pectin could form fortifying networks with
calcium ions present. However, other mechanisms may be
playing a role. The HP/HT treated carrots contained a
low WSP content as opposed to the CSP and NSP content,
and a substantial amount of pectin remained in the frac-
tionation residue. Conversion of WSP in CSP could be
explained by the extensive demethoxylation. Some kind
of newly formed ester cross-links could be responsible for
the conversion of WSP in NSP; for instance diferulic
bridges (Waldron, Smith, Parr, Ng, & Parker, 1997). What
is more, it seems that under HP/HT conditions certain
reactions occur by which pectin even becomes sodium car-
bonate insoluble.
In summary, regarding texture, combined high pressure/
high temperature treatments offer an interesting alternative
for thermal treatments. The exact mechanisms, responsible
for the texture preservation, are the subject of further
research.

Kết quả (Việt) 1:

thời gian xử lý nhiệt, phù hợp với pectin solubi-lization (bảng 5 và 6). Các kết quả đề nghị xem xét-khả năng nhiệt phân mảnh của vùng lông pectin, mộtdấu hiệu cho thấy một phần của các phần phân đoạn solubilized chứalượng cao mặt dây chuyền. Điều thú vị, trong thời gian nhiệtxử lý, một xu hướng đối diện và bổ sungmột trong những quan sát thấy trong các phần phân đoạn WSP đã gây chú ýtrong phần phân đoạn của NSP. Confirm quan sát của chúng tôi trước khivious findings. Trong phần phân đoạn của pectin áp suất cao /nhiệt độ cao điều trị cà rốt (bảng 7), số tiền củatrung lập đường vẫn là khoảng không đổi; chỉ ra cácsự ổn định của các phần phân đoạn.Để có được một ý tưởng của thành phần pectin của differentpectin phân số, tỉ lệ galacturonic axit trung tínhđường đã được tính toán. Nó là hiển nhiên rằng các phần NSPchủ yếu bao gồm đường giàu Trung rhamnogalacturo-Nan; trái ngược với các phần phân đoạn WSP và CSPtương đối phong phú với homogalacturonan. Từ cáctỷ lệ, nó có thể được rút ra một lần nữa rằng pectin ứng xử c -ferently các điều kiện nhiệt độ cao/thấp áp.Như trái ngược với cà rốt nhiệt được điều trị, frac WSP-tions cà rốt nhiệt được điều trị áp suất cao/thấpchứa đường trung lập hơn, các phần phân đoạn CSP và NSPít hơn.4. kết luậnKhả năng khử trùng áp lực cao, như alterna-hoạt động cùng cho khử trùng heat, liên quan đến kết cấu bảo tồnchế biến trái cây và rau quả được điều tra.Cả nhiệt độ cao và nhiệt độ cao/thấp pres-cà rốt được điều trị chắc chắn cho thấy một mất mát đầu tiên của kết cấu, prob-ably do mất turgor áp lực. Ngược với cáccà rốt nhiệt được điều trị mà trải qua hơn nữa làm mềm-ing với thời gian điều trị, áp suất cao điều trị cà rốtkhông.Kết cấu mất nhiệt trị cà rốt là chủ yếugiải thích bằng depolymerization eliminative Phiên bản beta của pec-thiếc. Vì vậy, kết cấu bảo tồn của áp suất cao/thấpnhiệt độ cà rốt được điều trị có thể được giải thích bởi inhibi-tion của phản ứng beta-loại. Expla có thể hai-Các quốc gia xuất hiện. Một mặt, nó có thể có cácPhiên bản beta-loại phản ứng xảy ra theo HP/HTđiều kiện. Mặt khác, nó có thể là thấpmức độ esterification của các mẫu tương ứng được kích hoạtức chế beta-loại. Hơn nữa, sự thấp kémmethoxylated pectin có thể hình thành củng cố mạng lưới vớiCác ion canxi hiện nay. Tuy nhiên, các cơ chế khác có thểvai trò. HP/HT điều trị cà rốt chứa mộthàm WSP thấp như trái ngược với nội dung CSP và NSPvà một số lượng đáng kể của pectin vẫn nằm trong frac-dư lượng tionation. Chuyển đổi của WSP ở CSP mới có thểgiải thích của demethoxylation mở rộng. Một số loạicủa ester mới được thành lập cross-links có thể chịu trách nhiệmchuyển đổi WSP ở NSP; Ví dụ: diferuliccây cầu (Waldron, Smith, Sân bay Parr, Ng & Parker, 1997). Cái gìhơn nữa, nó có vẻ như rằng theo HP/HT tiết nhất địnhphản ứng xảy ra bởi pectin mà thậm chí sẽ trở thành natri xe-Bonate không hòa tan.Tóm lại, về kết cấu, kết hợp áp suất cao /nhiệt độ cao điều trị offer một sự thay thế thú vịđiều trị nhiệt. Các cơ chế chính xác, trách nhiệmbảo quản kết cấu, là đối tượng của tiếp tụcnghiên cứu.

