Sau này, tài liệu nghiên cứu liên kết sô cô la và sức khỏe
bắt đầu xuất hiện, và bằng sáng chế về hàm lượng polyphenol trong cacao
và các khu vực lợi ích tiềm năng đã được phát hành. Năm 1999, một
lá thư được công bố, lần này giải thích sự đóng góp của
sô cô la so với trà trong dân số Hà Lan như là nguồn
của catechin, thấy rằng mặc dù trà vẫn là chính
nguồn (55%), sô cô la đóng góp đáng kể (20%) 12.
thử nghiệm khả dụng sinh học của con người đầu tiên của polyphenol từ sô cô la
thấy rằng với 40 g chocolate đen, epicatechin đã
thực sự hấp thu vào blood13. Epicatechin có mặt trong
huyết tương là chất chuyển hóa liên hợp với glucuronide và sulfat
nhóm. Các hợp chất này trưng bày một Tmax của 2 h trong
huyết tương và Cmax của ove
đang được dịch, vui lòng đợi..