on PME. Consequently, the reduction

on PME. Consequently, the reduction in DM of HP/HT
samples could (partly) be due to PME activity. It was
remarkable that after the equilibration time at 80 C/
600 MPa, the DM had already decreased from 64 to
43%. Sila et al. (2007) also noticed an extensive decrease
in DM of pressure/temperature treated carrots during pres-
sure build up and equilibration time (pressures up till
600 MPa in combination with temperatures up till 60 C).
It was suggested that the instantaneous release of PME
from the cell wall and the enhanced contact with its sub-
strate during pressurization were responsible for this
phenomenon.
As methyl esters are one of the main driving forces of
the beta-elimination reaction, it is likely that the high
reduction in DM of the HP/HT treated carrots triggered
inhibition of the beta-elimination reaction, consequently
preventing softening.
3.3.2. Changes in pectin fractions during processing
Raw carrots contained predominantly water soluble
pectin (62%), a substantial amount of chelator soluble
pectin (26%), and a low amount of sodium carbonate sol-
uble pectin (12%). During processing, the pectin fraction
ratios changed strikingly (Table 2). Thermally treated car-
rots were characterized by an increasing amount of water
soluble pectin with increasing treatment time paralleled
by a decreasing amount of chelator and sodium carbonate
soluble pectin. These results are in accordance with the
results found in literature (Ng & Waldron, 1997; Sila
et al., 2006a; Sila et al., 2006b). This indicates that a sub-
stantial degradation and solubilization of pectin occurs
during thermal processing. For the high pressure/high tem-
perature treated carrots, at time zero, a low proportion of
WSP (15%) was noticed while the other fractions were
proportionately higher (CSP  45%, NSP  40%). During
HP/HT processing, the pectin fractions hardly changed,
corresponding with the unaltered hardness of the carrots.
The low amount of WSP and high amount of CSP of
HP/HT treated carrots could be explained by increased
ionic cross-linking as a result of the reduced DM. One pos-
sible explanation for the high amount of NSP could be that
under HP/HT conditions particular (sodium carbonate sol-
uble) ester bonds are formed. Another possible explanation
could be that pectin with a very low DM, and consequently
high degree of polymerization (because no or limited beta-
elimination occurred), is very strongly ionically bound to
the cell wall so that it could not be released with the used
CDTA solution.
To evaluate the pectin fractionation, the amount of
galacturonic acid found in AIR was compared to the
amount of galacturonic acid found in WSP, CSP and
NSP. The extraction yield of the pectin fractions for the
carrots treated at 80 C and 0.1 MPa for 20 min was 81%
(Table 3). Interestingly, the extraction yields for the carrots
treated at 80 C and 600 MPa were clearly lower, ranging
from 53% to 70%. To account for the difference, it is pos-
sible that there was loss of galacturonic acid or some pectin

Kết quả (Việt) 1:

Ngày PME. Do vậy, việc giảm trong DM của HP/HTmẫu (một phần) có thể là do hoạt động PME. Nó đãđáng chú ý rằng sau khi equilibration thời gian lúc 80 C /600 MPa, DM đã đã giảm từ 64 đến43%. Sila et al. (2007) cũng nhận thấy một sự giảm xuống sâu rộngDM của áp suất/nhiệt độ điều trị cà rốt trong pres-chắc chắn rằng xây dựng và thời gian equilibration (áp lực lên đến600 MPa kết hợp với nhiệt độ lên đến 60 C).Nó đã được đề xuất rằng việc phát hành tức thời của PMEtừ tế bào và tăng cường tiếp xúc với các sub-strate trong quá trình điều áp chịu trách nhiệm cho việc nàyhiện tượng.Là một trong số các lực lượng lái xe chính của este methylphản ứng beta-loại, nó có khả năng mà caođiều trị giảm DM HP/HT cà rốt được kích hoạtức chế phản ứng beta-loại bỏ, do đóngăn làm mềm.3.3.2. những thay đổi trong phần phân đoạn của pectin trong quá trình chế biếnNguyên cà rốt chứa chủ yếu là nước hòa tanpectin (62%), một số lượng đáng kể của chelator hòa tanpectin (26%), và một số lượng thấp của natri cacbonat sol-uble pectin (12%). Trong quá trình xử lý, phần pectintỷ lệ thay đổi nổi bật (bảng 2). Nhiệt trị xe-Rots đã được đặc trưng bởi một số lượng ngày càng tăng của nướchòa tan pectin với sự gia tăng thời gian điều trị song songbởi một lượng giảm chelator và cacbonat natrihòa tan pectin. Những kết quả này đang xúc với cáckết quả tìm thấy trong văn học (Ng & Waldron, năm 1997; Silaet al., 2006a; Sila et al., 2006b). Điều này cho thấy rằng một tiểu -sự suy thoái của stantial và solubilization của pectin xảy ratrong quá trình xử lý nhiệt. Đối với áp suất cao/thấp tem-cà rốt perature điều trị, thời điểm zero, một tỷ lệ thấp củaWSP (15%) đã nhận thấy trong khi các phần phân đoạntương ứng cao (CSP 45%, NSP 40%). Trong thời gianHP/HT chế biến, phân số pectin hầu như không thay đổi,tương ứng với độ cứng liền của cà rốt.Số lượng thấp của WSP và số tiền cao của CSP củaHP/HT cà rốt được điều trị có thể được giải thích bởi tăngion cừ là kết quả của DM giảm. Một pos-Fremont giải thích cho số NSP, cao có thể là rằngTheo HP/HT điều kiện cụ thể (natri cacbonat sol-trái phiếu ester uble) được thành lập. Một lời giải thích có thểcó thể rằng pectin với một DM rất thấp, và do đómức độ cao của trùng hợp (vì không có giới hạn phiên bản beta-Xoá bỏ xảy ra), là rất mạnh mẽ ionically bị ràng buộc đểCác tế bào tường vì vậy mà nó có thể không được phát hành với việc sử dụngGiải pháp CDTA.Để đánh giá đoạn pectin, số lượnggalacturonic axit được tìm thấy trong không KHÍ được so sánh với cácsố lượng galacturonic axit được tìm thấy ở WSP, CSP vàNSP. Sản lượng khai thác của các phần phân đoạn pectin cho cáccà rốt được điều trị tại 80 C và 0.1 MPa cho 20 phút là 81%(Bảng 3). Điều thú vị, sản lượng khai thác cho cà rốtđiều trị tại 80 C và 600 MPa không rõ ràng, khác nhautừ 53% đến 70%. Vào tài khoản cho difference, nó là pos-Fremont đã mất galacturonic axit hoặc một số pectin

