15.4 CarbonationCarbon dioxide is a

15.4 Carbonation
Carbon dioxide is a very important constituent of beer. It imparts sparkle and `mouth feel' and sharpness associated with its properties as an acid gas. The concentration of carbon dioxide in beer for sale is carefully controlled to ensure that consumers of the beer can drink a consistent product. Beers that lack carbon dioxide, particularly lager beers, are dull and lifeless and are said to lack condition and be flat. The carbon dioxide is the gas produced naturally in primary and secondary fermentation and that added to the beer by `carbonation'.
At the end of primary fermentation the concentration of carbon dioxide in beer can vary from about 2 g/l (1 vol/vol) in a shallow ale fermenting vessel up to 5g/l (2.5 vol/ vol) in a deep cylindroconical vessel. During secondary fermentation the level of carbon dioxide will increase. If a controlled secondary fermentation is not carried out then carbon dioxide will normally have to be added to the beer. Such is the control now demanded for the precise level of carbon dioxide in finished beer that the gas levels are frequently adjusted after primary and/or secondary fermentation. The amount of carbon dioxide that will dissolve in beer depends on temperature and pressure.
15.4.1 Carbon dioxide saturation
Enclosed fermenters and maturation vessels are fitted with automatic gas pressure regulators that can be set at a predetermined pressure. Assuming that the gas above the beer is pure carbon dioxide then the gas that will dissolve in the beer at equilibrium is shown in Fig. 15.4. It can be seen that at a given temperature and pressure a particular equilibrium condition will be reached. Increasing pressure will lead to a linear increase in the weight of carbon dioxide dissolving in the beer. An increase in temperature will give a non-linear decrease in the amount of gas dissolved (Fig. 15.5). These factors derive from Henry's Law, which states that the concentration of gas in the liquid phase is equal to the imposed pressure on the gas divided by Henry's constant that is temperature dependent. This is of fundamental importance in practical brewing and it must be remembered that as temperature rises substantially less carbon dioxide will dissolve in beer. It is therefore extremely important to keep beer as cold as is practicable after fermentation to keep carbon dioxide in solution and avoid the necessity for excessive artificial carbonation. It is normally the convention in brewing to state the concentration of carbon dioxide as volumes of gas at standard temperature and pressure per volume of beer. A gram molecule of a perfect gas occupies 22.4 litres at STP and so one volume of carbon dioxide is equivalent to 0.196% carbon dioxide by weight.
At constant temperature and pressure the amount of carbon dioxide dissolving in beer will be a function of the time of contact between beer and gas and will decrease exponentially as equilibrium is approached. Increasing the surface of the beer exposed to gas can increase the rate of dissolution and a very shallow layer of beer will approach saturation more quickly. Further, if bubbles are created then a very large surface area is presented for gas transfer into the surrounding beer. In deep tanks, hydrostatic pressure also affects the concentration of carbon dioxide in beer (about 0.5 vol. increase/metre

Kết quả (Việt) 1:

