Acidulants Sorbic acid and citric a

Acidulants Sorbic acid and citric acids are commonly used as
acidulants4 and/or as preservatives. Acetic, propionic,
succinic, adipic, lactic, fumaric, malic, tartaric, and
phosphoric acids can serve as acidulants as well. Acidulants
are used for various purposes in modern food processing.
For example, citric acid adds a fresh, acidic flavor, whereas
succinic acid gives food a more salty, bitter taste. In
addition to rendering foods more palatable and stimulating,
acidulants act as
• flavoring agents to intensify certain tastes and mask
undesirable aftertastes
• buffering agents to control the pH during food
processing and of the finished products
• preservatives to prevent growth of microorganisms
• synergists to antioxidants to prevent rancidity and
browning
• viscosity modifiers in baked goods
• melting modifiers in cheese spreads and hard candy
• meat curing agents to enhance color and flavor
Sample preparation
Chapter 1 Analytical examples of food additives
Acidulants . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2
Antioxidants . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
Preservatives . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
Artificial sweeteners . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
Colorants . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Flavors . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Vanillin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Bitter compounds: hesperidin and naringenin . . . . . . . 1

Kết quả (Việt) 2:

Acidulants Sorbic acid và acid citric thường được sử dụng như
acidulants4 và / hoặc làm chất bảo quản. Axetic, propionic,
succinic, adipic, lactic, fumaric, malic, tartaric và
axit photphoric có thể phục vụ như acidulants là tốt. Acidulants
được sử dụng cho các mục đích khác nhau trong chế biến thực phẩm hiện đại.
Ví dụ, axit citric thêm một hương vị ngọt chua, trong khi
axit succinic cho ăn một mặn hơn, vị đắng. Trong
Ngoài render thực phẩm ngon miệng và thú vị hơn,
acidulants làm
• đại lý hương liệu để tăng cường thị hiếu nhất định và mặt nạ
aftertastes không mong muốn
• đại lý đệm để kiểm soát pH trong thực phẩm
chế biến và các sản phẩm hoàn chỉnh
• chất bảo quản để ngăn ngừa sự phát triển của vi sinh vật
• synergists chất chống oxy hóa để ngăn chặn mùi hôi và
màu nâu
• điều chỉnh độ nhớt trong thực phẩm nướng
• bổ tan trong chất phết pho mát và kẹo cứng
• đại lý thịt bảo dưỡng để tăng cường màu sắc và hương vị
mẫu chuẩn bị
Chương 1 ví dụ phân tích của các chất phụ gia thực phẩm
Acidulants. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2
chất chống oxy hóa. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
chất bảo quản. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
chất làm ngọt nhân tạo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
chất màu. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Hương. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Vanillin. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
hợp chất đắng: hesperidin và naringenin. . . . . . . 1