called set back (2nd maximum) (Tegg

called set back (2nd maximum) (Tegge, 1984). In contrast to the well known firm and stiff gels of cereal starches (effect of pudding formation), potato starch gels are characterised in general by a stringy and slimy texture. However, differences can be pronounced and eventually rated in a more appropriate way especially when sodium or potassium starches, according to Winkler (1958) are used (de Willigen, 1951a; Tegge et al., 1976). In characterising the rheological quality of native potato starch one has to consider steadily the differently orientated contribution of cations being present and affecting the network of the amylopectin molecules in pasting (Bergthaller et al., 1999). Despite the demonstrated partly problematic property profile, native potato starch is still an important thickening agent in soups and sauces, different types of directly and indirectly expanded, coated and baked snacks, in fish and meat products, starch and flour-based noodles and many baked goods.

Kết quả (Việt) 1:

gọi thiết lập trở lại (2nd tối đa) (Tegge, 1984). Trái ngược với sự nổi tiếng vững chắc và cứng gel tinh bột ngũ cốc (có hiệu lực hình thành pudding), khoai tây bột gel được đặc trưng nói chung kết cấu stringy và nhớt. Tuy nhiên, sự khác biệt có thể được phát âm và cuối cùng xếp hạng một cách thích hợp hơn, đặc biệt là khi tinh bột natri hoặc kali, theo Winkler (1958) được sử dụng (de Willigen, 1951a; Tegge et al., 1976). Ở characterising chất tinh bột khoai tây gốc, lưu biến, người ta đã xem xét đều đặn các đóng góp khác nhau định hướng của cation là hiện nay và ảnh hưởng đến mạng lưới của các phân tử amylopectin trong dán (Bergthaller và ctv., 1999). Mặc dù hồ sơ đã chứng minh một phần có vấn đề bất động sản, tinh bột khoai tây Thổ dân vẫn là một đại lý dày lên quan trọng trong súp và nước sốt, các loại khác nhau của trực tiếp và gián tiếp được mở rộng, bao phủ và nướng đồ ăn nhẹ, cá và các sản phẩm thịt, tinh bột và dựa trên bột mì và nhiều hàng hoá nướng.

Kết quả (Việt) 2:

gọi thiết lập trở lại (tối đa 2) (Tegge, 1984). Ngược lại với các công ty nổi tiếng và gel cứng của tinh bột ngũ cốc (hiệu ứng hình thành bánh), gel tinh bột khoai tây được đặc trưng chung của một kết cấu xơ và nhầy nhụa. Tuy nhiên, sự khác biệt có thể được phát âm và cuối cùng đánh giá một cách thích hợp hơn, đặc biệt khi natri hoặc kali tinh bột, theo Winkler (1958) được sử dụng (de Willigen, 1951a; Tegge et al, 1976).. Trong đặc trưng cho chất lượng lưu biến tinh bột khoai tây bản địa người ta phải xem xét đều đặn đóng góp khác nhau theo định hướng của các cation có mặt và ảnh hưởng đến mạng lưới của các phân tử amylopectin trong dán (Bergthaller et al., 1999). Mặc dù hồ sơ cá nhân sở hữu một phần vấn đề chứng minh, tinh bột khoai tây bản địa vẫn là một đại lý dày quan trọng trong các món súp và nước sốt, các loại đồ ăn nhẹ trực tiếp và gián tiếp mở rộng, tráng và nướng, cá và các sản phẩm thịt, tinh bột và bột dựa trên mì và nhiều nướng Các mặt hàng.