The control of the gelling reaction

The control of the gelling reaction depends not only on the level of
calcium salt but also on the amount of dissolved calcium in the puree
phase before the two phases are mixed. It is essential to ensure that
the water content of the puree phase is kept to a minimum to keep the
amount of free calcium ions to a minimum.

Kết quả (Việt) 1:

Sự kiểm soát của phản ứng gelling phụ thuộc không chỉ vào mức độmuối canxi nhưng cũng vào số lượng canxi hòa tan trong pureegiai đoạn trước khi hai giai đoạn là hỗn hợp. Nó là điều cần thiết để đảm bảo rằnghàm lượng nước trong giai đoạn puree được giữ ở mức tối thiểu để giữ cho cácsố tiền của các ion canxi miễn phí đến mức tối thiểu.

Kết quả (Việt) 2:

Việc kiểm soát các phản ứng tạo gel không chỉ phụ thuộc vào mức độ
muối canxi mà còn vào lượng canxi hòa tan trong nhuyễn
giai đoạn trước khi hai giai đoạn được trộn lẫn. Nó là điều cần thiết để đảm bảo rằng
lượng nước trong giai đoạn nghiền được giữ ở mức tối thiểu để giữ
số lượng của các ion canxi miễn phí đến mức tối thiểu.