-Fractionation can be achieved by s

-Fractionation can be achieved by separating triacylglycerols according to their melting points (dry fractionation) or by their solubility in solvents. The crystals formed at different temperatures during a thermally controlled process are then physically separated, e.g. by filtration or centrifugation. Solvent fractionation can be more efficient than dry fractionation, also leading to a better separation of fractions. The use of solvents, however, is often undesired or even prohibited. An interesting approach to fractionation of anhydrous milk fat has recently been reported, using plant oils as solvent (Wright et al., 2005). Although interesting products may be drawn from such a process, the use for fractionation purposes may be questioned, because of an unsatisfactory separation of the solids from the liquid phase. More detailed reviews about these methods and further examples are given by Hettinga (1996) and Kaylegian et al. (1993).
-Another pragmatic approach to combining desirable characteristics of milk fat with the supposedly beneficial dietetic value of vegetable oils is blending these items to a spread. The International Dairy Federation introduced ‘Guidelines for Fat Spreads’ (IDF Standard 166:1993) to provide a framework for more specific definitions and standards. This standard suggested the use of terms such as Blend, Blended spread, Low fat blended spread, depending on the fat content, for mixed fat products containing 15–80 % milk fat of total fat. Butter–vegetable fat spreads were invented and first introduced in Sweden but are now established fat spreads in various countries (Mann, 1997). For example, it has been reported that butter–vegetable oil blends accounted for 17 % of total spreads used in 1996 in Finland (Lampi et al., 1997).
-Quite an effort has been undertaken to develop technologies for reducing cholesterol in milk fat. Spreads made from ‘designer fats’ like cholesterol- reduced anhydrous milk fat were shown to be acceptable for people used to consuming margarine, but were less liked by butter eaters (Michicich et al.,1999). The potential and drawbacks of various approaches, such as vacuum steam distillation, short path molecular distillation, absorption, solvent and supercritical fluid extraction and enzymatic methods, are described and reviewed by Boudreau and Arul (1993). Industrial application of such methods, however, seems to be scarce, and most of the techniques for reducing cholesterol became irrelevant with growing scientific evidence that dietary cholesterol hardly influences serum cholesterol and – probably more important – when regulations in the USA restricted advertisements for low-cholesterol products to food with less than 2 g SFA per serving (Hettinga, 1996).
-Cholesterol may, however, become relevant again when discussing the use of animal fats as (deep) frying fats, because of the potential formation of cholesterol oxidation products (COP) (Zhang et al., 1991) and their potential role in atherogenesis (Leonarduzzi et al., 2002) and carcinogenesis (Linseisen and Wolfram, 1999).

Kết quả (Việt) 1:

-Đoạn có thể đạt được bằng cách tách triacylglycerols theo các điểm nóng chảy (khô phân), hoặc bằng của độ hòa tan trong các dung môi. Các tinh thể được hình thành ở nhiệt độ khác nhau trong quá trình kiểm soát nhiệt sau đó thể chất tách ra, ví dụ như lọc hoặc số. Dung môi phân có thể hiệu quả hơn phân khô, cũng dẫn đến một sự tách biệt tốt hơn của phân số. Việc sử dụng các dung môi, Tuy nhiên, thường undesired hoặc thậm chí bị cấm. Một cách tiếp cận thú vị để phân chất béo Khan sữa gần đây đã được báo cáo, sử dụng các loại dầu thực vật như là dung môi (Wright và ctv., 2005). Mặc dù thú vị sản phẩm có thể được rút ra từ một quá trình như vậy, việc sử dụng cho mục đích có thể được hỏi, vì không đạt yêu cầu tách các chất rắn từ giai đoạn lỏng phân. Đánh giá về những phương pháp này chi tiết hơn và hơn nữa ví dụ được đưa ra bởi Hettinga (1996) và Kaylegian et al. (1993).-Một cách tiếp cận thực dụng để kết hợp các đặc tính mong muốn chất béo sữa với giá trị dinh dưỡng được cho là mang lại lợi ích của dầu thực vật pha trộn những mục này để lây lan. Liên đoàn sữa quốc tế giới thiệu 'Hướng dẫn cho lây lan béo' (IDF chuẩn 166:1993) để cung cấp một khuôn khổ cho định nghĩa và tiêu chuẩn cụ thể. Tiêu chuẩn này đề nghị sử dụng thuật ngữ như là sự pha trộn, Blended lây lan, Low fat lây lan hỗn hợp, tùy thuộc vào nội dung chất béo, cho hỗn hợp sản phẩm chất béo có chứa chất béo sữa 15-80% của tổng số chất béo. Bơ-rau lây lan béo đã được phát minh và lần đầu tiên được giới thiệu tại Thụy Điển nhưng bây giờ lây lan chất béo được thành lập ở nhiều nước khác nhau (Mann, 1997). Ví dụ, nó đã được báo cáo rằng bơ-dầu pha trộn chiếm 17% của tất cả các lây lan được sử dụng trong năm 1996 tại Phần Lan (Lampi và ctv., 1997).-Khá một nỗ lực đã được thực hiện để phát triển các công nghệ để giảm cholesterol chất béo của sữa. Lây lan thực hiện từ 'nhà thiết kế chất béo' như cholesterol - giảm chất béo sữa Khan đã được hiển thị để được chấp nhận cho người sử dụng để tiêu thụ bơ thực vật, nhưng ít được yêu thích bởi bơ ăn (Michicich và ctv., 1999). Tiềm năng và hạn chế của phương pháp tiếp cận khác nhau, chẳng hạn như chưng cất hơi nước chân không, chưng cất phân tử ngắn con đường, hấp thu, dung môi và siêu chiết xuất chất lỏng và phương pháp enzym, được mô tả và được xem xét bởi Boudreau và Giang (1993). Công nghiệp áp dụng phương pháp như vậy, Tuy nhiên, có vẻ là khan hiếm, và hầu hết các kỹ thuật để giảm cholesterol trở nên không thích hợp với trồng bằng chứng khoa học rằng chế độ ăn uống cholesterol hầu như không ảnh hưởng đến serum cholesterol và – có lẽ quan trọng hơn-khi các quy định tại Hoa KỲ hạn chế quảng cáo cho sản phẩm cholesterol thấp để thực phẩm với ít hơn 2 g SFA cho mỗi phục vụ (Hettinga, 1996).-Cholesterol có thể, Tuy nhiên, trở thành có liên quan một lần nữa khi thảo luận về việc sử dụng mỡ động vật như (sâu) chiên chất béo, vì sự hình thành tiềm năng của sản phẩm quá trình oxy hóa cholesterol (COP) (Zhang và ctv., năm 1991) và các vai trò tiềm năng trong atherogenesis (Leonarduzzi et al., 2002) và carcinogenesis (Linseisen và Wolfram, 1999).