Kết quả (Việt) 2:

thời gian xử lý nhiệt, phù hợp với pectin solubi-
một sớm (bảng 5 và 6). Kết quả cho thấy cân nhắc
phân mảnh nhiệt thể của vùng lông pectin, một
dấu hiệu cho thấy một phần của các phân số hòa tan chứa
hàm lượng cao các chuỗi bên. Điều thú vị là, trong quá trình nhiệt
xử lý, một xu hướng mà là ngược lại và bổ sung
cho một quan sát thấy trong các phần phân đoạn của WSP là dễ thấy
trong các phần NSP. Những quan sát con fi rm trước của chúng tôi
vious những phát hiện fi. Trong các phần pectin của áp suất cao /
cà rốt nhiệt độ cao được xử lý (Bảng 7), lượng
đường trung lập vẫn khá ổn định; cho thấy sự
ổn định của các phân số.
Để có được một ý tưởng của các thành phần pectin của di ff erent
phân pectin, tỷ lệ axit galacturonic để trung hòa
lượng đường đã được tính toán. Rõ ràng là phần NSP
chủ yếu được tạo thành từ các trung lập đường giàu rhamnogalacturo-
nan; trái ngược với phân số WSP và CSP được
tương đối phong phú với homogalacturonan. Từ
tỷ lệ, nó có thể được suy luận một lần nữa pectin mà ứng xử nhau
ferently dưới nhiệt độ cao / điều kiện áp suất cao.
Trái ngược với những củ cà rốt được xử lý nhiệt, các WSP frac-
tions của áp suất cao nhiệt độ cao / cà rốt được điều trị
chứa đường trung tính hơn, các CSP và NSP phân số
ít.
4. Kết luận
Tiềm năng khử trùng áp suất cao, như alterna-
chính kịp thời cho khử trùng nhiệt, liên quan đến bảo tồn kết cấu
của các loại trái cây và rau quả chế biến đã được điều tra.
Cả nhiệt độ cao và nhiệt độ cao / áp lực cao
chắc chắn cà rốt điều trị cho thấy sự mất mát ban đầu của kết cấu, prob-
ably do mất áp turgor. Ngược lại với
cà rốt được xử lý nhiệt mà trải qua thêm soften-
ing với thời gian điều trị, cà rốt áp cao điều trị
không.
Mất kết cấu của cà rốt được xử lý nhiệt là chủ yếu được
giải thích bởi depolymerization beta-eliminative của pec-
thiếc. Vì vậy, bảo quản kết cấu của áp suất cao / cao
nhiệt độ xử lý cà rốt có thể được giải thích bằng cách ức chế
sự phản ứng beta-loại. Hai expla- thể
quốc gia nổi lên. Một mặt, nó có thể là
phản ứng beta-loại bỏ không xảy ra dưới / HT HP
điều kiện. Mặt khác, nó có thể là thấp
mức độ cation fi esteri của các mẫu tương ứng gây
ức chế beta-loại. Hơn nữa, những người thấp hèn
pectin methoxylated có thể hình thành củng cố mạng lưới với
các ion canxi có mặt. Tuy nhiên, các cơ chế khác có thể
đóng một vai trò. Cà rốt HP / HT xử lý chứa đựng một
nội dung WSP thấp như trái ngược với các CSP và nội dung NSP,
và một số lượng đáng kể các chất pectin ở lại frac-
cặn tionation. Chuyển đổi của WSP trong CSP có thể được
giải thích bởi demethoxylation rộng. Một số loại
vừa được hình thành este chéo các liên kết có thể chịu trách nhiệm cho
việc chuyển đổi của WSP trong NSP; Ví dụ diferulic
cầu (Waldron, Smith, Parr, Ng, & Parker, 1997). Gì
là nhiều hơn, có vẻ như rằng trong điều kiện / HT HP nhất định
phản ứng xảy ra mà pectin thậm chí trở thành natri car-
bonate không hòa tan.
Tóm lại, về kết cấu, kết hợp áp suất cao /
phương pháp điều trị nhiệt độ cao o ff er một lựa chọn thú vị
cho phương pháp điều trị nhiệt. Các cơ chế chính xác, chịu trách nhiệm
cho việc bảo tồn kết cấu, đang là đối tượng tiếp tục
nghiên cứu.

