may act as prooxidant by producing

may act as prooxidant by producing ferrous ion, an important

catalyst of oxidative damage.54

Carotenoids, including carotenes and xanthophylls, are

40-carbon isoprenoids (Fig. 6) that occur widely in plants,

fruits and vegetables as yellow, orange and red lipid-soluble

pigments. They are also minor components in many plant oils.

In addition to their provitamin A activity, carotenoids are

important antioxidant nutrients against lipid oxidation and

oxidative stress both in in vitro and in vivo systems. They act

mainly as secondary antioxidants by quenching singlet

oxygen, as mentioned earlier, and may also prevent oxidation

by trapping free radicals. b-Carotene, lutein, lycopene and

isozeaxanthin are typical carotenoids that effectively retard

oxidation in foods. Astaxanthin has antioxidant activity that is

10 times greater than that of b-carotene, lutein, zeaxanthin

and canthaxanthin, and is often used in fish products.55

Phenolic compounds are another important group of anti-
oxidant naturally occurring, mainly in the plant kingdom.

The antioxidant activity of phenolic compounds arises from

their unique structures, which render a superior hydrogen

donating capability over many other compounds. Phenolics,

including phenolic acids, stilbenes, flavonoids and lignans

(Fig. 7), act as free radical scavengers, metal chelators,

reducing agents and excellent synergists to other antioxidants,

and therefore showing great potential in inhibiting oxidation

in foods and biological systems. Various plant extracts

containing a broad array of phenolic compounds have

extensively been investigated for their composition, anti-
oxidant efficiency and potential application in the food,

cosmetic and pharmaceutical industries.

Proteins, protein hydrolysates, individual peptides and

amino acids have been shown to possess significant antioxidant

activities. However, in many cases, peptide fractions or protein

hydrolysates display greater antioxidant activity than intact

proteins or free amino acid mixtures, suggesting that peptides

play a major role in antioxidant action of proteins.

More recently, individual peptides responsible for antioxidant

activity of protein or protein hydrolysates have been separated

and identified.56 Protein digests have varied antioxidant

activities depending on the peptide structure, i.e. size of the

Fig. 7 Chemical structures of selected polyphenols (R groups are either H or OH, depending on the specific compound).

This journal is c The Royal Society of Chemistry 2010 Chem. Soc. Rev., 2010, 39, 4067–4079 | 4077

Published on 09 July 2010. Downloaded by Lomonosov Moscow State University on 12/06/2013 14:59:58.

Kết quả (Việt) 1:

có thể hành động như prooxidant bằng cách sản xuất ion kim loại màu, một điều quan trọngchất xúc tác oxy hoá damage.54Carotenoids, bao gồm cả carotenes và xanthophylls,40-Bon isoprenoids (hình 6) xảy ra rộng rãi trong các nhà máy,trái cây và rau quả như vàng, cam và đỏ tan trong lipidsắc tố. Chúng cũng là các thành phần nhỏ trong rất nhiều các loại dầu thực vật.Ngoài của một hoạt động provitamin, carotenoid cóchất dinh dưỡng chất chống oxy hoá quan trọng chống lại quá trình oxy hóa lipid vàstress oxy hóa cả hai hệ thống trong ống nghiệm và tại vivo. Họ hành độngchủ yếu là chất chống oxy hóa thứ cấp bởi môi singletoxy, như đã đề cập trước đó, và cũng có thể ngăn chặn quá trình oxy hóabởi bẫy các gốc tự do. b-Carotene, lutein, lycopene vàisozeaxanthin là đặc trưng các carotenoid có hiệu quả chậmquá trình oxy hóa trong thực phẩm. Astaxanthin có hoạt động chống oxi hóa là10 lần lớn hơn của b-carotene, lutein, zeaxanthinvà canthaxanthin, và thường được sử dụng trong cá products.55Các hợp chất phenolic là một nhóm quan trọng khác của chống-oxy hóa tự nhiên, chủ yếu ở Vương Quốc thực vật.Các chất chống oxy hóa hoạt động của các hợp chất phenolic phát sinh từcủa cấu trúc độc đáo, khiến một hydro cao cấpquyên góp khả năng hơn nhiều các hợp chất khác. Phenolics,bao gồm các axit phenolic, stilbenes, flavonoid và lignans(Hình 7), hoạt động như ăn xác thối gốc tự do, kim loại chelators,giảm các đại lý và synergists tuyệt vời để các chất chống oxy hóa,và do đó cho thấy tiềm năng lớn trong ức chế quá trình oxy hóatrong thực phẩm và sinh học hệ thống. Chiết xuất thực vật khác nhaucó một mảng rộng các hợp chất phenolic córộng rãi được kiểm tra cho các thành phần của chúng, chống-oxy hóa hiệu quả và khả năng ứng dụng trong thực phẩm,ngành công nghiệp Mỹ phẩm và dược phẩm.Protein, đạm nghiên, peptide cá nhân vàaxit amin đã được chứng minh có chất chống oxy hoá quan trọngCác hoạt động. Tuy nhiên, trong nhiều trường hợp, phần phân đoạn của peptide hoặc proteinnghiên Hiển thị lớn hơn các hoạt động chống oxi hóa hơn còn nguyên vẹnprotein hoặc hỗn hợp miễn phí các axit amin, gợi ý rằng peptidechơi một vai trò quan trọng trong hành động chống oxi hóa của protein.Thêm mới, cá nhân peptide chịu trách nhiệm về chất chống oxy hóahoạt động của các protein hoặc protein nghiên đã được tách ravà identified.56 Protein tiêu hóa có đa dạng các chất chống oxy hóaCác hoạt động tùy thuộc vào cấu trúc peptide, tức là kích thước của cácHình 7 cấu trúc hóa học của các polyphenol được lựa chọn (R nhóm là H hoặc OH, tùy thuộc vào các hợp chất cụ thể).Tạp chí này là c The Royal Society of hóa học 2010 chem Soc. Rev, 2010, 39, 4067-4079 người | 4077 ngườiĐược đăng ngày 09 tháng 7 năm 2010. Truy cập bằng đại học Lomonosov Moskva ngày 06-12-2013 14:59:58.

