17.4 Delaying microbial spoilageSpo

17.4 Delaying microbial spoilage
Spoilage bacteria will grow on meat that is not frozen under both aerobic and
anaerobic conditions (Lowry and Gill, 1984). When the initial numbers of bacteria
are relatively low, the spoilage flora will be dominated by those species of bacteria
that grow most rapidly in the environment provided by the meat and the surrounding
atmosphere (Gill, 1986). When initial numbers are high, slower growing species
may persist as substantial fractions of a flora, as the maximum numbers may be
approached before they are overgrown by the usually dominant species. The meat

Kết quả (Việt) 2:

17,4 Trì hoãn sự hư hỏng của vi sinh vật
vi khuẩn hỏng sẽ tăng trưởng trên thịt mà không bị đóng băng theo cả hiếu khí và
điều kiện yếm khí (Lowry và Gill, 1984). Khi những con số ban đầu của vi khuẩn
là tương đối thấp, hệ thực vật hư hỏng sẽ được thống trị bởi những loài vi khuẩn
phát triển nhanh chóng nhất trong môi trường được cung cấp bởi thịt và xung quanh
bầu khí quyển (Gill, 1986). Khi số lượng ban đầu là cao, loài sinh trưởng chậm
có thể kéo dài đáng kể như các phần phân đoạn của một hệ thực vật, như là con số tối đa có thể được
tiếp cận trước khi chúng phát triển quá mức của các loài thường chiếm ưu thế. Thịt