It seems that the use of poor quali

It seems that the use of poor quality fish as raw material for canning and/or defective handling techniques of fish during processing are the main reasons of this high percentage of unacceptable canned fish samples. Histamine and tyramine production is associated with the growth of bacteria producing decarboxylase enzymes. These bacteria can produce hazardous amounts of histamine in a very short period of time when the fish are kept at elevated temperatures. Fish can contaminated by these bacteria during defrosting handling for processing, from the environment or equipment in the processing plants [29, 30]. A variety of techniques can be combined together to control the microbial growth and enzyme activity during and storage for better shelf life extension and food safety [12]. Secondary control measures to prevent biogenic amine formation in fish or to reduce their levels once formed can be used such as approaches to limit microbial growthas hydrostatic pressures, irradiation, controlled atmosphere packaging, or the use of food additives. Histamine may potentially be degraded by the use of bacterial amine oxidase or amine-negative bacteria [31].

Kết quả (Việt) 1:

Nó có vẻ rằng việc sử dụng chất lượng kém cá như nguyên liệu cho đóng hộp và/hoặc khiếm khuyết xử lý kỹ thuật của cá trong xử lý là những lý do chính của tỷ lệ cao này không được chấp nhận đóng hộp cá mẫu. Histamine và tyramine sản xuất được kết hợp với sự phát triển của vi khuẩn sản xuất decarboxylase enzyme. Các vi khuẩn có thể sản xuất số lượng nguy hiểm của histamine trong một thời gian rất ngắn thời gian khi cá được lưu giữ ở nhiệt độ cao. Cá có thể ô nhiễm bởi các vi khuẩn trong nặn xử lý để xử lý, từ các môi trường hoặc các thiết bị trong nhà máy chế biến [29, 30]. Một loạt các kỹ thuật có thể được kết hợp với nhau để kiểm soát sự tăng trưởng vi khuẩn và hoạt động của enzyme trong và lưu trữ tốt hơn thời hạn sử dụng tiện ích mở rộng và thực phẩm an toàn [12]. Biện pháp thứ cấp kiểm soát để ngăn chặn hình thành biogenic amin trong cá hoặc làm giảm mức độ của một thành lập có thể được sử dụng như phương pháp tiếp cận để hạn chế vi khuẩn growthas áp lực thủy tĩnh, bức xạ, kiểm soát khí quyển bao bì hoặc việc sử dụng các phụ gia thực phẩm. Histamine có khả năng có thể được suy thoái do việc sử dụng vi khuẩn amine oxidase hoặc vi khuẩn amine âm [31].

Kết quả (Việt) 2:

Có vẻ như việc sử dụng cá kém chất lượng là nguyên liệu cho đồ hộp và / hoặc kỹ thuật xử lý lỗi của cá trong quá trình chế biến là những lý do chính của tỷ lệ phần trăm cao của mẫu cá đóng hộp không thể chấp nhận. Histamine và tyramine sản xuất gắn liền với sự phát triển của vi khuẩn sản xuất các enzym decarboxylase. Những vi khuẩn này có thể sản xuất số lượng độc hại của histamine trong một thời gian rất ngắn thời gian khi cá được giữ ở nhiệt độ cao. Cá có thể bị ô nhiễm bởi các vi khuẩn trong quá trình rã đông xử lý cho chế biến, từ môi trường hoặc thiết bị trong nhà máy chế biến [29, 30]. Một loạt các kỹ thuật có thể được kết hợp với nhau để kiểm soát sự phát triển của vi sinh vật và hoạt động của enzyme trong và lưu trữ cho cuộc sống tốt hơn kệ mở rộng và an toàn thực phẩm [12]. Biện pháp kiểm soát thứ cấp để ngăn chặn sự hình thành amin sinh học trong cá hoặc để làm giảm mức độ của họ khi đã hình thành có thể được sử dụng như phương pháp tiếp cận để hạn chế vi khuẩn growthas áp lực thủy tĩnh, chiếu xạ, đóng gói không khí kiểm soát, hoặc sử dụng các chất phụ gia thực phẩm. Histamine có khả năng thể bị suy giảm bởi việc sử dụng các amin oxidase vi khuẩn hoặc vi khuẩn amin âm [31].