Kết quả (Việt) 2:

có thể hoạt động như prooxidant bằng cách sản xuất ion sắt, một quan trọng

xúc tác oxy hóa damage.54

Carotenoid, bao gồm carotenes và xanthophylls, là

isoprenoids 40-carbon (Hình 6). xảy ra rộng rãi trong các nhà máy,

các loại trái cây và rau quả như lipid màu vàng, cam và đỏ hòa tan trong

các chất màu. Họ cũng là những thành phần nhỏ trong các loại dầu thực vật.

Ngoài tiền vitamin của họ Một hoạt động, carotenoid là

chất dinh dưỡng chống oxy hóa quan trọng đối với quá trình oxy hóa lipid và

stress oxy hóa trong cả in vitro và in vivo hệ thống. Họ hành động

chủ yếu như chất chống oxy hóa thứ cấp bằng cách dập tắt singlet

oxygen, như đã đề cập trước đó, và cũng có thể ngăn chặn quá trình oxy hóa

bằng cách đặt bẫy các gốc tự do. b-carotene, lutein, lycopene và

isozeaxanthin là carotenoid điển hình có hiệu quả làm chậm

quá trình oxy hóa trong thực phẩm. Astaxanthin có hoạt tính chống oxy hóa là

lớn hơn so với b-carotene, lutein, zeaxanthin 10 lần

và canthaxanthin, và thường được sử dụng trong các loại cá products.55

hợp chất phenolic là một nhóm quan trọng của chống
oxy hóa tự nhiên, chủ yếu là trong giới thực vật.

các hoạt động chống oxy hóa của các hợp chất phenolic phát sinh từ

các cấu trúc độc đáo của họ, mà làm cho một hydro cao

hiến khả năng trong nhiều hợp chất khác. Phenolics,

bao gồm axit phenolic, stilbenes, flavonoid và lignans

(Hình 7)., Hành động ăn xác thối như gốc tự do, chelators kim loại,

chất khử và synergists tuyệt vời để chống oxy hóa khác,

và do đó cho thấy tiềm năng lớn trong việc ức chế quá trình oxy hóa

trong thực phẩm và hệ thống sinh học. Chiết xuất thực vật khác nhau

có chứa một mảng rộng của các hợp chất phenolic đã

rộng rãi được điều tra cho các thành phần của họ, chống
hiệu quả oxy hóa và tiềm năng ứng dụng trong thực phẩm,

các ngành công nghiệp mỹ phẩm và dược phẩm.

Protein, thủy phân protein, peptide cá nhân và

các axit amin đã được chứng tỏ là có ý nghĩa chống oxy hóa

hoạt động. Tuy nhiên, trong nhiều trường hợp, các phần phân đoạn peptide hoặc protein

thủy phân hiển thị hoạt động chống oxy hóa cao hơn so với nguyên vẹn

protein hoặc hỗn hợp axit amin tự do, cho thấy rằng các peptide

đóng một vai trò quan trọng trong hành động chống oxy hóa của protein.

Gần đây hơn, các peptide cá nhân chịu trách nhiệm về chất chống oxy hóa

hoạt động của các protein hay protein thủy phân đã được tách ra

và identified.56 tiêu hóa Protein có thay đổi chất chống oxy hóa

hoạt động tùy thuộc vào cấu trúc peptide, tức là kích thước của

hình. 7 cấu trúc hóa học của chất polyphenol chọn (nhóm R hoặc là H hoặc OH, tùy thuộc vào các hợp chất cụ thể).

Tạp chí này là c Hoàng gia Hội Hóa học 2010 Chem. Sóc. Rev., 2010, 39, 4067-4079 | 4077

Được đăng trên 09 tháng 7 năm 2010. Truy bởi Lomonosov Moscow State University vào 2013/12/06 14:59:58.