The crystallization and melting ent

The crystallization and melting enthalpies of 24 shortening systems containing fully hydrogenated fats in dilutions of 10–25%
(w/w) in soybean oil was studied, as was that of five commercially available shortenings. The mixtures of fully hydrogenated fats in
soybean oil were processed using a constant cooling scheme designed to cool soybean oil at 10
C/min. Each shortening system used
was processed with and without shearing. The molecular diversity within each fat system was investigated using gas chromatography
(GC). DSC was used to obtain the melting and crystallization enthalpies of the studied fats. It was found that the starting molecular
ensemble and the presence or absence of shearing cause changes in the growth mode of the crystal as well as in the enthalpies of
crystallization and melt. A positive relation was found between an increase in SSS in a sample and the onset temperature of
crystallization for all sheared samples except those composed of cottonseed in soybean oil or lard in soybean oil. As well, samples
containing high percentages (w/w) of PPS, PSS, PSP, and SSS exhibited higher melting points than the samples which had a higher
percentage of SSS alone. The selected market shortenings exhibited similar enthalpies and trends in onset temperature of crystallization
and melt as that of their composite partially and fully hydrogenated fats. The market shortenings with similar compositions
exhibited similar enthalpy of melt and crystallization curves. Sheared canola systems had a higher onset of melt than the unsheared
systems. The positions of the peak maxima of the melting enthalpy curves also change in the presence of under shear, with cottonseed
having a lower peak maxima than lard for the sheared samples at all dilutions, and the soybean samples peak maxima being
lower than the canola peak maxima for the sheared samples at all dilutions. This work therefore provides evidence that the control
of melting behavior of shortening systems is highly dependent on the presence of shear (and therefore the extent of shear). Furthermore,
this work highlights the importance of the phase behavior of PSP, PPS, PSS, and SSS to typical industrial shortening
systems. It is further made clear that changes in melting and crystallization behavior of shortening systems can be significantly
affected by manipulating the amounts of TAGs containing mixtures of palmitic and stearic acid, as opposed to just the addition of
tristearin

Kết quả (Việt) 1:

Kết tinh và chảy enthalpies 24 rút ngắn hệ thống có chứa đầy đủ ôxy hóa chất béo trong dilutions 10-25%(w/w) trong đậu tương dầu đã được nghiên cứu, như là của năm shortenings thương mại có sẵn. Hỗn hợp của ôxy hóa hoàn toàn chất béo trongdầu đậu tương đã được xử lý bằng cách sử dụng một chương trình làm mát liên tục được thiết kế để làm mát dầu đậu tương tại 10 C/phút. Mỗi hệ thống shortening sử dụngđã được xử lý có và không có sự xén lông trừu. Sự đa dạng phân tử trong mỗi hệ thống chất béo được điều tra bằng cách sử dụng sắc ký khí(GC). DSC được sử dụng để có được enthalpies tan chảy và sự kết tinh của các chất béo được nghiên cứu. Nó đã là thấy rằng bắt đầu từ phân tửEnsemble và sự có mặt hay vắng mặt của sự xén lông trừu gây ra những thay đổi trong chế độ tốc độ tăng trưởng của các tinh thể cũng như trong enthalpies củakết tinh và tan chảy. Một mối quan hệ tích cực đã được tìm thấy giữa sự gia tăng trong SSS trong một mẫu và khởi phát nhiệt độkết tinh cho tất cả các mẫu sheared ngoại trừ những sáng tác của cottonseed trong đậu tương dầu hoặc mỡ trong dầu đậu tương. Cũng như, các mẫucó tỷ lệ phần trăm cao (w/w) của PPS, PSS, PSP và SSS trưng bày điểm nóng chảy cao hơn so với các mẫu mà đã có một cao hơntỷ lệ phần trăm của SSS một mình. Shortenings lựa chọn thị trường trưng bày tương tự như enthalpies và các xu hướng khởi phát nhiệt độ kết tinhvà tan chảy như là của họ chất béo tổng hợp hydro hóa một phần và hoàn toàn. Shortenings thị trường với tương tự như tác phẩmtriển lãm tương tự như enthalpy của đường cong tan chảy và kết tinh. Hệ thống sheared canola có một bắt đầu tan chảy cao hơn các unshearedHệ thống. Vị trí của maxima đỉnh của đường cong enthalpy chảy cũng thay đổi ở presence of dưới cắt, với cottonseedcó một maxima đỉnh thấp hơn mỡ lợn cho mẫu sheared lúc tất cả dilutions và đậu nành mẫu đỉnh maximathấp hơn so với dầu canola đỉnh maxima cho mẫu sheared lúc tất cả dilutions. Công việc này do đó cung cấp bằng chứng cho thấy rằng việc kiểm soáttan hành vi của hệ thống rút ngắn là phụ thuộc nhiều vào sự hiện diện của cắt (và do đó mức độ cắt). Hơn nữa,công việc này làm nổi bật tầm quan trọng của giai đoạn hành vi của PSP, PPS, PSS và SSS để công nghiệp điển hình rút ngắnHệ thống. Nó tiếp tục được thực hiện rõ ràng rằng những thay đổi trong hành vi của tan chảy và kết tinh của rút ngắn hệ thống có thể đáng kểbị ảnh hưởng bởi số lượng thẻ có chứa hỗn hợp của các axit palmitic và stearic, như trái ngược với chỉ là việc bổ sung các thao táctristearin

