Based on granule size, potato starc

Based on granule size, potato starch has the highest swelling capability, followed by tapioca, waxy maize, corn, and wheat (Table 13.1). As starch granules are heated, irreversible swelling of the granules occurs. If heating continues to reach the gelatinization temperature, the granules absorb more water and the viscosity dramatically increases. Starch granules continue to absorb water and expand until the gel matrix limits them. The expansion of starch granules results in a reinforcing or pressuring effect on the gel matrix, as well as higher gel strength. Gel strength, however, can decrease if too much starch ( ≥ 8%) is added.

Kết quả (Việt) 1:

Dựa trên kích thước hạt, tinh bột khoai tây có khả năng cao nhất sưng, theo sau là tinh bột sắn, ngô sáp, ngô và lúa mì (bảng 13.1). Như hạt tinh bột được làm nóng, sưng của các hạt không thể xảy ra. Nếu hệ thống sưởi tiếp tục đạt được nhiệt độ gelatinization, các hạt hấp thụ nhiều nước hơn và độ nhớt tăng đáng kể. Tinh bột hạt tiếp tục hấp thụ nước và mở rộng cho đến khi gel ma trận hạn chế chúng. Sự mở rộng của tinh bột hạt kết quả trong một tăng cường hoặc gây áp lực cho các hiệu ứng trên ma trận gel, cũng như các cao gel sức mạnh. Gel sức mạnh, Tuy nhiên, có thể giảm nếu quá nhiều tinh bột (≥ 8%) được thêm vào.

Kết quả (Việt) 2:

Dựa vào kích thước hạt, tinh bột khoai tây có khả năng sưng cao nhất, tiếp theo là sắn, ngô nếp, ngô và lúa mì (Bảng 13.1). Như hạt tinh bột được đun nóng, sưng không thể đảo ngược của các hạt xảy ra. Nếu nóng tiếp tục đạt được nhiệt độ hồ hóa, các hạt hấp thụ nhiều nước hơn và độ nhớt tăng đáng kể. hạt tinh bột liên tục hấp thụ nước và mở rộng cho đến khi gel hạn chế chúng. Việc mở rộng các hạt tinh bột kết quả trong một hiệu ứng tăng cường hoặc gây sức ép trên gel, cũng như sức mạnh gel cao hơn. sức mạnh Gel, tuy nhiên, có thể giảm nếu quá nhiều tinh bột (≥ 8%) được thêm vào.