Influence of Flour ProteinsAs noted

Influence of Flour Proteins
As noted above, the proteins of wheat flour contribute in a most significant manner to the properties of doughs and to their baking performance. There have been many investigations of the proteins in flour, and it is well agreed that albumin, globulin, gliadin and glutenin are pres¬ent. Gliadin and glutenin are by far the major fractions, and constitute most of the gluten ball obtained when dough is washed free of starch.

Kết quả (Việt) 1:

Ảnh hưởng của Bột proteinNhư đã nói ở trên, các protein bột mì đóng góp một cách quan trọng nhất để các thuộc tính của doughs và hiệu suất nướng của họ. Đã có nhiều điều tra của các protein trong bột, và nó cũng đồng ý rằng Albumin tạo, globulin, gliadin và glutenin là pres¬ent. Gliadin và glutenin là bởi đến nay các phần phân đoạn lớn, và chiếm hầu hết các gluten bóng thu được khi bột được rửa sạch miễn phí của tinh bột.

Kết quả (Việt) 2:

Ảnh hưởng của Bột Protein
Như đã nói ở trên, các protein của bột mì đóng góp một cách có ý nghĩa nhất đối với các tính chất của bột nhào và hiệu suất nướng của họ. Đã có nhiều cuộc điều tra của các protein trong bột mì, và nó cũng có thể thấy rằng, albumin, globulin, gliadin và glutenin là pres¬ent. Gliadin và glutenin là bởi đến nay các phân số lớn, và chiếm phần lớn của bóng gluten thu được khi bột được rửa sạch tinh bột.