Kết quả (Việt) 3:

Xử lý nhiệt ở nước ngọt tùy theo thời gian, pectin.Hóa (bảng bảng 5 và 6).Những kết quả này cho thấy một suy nghĩ...Khu vực nóng của pectin có lông mảnh, mộtNhững dấu hiệu cho thấy, phần hòa tan chứa nhóm điểm.Chuỗi bên cao.Điều thú vị là ở nhiệtXử lý, một xu hướng trái ngược nhau và bổ sung cho nhauVới một trong WSP điểm rõ ràng.Trong các phần NSP.Những quan sát con fi RM trước...fi kết quả rõ ràng.Ở áp suất cao của pectin nhóm điểm /Nhiệt độ cao xử lý cà rốt (bàn số 7), số lượngĐường trung tính được giữ nguyên; cho thấyNhững sản phẩm chưng cất cánh ổn định.Có hai thành phần ff pectin nghĩ khác đi.Pectin hơn thành phần, galactose axit NeutralTính toán đường.Rõ ràng, NSP điểmChính đường trung tính giàu rhamnogalacturo...Nam; thay vào đó, WSP và các phần của CSP,Tương đối giàu homogalacturonan.TừHơn nữa, có thể biện luận, pectin là hành động của sự khác biệt...Ở nhiệt độ cao có điều kiện dưới áp suất cao.Sau khi xử lý nhiệt cà - rốt, WSP...Cao áp / nhiệt độ cao xử lý tình huống cà rốtCó khá nhiều đường trung tính, phân biệt CSP và NSPÍt hơn.4.Kết luận.Áp suất, khử trùng có khả năng thay thế, như là...Tính nóng triệt sản, với họa tiết lưuTrái cây và rau quả chế biến đã tiến hành điều tra.Nhiệt độ cao và nhiệt độ cao / áp suất cao.Chắc chắn với cà - rốt hiện kết cấu ban đầu của vấn đề mất...Có thể là do sự mất mát.Ngược lại.Chấp nhận làm mềm xử lý nhiệt thêm cà rốt...Cùng với thời gian xử lý áp suất cao với cà - rốt,Không có.Xử lý nhiệt. Cà rốt có kết cấu chính là sự mất mátBởi PEC β - loại bỏ giải thích...Thiếc.Vì vậy, họa tiết lưu cao áp / caoXử lý nhiệt độ cao có thể giải thích bằng cách ức chế cà - rốt.β - loại phản ứng.Hai cách giải thích...Sự xuất hiện của quốc gia.Một cách khác, nó là có thể.β - loại phản ứng nhiệt độ cao dưới áp lực không xảy ra.Điều kiện.Mặt khác, nó có thể thấp.Mức độ fi biệt kích hoạtỨc chế β - loại trừ.Bên cạnh đó, khiêm nhường.Methoxy keo có thể hình thành củng cố mạng lướiIon canxi tồn tại.Tuy nhiên, cơ chế khác có thểĐóng vai một nhân vật.HP / HT trị trong cà rốtHàm lượng thấp WSP CSP và so sánh với hàm lượng NSP,Và rất nhiều pectin ở...Là một trong những tàn tích.Ở CSP WSP chuyển đổi khôngThrough the demethoxy hóa giải thích.Một sốMới thành lập có thể là trách nhiệm của este crosslinkingWSP chuyển đổi NSP; ví dụ diferulicCầu (Waldron, Smith, Paars, Ng & Parker, 1997).Cái gìQuan trọng hơn, nó dường như là điều kiện áp suất, nhiệt độ cao nhất địnhPhản ứng xảy ra natri pectin thậm chí trở thành chiếc xe...Khoáng vật cacbonat không hòa tan.Dù sao thì, về tính chất, là sự kết hợp của áp suất, / /Xử lý nhiệt độ cao ff Hai o một lựa chọn thú vịĐược dùng để xử lý nhiệt.Cơ chế chính xác, chịu trách nhiệmĐối với kết cấu của Lưu, là chủ đề của hơn.Nghiên cứu.