Acceptability of the yoghurtTable 2

Acceptability of the yoghurt

Table 2 present results for the acceptability scores for the three types of yoghurt. The results have revealed that acceptability was significantly affected by the type of the yoghurt. However, it has been observed that there was no significant difference in acceptability between cow and goat milk yoghurt and soy milk yogurt was the least accepted yoghurt. It is an established fact that soy bean based products have been known to have a beany flavour and this might attribute to the low acceptable scores other studies have demonstrated that a good acceptable yoghurt which is comparable to one made from cow milk can equally be made from soy milk.. Although significant differences were not observed for cow and goat milk yoghurt, cow milk yoghurt had a higher acceptability score than goat milk yoghurt and this is finding is in agreement with what was reported by Eissa, et al (http://www.irrd.org/irrd22/8/eiss22137.htm) who found out that cow milk yoghurt had better sensory scores compared to goat milk yoghurt. There might also be other reasons attributing to differences in acceptability scores such as preparation method and ingredients used as reported by Trindade, et al (2001) who concluded that yoghurt with best sensory quality was obtained using homogenized soy milk (17MPa) with 2% sucrose addition and fermented for 6 hours.


CONCLUSIONS

The findings of the study have revealed that both sensory quality and acceptability of yoghurts was significantly affected (p

Kết quả (Việt) 1:

Acceptability of the yoghurtTable 2 present results for the acceptability scores for the three types of yoghurt. The results have revealed that acceptability was significantly affected by the type of the yoghurt. However, it has been observed that there was no significant difference in acceptability between cow and goat milk yoghurt and soy milk yogurt was the least accepted yoghurt. It is an established fact that soy bean based products have been known to have a beany flavour and this might attribute to the low acceptable scores other studies have demonstrated that a good acceptable yoghurt which is comparable to one made from cow milk can equally be made from soy milk.. Although significant differences were not observed for cow and goat milk yoghurt, cow milk yoghurt had a higher acceptability score than goat milk yoghurt and this is finding is in agreement with what was reported by Eissa, et al (http://www.irrd.org/irrd22/8/eiss22137.htm) who found out that cow milk yoghurt had better sensory scores compared to goat milk yoghurt. There might also be other reasons attributing to differences in acceptability scores such as preparation method and ingredients used as reported by Trindade, et al (2001) who concluded that yoghurt with best sensory quality was obtained using homogenized soy milk (17MPa) with 2% sucrose addition and fermented for 6 hours.CONCLUSIONSThe findings of the study have revealed that both sensory quality and acceptability of yoghurts was significantly affected (p<0.05) by the type of the yoghurt. Cow milk yoghurt scored highly in all the sensory attributes namely smell, mouth feel and taste followed by goat milk yoghurt while soy milk yoghurt had the lowest sensory quality scores. The results have also revealed that cow milk yoghurt was more acceptable than the other types of yoghurt while soy milk yoghurt was the least accepted. It is concluded that the type of milk used in yoghurt making significantly affected sensory quality and acceptability.
ACKNOWLEDGEMENTS

We are indebted to Bunda college management for proving funds for this study. Thanks to Richard Chitenje for providing support during production of the yoghurt in the laboratory.

Kết quả (Việt) 2:

Sự chấp nhận của sữa chua kết quả Bảng 2 mặt cho các điểm chấp nhận cho ba loại sữa chua. Các kết quả đã cho thấy rằng sự chấp nhận bị ảnh hưởng đáng kể bởi các loại sữa chua. Tuy nhiên, nó đã được quan sát thấy rằng không có sự khác biệt đáng kể trong sự chấp nhận giữa bò và dê sữa chua ăn và sữa chua sữa đậu nành đã được sữa chua được chấp nhận nhất. Đó là một thực tế chứng minh rằng sản phẩm dựa trên đậu nành đã được biết là có một hương vị beany và điều này có thể gán cho các điểm chấp nhận được thấp nghiên cứu khác đã chứng minh rằng một sữa chua được chấp nhận tốt được so sánh với một làm từ sữa bò đều có thể được thực hiện từ sữa đậu nành .. Mặc dù sự khác biệt đáng kể đã không quan sát cho bò và sữa dê sữa chua, sữa chua sữa bò đã có một số điểm chấp nhận cao hơn so với sữa chua sữa dê và điều này là việc tìm kiếm là trong thỏa thuận với những gì đã được báo cáo bởi Eissa, et al (http: // www.irrd.org/irrd22/8/eiss22137.htm), người phát hiện ra rằng sữa chua sữa bò có điểm cảm giác tốt hơn so với sữa dê sữa chua. Cũng có thể là lý do khác góp phần kiến tạo sự khác biệt về điểm số chấp nhận như phương pháp chuẩn bị và thành phần sử dụng theo báo cáo của Trindade, et al (2001), người đã kết luận rằng sữa chua với chất lượng tốt nhất cảm giác được thu thập bằng cách sử dụng sữa đậu nành đồng nhất (17MPa) với 2% sucrose Ngoài ra và lên men trong 6 giờ. KẾT LUẬN Những phát hiện của nghiên cứu này đã tiết lộ rằng cả chất lượng cảm quan và sự chấp nhận của sữa chua đã bị ảnh hưởng đáng kể (p <0,05) bởi các loại sữa chua. Bò sữa chua ghi bàn cao trong tất cả các thuộc tính cụ thể là cảm giác mùi, miệng cảm nhận và hương vị tiếp theo là sữa dê sữa chua trong khi sữa chua sữa đậu nành có điểm chất lượng cảm quan thấp nhất. Các kết quả này cũng đã tiết lộ rằng sữa chua sữa bò đã chấp nhận hơn các loại khác của sữa chua trong khi sữa chua sữa đậu nành là chấp nhận nhất. Có thể kết luận rằng các loại sữa được sử dụng trong quá trình ra sữa chua bị ảnh hưởng đáng kể chất lượng cảm quan và sự chấp nhận. LỜI CẢM ƠN Chúng tôi biết ơn quản lý đại học Bunda cho minh kinh phí cho nghiên cứu này. Nhờ Richard Chitenje cho việc cung cấp hỗ trợ trong quá trình sản xuất sữa chua trong phòng thí nghiệm.