Kết quả (Việt) 2:

trên PME. Do đó, việc giảm DM / HT HP
mẫu có (một phần) là do hoạt động PME. Nó là
đáng chú ý là sau thời gian cân bằng ở 80 ° C /
600 MPa, DM đã giảm 64 để từ
43%. Sila et al. (2007) cũng nhận thấy một sự sụt giảm sâu rộng
trong DM của áp suất / nhiệt độ điều trị cà rốt trong áp lực
chắc chắn xây dựng và thời gian cân bằng (áp suất lên đến
600 MPa kết hợp với nhiệt độ lên đến 60 ° C).
Có ý kiến cho rằng việc phát hành tức thời của PME
từ thành tế bào và tăng cường tiếp xúc với phụ của nó
strate trong điều áp chịu trách nhiệm cho việc này
hiện tượng.
Như metyl este là một trong những động lực chính của
phản ứng beta-loại bỏ, nó có khả năng là các cao
giảm DM của HP / HT xử lý cà rốt gây
ức chế của phản ứng beta-loại bỏ, do đó
ngăn ngừa làm mềm.
3.3.2. Những thay đổi trong phân pectin trong khi chế biến
cà rốt liệu chứa chủ yếu là nước hòa tan
pectin (? 62%), một số lượng đáng kể của chelate tan
pectin (26%), và một số lượng thấp natri cacbonat sol-
pectin uble (%? 12). Trong chế biến, phần pectin
tỷ lệ thay đổi rõ rệt (Bảng 2). Car- được xử lý nhiệt
thối được đặc trưng bởi một số lượng ngày càng tăng của nước
pectin hòa tan với thời gian điều trị ngày càng tăng song hành với
một lượng giảm của chelate và natri cacbonat
pectin hòa tan. Các kết quả này phù hợp với
kết quả được tìm thấy trong văn học (Ng & Waldron, 1997; Sila
. Et al, 2006a;. Sila et al, 2006). Điều này chỉ ra rằng một phụ
suy thoái nhiều ca và hòa tan của pectin xảy ra
trong quá trình xử lý nhiệt. Đối với áp lực cao / tem- cao
perature điều trị cà rốt, lúc không, một tỷ lệ thấp của
WSP (%? 15) đã được nhận thấy trong khi các phần khác là
tỷ lệ tương ứng cao hơn (CSP? 45%, NSP? 40%). Trong
chế biến / HT HP, các phần pectin hầu như không thay đổi,
tương ứng với độ cứng không thay đổi gì của cà rốt.
Số lượng thấp của WSP và số lượng cao của CSP của
HP / HT xử lý cà rốt có thể được giải thích bởi sự gia tăng
ion liên kết ngang như là kết quả của DM giảm. Một pos-
giải thích nhiệm về số lượng cao của NSP có thể là
điều kiện / HT HP cụ thể (natri cacbonat sol-
uble) ester được hình thành. Một lời giải thích có thể
có thể là pectin với một DM rất thấp, và do đó
mức độ cao của phản ứng trùng (vì không có hoặc bêta giới hạn
loại trừ xảy ra), là rất mạnh ionically gắn kết với
các tế bào để nó không thể được phát hành với sự sử dụng
CDTA dung dịch.
Để đánh giá các phân đoạn pectin, lượng
axit galacturonic tìm thấy trong AIR được so sánh với
lượng axit galacturonic tìm thấy trong WSP, CSP và
NSP. Sản lượng khai thác của các phân pectin cho
cà rốt được điều trị tại 80 ° C và 0,1 MPa trong 20 phút là 81%
(Bảng 3). Điều thú vị là, sản lượng khai thác cho cà rốt
được điều trị tại 80 ° C và 600 MPa rõ ràng là thấp hơn, dao động
từ 53% đến 70%. Để giải thích cho erence di ff, nó là pos-
nhiệm rằng có mất mát của axit galacturonic hoặc một số pectin