Kết quả (Việt) 2:

Sự kết tinh và sự tan chảy enthalpies 24 hệ thống rút ngắn chứa chất béo hydro hóa hoàn toàn ở độ pha loãng của 10-25%
(w / w) trong dầu đậu tương đã được nghiên cứu, như là trong năm mỡ thương mại có sẵn. Các hỗn hợp của chất béo hydro hóa hoàn toàn trong
dầu đậu nành được xử lý bằng một chương trình làm mát liên tục được thiết kế để làm mát dầu đậu tương ở 10 ° C / phút. Mỗi hệ thống rút ngắn sử dụng
đã được xử lý có và không xé. Sự đa dạng phân tử trong mỗi hệ thống chất béo đã được điều tra bằng sắc ký khí
(GC). DSC đã được sử dụng để có được sự tan chảy và kết tinh enthalpies của chất béo được nghiên cứu. Nó đã được tìm thấy rằng các phân tử bắt đầu từ
bộ quần áo đồng và sự hiện diện hay vắng mặt của xén nguyên nhân thay đổi trong chế độ tăng trưởng của các tinh thể cũng như trong enthalpies của
tinh và tan chảy. Một mối quan hệ tích cực đã được tìm thấy giữa tăng SSS trong một mẫu và nhiệt độ bắt đầu của
sự kết tinh cho tất cả các mẫu sheared trừ những sáng tác của Hạt bông trong dầu đậu nành hoặc mỡ trong dầu đậu nành. Cũng như vậy, các mẫu
có chứa tỷ lệ cao (w / w) của PPS, PSS, PSP, và SSS trưng bày nhiệt độ nóng chảy cao hơn so với các mẫu trong đó có một cao hơn
tỷ lệ phần trăm của SSS một mình. Các mỡ thị trường được lựa chọn trưng bày enthalpies và xu hướng tương tự ở nhiệt độ bắt đầu kết tinh
và làm tan chảy như chất béo composite của họ một phần và đầy đủ hydro hóa. Các mỡ thị trường với các tác phẩm tương tự
trưng bày entanpy tương tự chảy và kết tinh đường cong. Hệ thống canola sheared đã có một khởi đầu cao hơn chảy hơn unsheared
hệ thống. Các vị trí của các cực đại đỉnh cao của những đường cong nóng chảy entanpy cũng thay đổi trong sự hiện diện dưới cắt, với hạt bông
có một cực đại đỉnh thấp hơn so với mỡ lợn cho các mẫu xén lông ở tất cả các dung dịch pha loãng, và các mẫu đậu tương đỉnh cực đại là
thấp hơn so với đỉnh cực đại canola cho các mẫu xén lông ở tất cả các pha loãng. Do đó công việc này cung cấp bằng chứng rằng sự kiểm soát
hành vi của các hệ thống rút ngắn tan phụ thuộc nhiều vào sự hiện diện của lực cắt (và do đó mức độ biến dạng). Hơn nữa,
công việc này nhấn mạnh tầm quan trọng của hành vi giai đoạn của PSP, PPS, PSS, và SSS để rút ngắn công nghiệp điển hình
hệ thống. Đó là tiếp tục làm rõ rằng những thay đổi trong nhiệt độ nóng chảy và hành vi kết tinh của hệ thống có thể được rút ngắn đáng kể
ảnh hưởng bởi thao tác số tiền của các TAG có chứa hỗn hợp các palmitic và axit stearic, như trái ngược với chỉ việc bổ sung các
tristearin