Beef inside rounds from young Canad

Beef inside rounds from young Canada Grade A carcasses were obtained from the Agriculture and
Agri-Food Canada Lacombe Research Centre (Lacombe, AB, Canada) abattoir. The gracilus and
adductor muscles were removed, and semimembranosus muscles (SM) were trimmed of all visible
fat and connective tissue and then were divided into four (experiment 1) or two (experiment 2)
sections.
The major variables investigated in experiment 1 were level of two proteinases from Aspergillus
oryzae (Amano Enzyme USA Co., Ltd., Elgin, IL) or Bacillus subtilis (Enzeco®, Enzyme Development
Corporation, New York, NY, USA) (to deliver 0.001%, 0.0025%, 0.005% in injected product) and
post-injection storage time (1, 7, 14 days). Each SM muscle was cut into four roasts (700 g). The roasts designated for enzyme treatment were injected to 105% over the raw meat weight with
enzyme solution and then each section was cut into three 2.5 cm steaks which were individually
vacuum packaged and refrigerated (4ºC) for 1, 7 and 14 days. Steaks were cooked in a
conventional oven (Model CRSL3400VM-1, Camco Inc., Moncton, NB, Canada) at 163ºC to a final
temperature of 71ºC.
In experiment 2, paired SM muscles were divided into two equal portions to yield four sections.
One section in each pair was kept as a non-injected control, while the other three were injected to 105% over the raw meat weight with enzyme solution to give 0.0005%, 0.001% and 0.0015% of
proteinase from Aspergillus oryzae or 0.0005%, 0.0015% and 0.0025% of proteinase from Bacillus
subtilis in the final product. The sections designated for enzyme treatment were injected to a target weight gain of 5% of the original mass using a multi-needle injector (Model No. FGM20/40, Fomaco Reiser, Burlington, ON, Canada). After injection, the muscle samples were vacuum packaged and stored overnight at 4°C.

Kết quả (Việt) 1:

Thịt bò trong vòng từ trẻ Canada lớp một khung được lấy từ bộ nông nghiệp vàTrung tâm nghiên cứu nông nghiệp-thực phẩm Canada Lacombe (Lacombe, AB, Canada) abattoir. Các gracilus vàadductor cơ bắp được tháo bỏ, và cơ bắp semimembranosus (SM) đã được cắt của tất cả có thể nhìn thấychất béo và các mô liên kết và sau đó được chia thành bốn (thử nghiệm 1) hoặc hai (thử nghiệm 2)phần.Các biến chính nghiên cứu thử nghiệm 1 đã là các cấp độ của hai proteinases từ Aspergillusoryzae (Amano Enzyme USA Co., Ltd., Elgin, IL) hoặc Bacillus subtilis (Enzeco®, men tiêu hóa phát triểnCông ty cổ phần, New York, NY, USA) (nhằm 0,001%, 0.0025%, 0,005% trong sản phẩm tiêm) vàthời gian bảo quản sau tiêm (1, 7, 14 ngày). Mỗi cơ SM được cắt thành bốn roasts (700 k). Roasts dành riêng cho điều trị enzyme được tiêm để 105% trên trọng lượng thịt sống vớigiải pháp enzym và sau đó mỗi phần được cắt thành ba nướng 2,5 cm được cá nhânđóng gói và làm lạnh (4ºC) 1, 7 và 14 ngày hút chân không. Thịt nướng được nấu chín trong mộtLò nướng thông thường (mẫu CRSL3400VM-1, Camco Inc, Moncton, NB, Canada) tại 163ºC để một trận chung kếtnhiệt độ của 71ºC.Trong thử nghiệm 2, ghép nối SM cơ bắp được chia thành hai phần bằng nhau để mang lại bốn phần.Một phần trong mỗi cặp được giữ lại như một tiêm phòng không điều khiển, trong khi ba người khác đã được tiêm để 105% trên trọng lượng nguyên thịt với enzyme giải pháp để cung cấp cho 0,0005%, 0,001% và 0.0015%Proteinase từ Aspergillus oryzae hay 0,0005%, 0.0015% và 0.0025% của proteinase từ Bacillussubtilis trong sản phẩm cuối cùng. Phần dành riêng cho điều trị enzyme được tiêm để đạt được trọng lượng mục tiêu 5% khối lượng ban đầu bằng cách sử dụng một vòi phun đa kim (mẫu số FGM20/40, Fomaco Reiser, Burlington, Mỹ). Sau khi tiêm, mẫu cơ bắp đã là máy hút đóng gói và lưu giữ qua đêm tại 4° C.

Kết quả (Việt) 2:

Thịt bò bên trong vòng từ xác trẻ Canada hạng A được lấy từ Bộ Nông nghiệp và
Trung tâm Agri-Food Canada Lacombe Nghiên cứu (Lacombe, AB, Canada) lò mổ. Các gracilus và
khép cơ bắp đã được gỡ bỏ, và cơ bắp semimembranosus (SM) đã được tỉa của tất cả nhìn thấy
mỡ và mô liên kết và sau đó được chia thành bốn (thí nghiệm 1) hoặc hai (thí nghiệm 2)
phần.
Các biến lớn được khảo sát trong thí nghiệm 1 là mức của hai proteinases từ Aspergillus
oryzae (Amano Enzyme USA Co., Ltd, Elgin, IL) hoặc vi khuẩn Bacillus subtilis (Enzeco®, Phát triển Enzyme
Corporation, New York, NY, USA) (để cung cấp 0.001%, 0.0025%, 0,005% trong sản phẩm tiêm) và
thời gian bảo quản sau tiêm (1, 7, 14 ngày). Mỗi cơ SM đã được cắt thành bốn thịt nướng (700 g). Các thịt nướng được chỉ định cho điều trị enzyme được tiêm tới 105% so với trọng lượng thịt sống với
giải pháp enzym và sau đó mỗi phần được cắt thành ba 2,5 nướng cm mà đã từng
chân không đóng gói và làm lạnh (4ºC) trong 1, 7 và 14 ngày. Steaks được nấu trong
lò nướng thông thường (Model CRSL3400VM-1, Camco Inc., Moncton, NB, Canada) tại 163ºC đến một thức
nhiệt độ 71ºC.
Trong thí nghiệm 2, kết hợp cơ SM được chia thành hai phần bằng nhau để mang lại bốn phần.
một phần trong mỗi cặp được lưu giữ như là một chứng không tiêm, trong khi ba được tiêm tới 105% so với trọng lượng thịt sống với giải pháp enzym cho 0,0005%, 0,001% và 0.0015% của
proteinase từ Aspergillus oryzae hoặc 0,0005%, 0.0015% và 0.0025% của proteinase từ vi khuẩn Bacillus
subtilis trong sản phẩm cuối cùng. Các phần được chỉ định để điều trị enzyme được tiêm để tăng trọng lượng mục tiêu 5% khối lượng ban đầu bằng cách sử dụng vòi phun đa kim (Mẫu số FGM20 / 40, Fomaco Reiser, Burlington, ON, Canada). Sau khi tiêm, các mẫu cơ là chân không đóng gói và lưu trữ qua đêm ở 4 ° C.