Kết quả (Việt) 3:

PME.Và do đó, D.M. của HP / HT giảmMẫu vật (phần) là do hoạt động PME.Đây làSau thời gian đáo là cân bằng trong 80 C /600, tiểu đường đã giảm từ 64 đến43%.Phải chờ.(2007) cũng chú ý đến nhiều giảmTrong điều trị bệnh tiểu đường trong quá trình áp / nhiệt độ, cà rốt...Để đảm bảo xây dựng và cân bằng áp lực thời gian (cho đến khi600 giai đoạn kết hợp với nhiệt độ cho đến 60 C).Kết quả cho thấy, PME) giải phóngTừ vách tế bào và tăng cường tiếp xúc với con của nó...Quá trình chiến lược này gây áp lực.Hiện tượng này.Do methyl este là một trình điều khiển chính.β - loại phản ứng, nó rất có thể là cao.Ở D.M. của HP / HT trị cà rốt kích hoạt độngβ - loại phản ứng ức chế, vì vậyNgăn chặn mềm hơn.3.3.2.Pectin trong quá trình chế biến thay đổi trongCà rốt Sanh chủ yếu chứa nước hòa tanPectin (62%), nhiều nước hòa tan chất tạo phứcPectin (26%) và một lượng nhỏ của natri cacbonat Sol...Tan pectin (vậy nó).Trong quá trình chế biến, pectin phầnTỷ lệ thay đổi đáng kinh ngạc (Bảng 2).Xử lý nhiệt xe...Thối rữa là ngày càng có nhiều nước khác nhau.Tăng thời gian xử lý song song với tan pectinDùng chất tạo phức với natri cacbonat giảmTan pectin.Những kết quả này là theoKết quả được tìm thấy trong văn học (Ngô Waldron, 1997; SilaEt al, 2006a; cai et al, 2006b).Nó cho thấy một xu...Và phân hủy pectin xảy ra suy thoái của chúng.Ở nhiệt độ trong quá trình xử lý.Với áp lực cao / cao truyền qua kính hiển vi điện tử...Xử lý nhiệt độ cà - rốt, trong thời gian bằng 0, tỷ lệ thấp.WSP (15%), các bộ phận khác tìm thấyTỷ lệ cao hơn (CSP 45%, NSP 40).ỞXử lý nhiệt cao áp, pectin điểm số gần như không thay đổi,Độ cứng không thay đổi với cà rốt.WSP và cao CSP thấp lượng lượngNhiệt độ cao có thể giải thích thêm áp lực xử lý cà rốtIon crosslinking giảm kết quả của bệnh tiểu đường.Một sao...Đối với một nhà giám định lượng cao mới có thể giải thích là,Điều kiện nhiệt độ cao cao áp (đặc biệt là natri cacbonat Sol...Uble) este phím được hình thành.Một cách giải thích khác.Có thể là một người rất thấp của bệnh tiểu đường pectin, do đóCao độ trùng hợp (vì không có hoặc hạn chế β -Loại bỏ xảy ra), có thể rất mạnh liên kết ion hợpVách tế bào, làm cho nó không thể được giải phóng và đã sử dụng.Nhiều giải pháp.Đánh giá của pectin tách, lượngGalactose axit trong không khí để so sánhĐược tìm thấy ở WSP galactose axit của lượng, CSP vàNSP.Pectin của pectin của nhóm chia tỷ lệ chiếtCà - rốt với trên 80 C và 0 cho 20 phút cho 81%(bảng 3).Điều thú vị là tỷ lệ chiết cà rốtĐiều trị ở 80 C và 600 ràng thấp, tầmTừ 53% đến anh khỏe.Cân nhắc đến hai ff khác, nó là sao...Có thể có một số pectin - galactose axit hoặc mất mát