Transglutaminase (TGase) is an enzy

Transglutaminase (TGase) is an enzyme that catalyzes the polymerization and cross-linking of proteins through the formation of covalent bonds between protein molecules. Nondisulfide covalent bonds are formed between glutamic acid and lysine residues in proteins (Figure 13.27). This link enhances the physical strength (hardness and cohesiveness) of surimi gels. It has been proven that endogenous TGase in fish also initiates setting (suwari in Japanese). This endogenous TGase
is Ca2+ dependent. Ajinomoto Japan, however, succeeded in creating a fermentation method for the mass production of this functional enzyme from microorganisms, which is Ca2+ independent and therefore easy to use in food processing.

Kết quả (Việt) 1:

Transglutaminase (TGase) là một loại enzyme catalyzes sự trùng hợp và cừ protein qua sự hình thành của liên liên kết giữa các phân tử protein. Nondisulfide liên trái phiếu được hình thành từ axít glutamic và dư lượng lysine trong protein (hình 13.27). Liên kết này giúp tăng cường sức mạnh thể chất (độ cứng và cohesiveness) của surimi gel. Nó đã được chứng minh TGase nội sinh trong cá cũng bắt đầu cài đặt (suwari trong tiếng Nhật). Này TGase nội sinhthuoäc Ca2 +. Ajinomoto Nhật bản, Tuy nhiên, đã thành công trong việc tạo ra một phương pháp lên men để sản xuất khối lượng enzyme chức năng này từ vi sinh vật, mà là Ca2 + độc lập và do đó dễ dàng để sử dụng trong chế biến thực phẩm.

Kết quả (Việt) 2:

Transglutaminase (TGase) là một enzyme xúc tác sự trùng hợp và liên kết ngang của các protein thông qua việc hình thành các liên kết hóa trị giữa các phân tử protein. Liên kết hóa trị Nondisulfide được hình thành giữa axit và lysine dư lượng glutamic trong protein (Hình 13.27). Liên kết này giúp tăng cường sức mạnh thể chất (độ cứng và sự cố kết) của gel surimi. Nó đã được chứng minh rằng nội sinh TGase trong cá cũng khởi đầu thiết lập (suwari trong tiếng Nhật). TGase nội sinh này
là Ca2 + phụ thuộc. Ajinomoto Nhật Bản, tuy nhiên, đã thành công trong việc tạo ra một phương pháp lên men để sản xuất hàng loạt của enzyme chức năng này từ vi sinh vật, mà là Ca2 + độc lập và do đó dễ dàng để sử dụng trong chế biến thực phẩm.