15.4 cacbonatCarbon dioxide là một thành phần rất quan trọng của bia. Nó kiến thức sâu rộng lấp lánh và 'miệng cảm thấy' và độ sắc nét kết hợp với tính chất của nó là một khí axit. Nồng độ carbon dioxide trong bia để bán được kiểm soát cẩn thận để đảm bảo rằng người tiêu dùng của bia có thể uống một sản phẩm phù hợp. Bia mà thiếu lượng khí carbon dioxide, đặc biệt là các loại bia lager, ngu si đần độn và không hoạt động và được cho là thiếu điều kiện và được bằng phẳng. Carbon dioxide là khí sản xuất tự nhiên trong quá trình lên men tiểu học và trung học và thêm vào bia bởi 'cacbonat'.Ở phần cuối của quá trình lên men chính nồng độ khí carbon dioxide trong bia có thể khác nhau từ khoảng 2 g/l (1 vol/vol) trong một ale nông lên men tàu lên đến 5 g/l (2.5 vol / vol) trong một tàu sâu cylindroconical. Trong quá trình lên men thứ cấp mức độ carbon dioxide sẽ tăng lên. Nếu một kiểm soát thứ cấp lên men không được thực hiện sau đó khí carbon dioxide thường cần phải được thêm vào bia. Ðó là điều khiển bây giờ yêu cầu cho mức độ chính xác của khí carbon dioxide trong bia đã hoàn thành các cấp độ khí thường xuyên được điều chỉnh sau khi quá trình lên men chính và/hoặc trung học. Lượng khí carbon dioxide đó sẽ hòa tan trong bia phụ thuộc vào nhiệt độ và áp lực.15.4.1 Carbon dioxide bão hòaKèm theo men và trưởng thành tàu được trang bị với điều chỉnh áp suất tự động có thể được thiết lập ở áp suất xác định trước. Giả định rằng khí trên bia là tinh khiết carbon dioxide sau đó khí sẽ hòa tan trong bia tại cân bằng được hiển thị trong hình 15.4. Nó có thể được nhìn thấy rằng ở một nhất định nhiệt độ và áp suất một điều kiện cụ thể cân bằng sẽ được đạt. Tăng áp lực sẽ dẫn đến một sự gia tăng tuyến tính trọng lượng của điôxít cacbon hòa tan trong bia. Sự gia tăng nhiệt độ sẽ cung cấp cho phi tuyến tính giảm số lượng khí hòa tan (hình 15.5). Những yếu tố này xuất phát từ Pháp luật của Henry, nồng độ khí trong pha lỏng là tương đương với những áp lực áp đặt trên khí chia cho hằng số của Henry là nhiệt độ phụ thuộc. Điều này có tầm quan trọng cơ bản trong sản xuất bia thực tế và nó phải được ghi nhớ rằng khi nhiệt độ tăng đáng kể ít hơn lượng khí carbon dioxide sẽ hòa tan trong bia. Nó là do đó rất quan trọng để giữ cho bia lạnh như là tốt sau khi quá trình lên men để giữ cho lượng khí carbon dioxide trong dung dịch và tránh sự cần thiết cho quá nhiều cacbonat nhân tạo. Nó thường là công ước trong pha để nhà nước tập trung của khí carbon dioxide là khối lượng của khí ở tiêu chuẩn nhiệt độ và áp suất một thể tích bia. Một phân tử gam một khí hoàn hảo chiếm 22.4 lít tại STP và vì vậy một khối lượng khí carbon dioxide tương đương với 0.196% cacbon điôxít theo trọng lượng.Liên tục nhiệt độ và áp lực lượng khí carbon dioxide hòa tan trong bia sẽ là một chức năng của thời gian tiếp xúc giữa bia và khí và sẽ giảm theo cấp số nhân khi cân bằng tiếp cận. Việc tăng bề mặt của bia tiếp xúc với khí có thể tăng tỷ lệ giải thể và một lớp rất nông cạn của bia sẽ tiếp cận bão hòa nhanh hơn. Hơn nữa, nếu bong bóng được tạo ra sau đó một diện tích bề mặt rất lớn được trình bày cho khí chuyển vào bia xung quanh. Trong các bồn chứa sâu, thuỷ tĩnh áp cũng ảnh hưởng đến nồng độ khí carbon dioxide trong bia (khoảng cách 0.5 vol. tăng/m

Kết quả (Việt) 2:

15,4 cacbonat
Carbon dioxide là một thành phần rất quan trọng của bia. Nó truyền đạt lấp lánh và `miệng cảm giác 'và độ sắc nét kết hợp với tính chất của nó như một loại khí acid. Nồng độ carbon dioxide trong bia để bán được kiểm soát cẩn thận để đảm bảo rằng người tiêu dùng của bia có thể uống một sản phẩm phù hợp. Beers thiếu carbon dioxide, đặc biệt là các loại bia lager, là ngu si đần độn và thiếu sức sống và được cho là thiếu điều kiện và bằng phẳng. Các carbon dioxide là khí tự nhiên trong quá trình lên men chính và phụ và bổ sung vào bia bởi `cacbonat '.
Vào cuối quá trình lên men chính nồng độ carbon dioxide trong bia có thể thay đổi từ khoảng 2 g / l (1 vol / vol ) trong một ale cạn lên men tàu lên đến 5g / l (2,5 vol / vol) trong một tàu cylindroconical sâu. Trong quá trình lên men thứ cấp mức độ carbon dioxide sẽ tăng lên. Nếu một quá trình lên men thứ cấp kiểm soát không được thực hiện sau đó carbon dioxide sẽ thường phải được bổ sung vào bia. Như là sự kiểm soát doanh nghiệp yêu cầu đối với mức độ chính xác của carbon dioxide trong bia xong mà các mức độ khí thường xuyên được điều chỉnh sau khi lên men chính và / hoặc trung học. Lượng carbon dioxide mà sẽ hòa tan trong bia phụ thuộc vào nhiệt độ và áp suất.
15.4.1 Carbon dioxide bão hòa
các chất gây men kèm theo và trưởng thành tàu được trang bị điều tiết áp suất khí tự động có thể được thiết lập tại một áp lực nhất định. Giả sử rằng khí trên bia là carbon dioxide tinh khiết thì khí sẽ hòa tan trong bia ở trạng thái cân bằng được thể hiện trong hình. 15.4. Có thể thấy rằng ở một nhiệt độ nhất định và gây áp lực với một điều kiện cân bằng cụ thể sẽ đạt được. Tăng áp lực sẽ dẫn đến một sự gia tăng tuyến tính trong trọng lượng của carbon dioxide hòa tan trong bia. Sự gia tăng nhiệt độ sẽ cho giảm phi tuyến tính trong lượng khí hòa tan (Fig. 15,5). Những yếu tố này xuất phát từ Luật Henry, trong đó nói rằng nồng độ của khí trong pha lỏng bằng áp lực đối với các khí chia cho hằng số của Henry mà là nhiệt độ phụ thuộc. Điều này có tầm quan trọng cơ bản trong sản xuất bia thiết thực và cần phải nhớ rằng, cũng như nhiệt độ tăng lên đáng kể ít carbon dioxide sẽ hòa tan trong bia. Do đó, điều cực kỳ quan trọng để giữ bia lạnh như là tốt sau khi lên men để giữ carbon dioxide trong dung dịch và tránh sự cần thiết cho cacbonat nhân tạo quá mức. Nó thường quy ước trong sản xuất bia để ghi nồng độ carbon dioxide như là khối khí ở nhiệt độ và áp suất tiêu chuẩn cho mỗi khối lượng của bia. Một phân tử gam của một chất khí hoàn hảo chiếm 22,4 lít ở STP và như vậy một lượng carbon dioxide tương đương với 0,196% carbon dioxide theo trọng lượng.
Ở nhiệt độ không đổi và áp lực lượng carbon dioxide hòa tan trong bia sẽ là một hàm của thời gian liên hệ giữa bia và khí đốt và sẽ giảm theo cấp số nhân như cân bằng được tiếp cận. Tăng bề mặt của bia tiếp xúc với khí có thể làm tăng tỷ lệ giải thể và một lớp rất nông cạn của bia sẽ tiếp cận bão hòa một cách nhanh chóng hơn. Hơn nữa, nếu các bong bóng được tạo ra sau đó một diện tích bề mặt rất lớn được trình bày cho chuyển khí vào bia xung quanh. Trong các hồ sâu, áp suất thủy tĩnh cũng ảnh hưởng đến nồng độ carbon dioxide trong bia (khoảng 0,5 vol. Tăng / mét