5.1.5.2 MaizeIn general, maize flou

5.1.5.2 Maize
In general, maize flours are equally, if not more difficult, to fortify with iron than
wheat flours. Lime-treated (nixtamalized) corn masa, a staple used to make tortillas in much of Latin America, goes rancid when soluble iron compounds,
such as ferrous sulfate, are added to it. Further colour and texture changes occur
during the preparation of tortillas. The difficulties are further compounded by
the fact that iron absorption from corn masa is strongly inhibited by its high
phytate and high calcium content. For these reasons, iron fortification of maize
flours has not been widely adopted, except in a number of Latin American countries where the consumption of maize is high. In Venezuela, for example, ferrous
fumarate mixed with elemental iron is used to fortify maize flours.

Kết quả (Việt) 1:

5.1.5.2 NgôNói chung, bột ngô là bằng nhau, nếu không nhiều hơn khó khăn, để củng cố với sắt hơnbột lúa mì. Điều trị chanh (nixtamalized) ngô masa, một yếu được sử dụng để làm cho bánh trong nhiều ở châu Mỹ Latin, đi các hợp chất sắt Ôi khi hòa tan,chẳng hạn như sulfat sắt, được thêm vào nó. Thay đổi màu sắc và kết cấu thêm xảy ratrong thời gian chuẩn bị bánh. Những khó khăn đang tiếp tục phức tạp bằng cáchthực tế là sắt hấp thụ từ ngô masa là ức chế mạnh mẽ bởi cao của nóphytate và nội dung canxi cao. Vì những lý do, sắt fortification của ngôbột đã không rộng rãi được thông qua, ngoại trừ ở một số quốc gia châu Mỹ nơi tiêu thụ của ngô là cao. Ở Venezuela, ví dụ, màufumarat trộn với nguyên tố sắt được sử dụng để củng cố bột ngô.

Kết quả (Việt) 2:

5.1.5.2 ngô
Nói chung, bột ngô không kém, nếu không khó khăn hơn, để củng cố với chất sắt hơn
các loại bột lúa mì. Vôi được điều trị (nixtamalized) masa ngô, một yếu được sử dụng để làm bánh ngô ở nhiều nước Mỹ Latin, đi ôi khi các hợp chất sắt hòa tan,
như sulfate sắt, được thêm vào nó. Màu sắc và kết cấu thay đổi tiếp xảy ra
trong quá trình chuẩn của bánh. Những khó khăn được thêm phức tạp bởi
thực tế rằng sự hấp thụ sắt từ masa ngô bị ức chế mạnh bởi cao
phytate và hàm lượng canxi cao. Đối với những lý do này, tăng cường vi chất sắt ngô
bột chưa được áp dụng rộng rãi, ngoại trừ ở một số nước châu Mỹ Latin nơi tiêu thụ ngô là cao. Tại Venezuela, ví dụ, màu
fumarate trộn với sắt nguyên tố được sử dụng để củng cố các loại bột ngô.