Kết quả (Việt) 2:

-Fractionation Có thể đạt được bởi các triacylglycerol chia theo điểm nóng chảy của họ (phân đoạn khô) hoặc bằng cách hòa tan trong dung môi. Các tinh thể hình thành ở nhiệt độ khác nhau trong một quy trình kiểm soát nhiệt sau đó được tách biệt, ví dụ như bằng cách lọc hoặc ly tâm. Việc phân dung môi có thể có hiệu quả hơn so với phân đoạn khô, cũng dẫn đến một tách tốt hơn các phần phân đoạn. Việc sử dụng các dung môi, tuy nhiên, thường là không mong muốn hoặc thậm chí bị cấm. Một cách tiếp cận thú vị để phân đoạn của chất béo sữa khan gần đây đã được báo cáo, sử dụng các loại dầu thực vật như là dung môi (Wright et al., 2005). Mặc dù sản phẩm thú vị có thể được rút ra từ một quá trình như vậy, việc sử dụng cho các mục đích phân đoạn có thể được hỏi, vì một ly không đạt yêu cầu của các chất rắn từ pha lỏng. Đánh giá chi tiết hơn về các phương pháp và các ví dụ thêm được đưa ra bởi Hettinga (1996) và Kaylegian et al. (Năm 1993).
Cách tiếp cận thực dụng -Another để kết hợp các đặc tính mong muốn của chất béo sữa với giá trị ăn kiêng được cho là mang lại lợi ích của dầu thực vật được pha trộn các mục vào một lan rộng. Liên đoàn Sữa Quốc tế giới thiệu "Hướng dẫn cho Fat tán '(IDF chuẩn 166: 1993) để cung cấp một khuôn khổ cho các định nghĩa và tiêu chuẩn cụ thể hơn. Tiêu chuẩn này đề nghị việc sử dụng các thuật ngữ như Blend, lây lan tổng hợp, chất béo thấp pha trộn lây lan, tùy thuộc vào hàm lượng chất béo, chất béo cho các sản phẩm hỗn hợp có chứa 15-80% chất béo sữa tổng chất béo. Bơ-rau phết mỡ đã được phát minh và giới thiệu lần đầu ở Thụy Điển, nhưng nay được thành lập phết mỡ ở các nước khác nhau (Mann, 1997). Ví dụ, nó đã được báo cáo rằng hỗn hợp dầu bơ thực vật chiếm 17% tổng số chênh lệch được sử dụng trong năm 1996 tại Phần Lan (Lampi et al., 1997).
-Quite Một nỗ lực đã được thực hiện để phát triển công nghệ để giảm cholesterol trong chất béo của sữa . Lây lan làm từ 'chất béo thiết kế' như cholesterol giảm chất béo sữa khan đã được chứng minh là có thể chấp nhận được đối với người sử dụng để tiêu thụ bơ thực vật, nhưng ít được ưa thích bởi những người ăn bơ (Michicich et al., 1999). Các tiềm năng và hạn chế của phương pháp tiếp cận khác nhau, chẳng hạn như chưng cất chân không hơi nước, đường dẫn ngắn chưng cất phân tử, hấp thu, khai thác chất lỏng dung môi và siêu tới hạn và phương pháp enzyme, được mô tả và xem xét bởi Boudreau và Arul (1993). Ứng dụng công nghiệp của các phương pháp như vậy, tuy nhiên, có vẻ là khan hiếm, và hầu hết các kỹ thuật để giảm cholesterol đã trở thành không thích hợp với những bằng chứng khoa học cho rằng lượng cholesterol hầu như không ảnh hưởng đến cholesterol huyết thanh và - có lẽ quan trọng hơn - khi quy định ở Mỹ hạn chế quảng cáo cho thu nhập thấp cholesterol sản phẩm thực phẩm có ít hơn 2 g SFA mỗi khẩu phần (Hettinga, 1996).
-Cholesterol có thể, tuy nhiên, trở nên thích hợp nữa khi thảo luận về việc sử dụng mỡ động vật như (sâu) Chất béo rán, vì sự hình thành tiềm năng của sản phẩm oxy hóa cholesterol (COP) (Zhang et al., 1991) và vai trò tiềm năng của họ trong xơ vữa (Leonarduzzi et al., 2002) và ung thư (Linseisen và Wolfram, 1999).