Freeze-thaw stabilityThere have bee

Freeze-thaw stability
There have been many reports from the food industry that waxy rice starch has
substantial freeze-thaw stability, but this property has not been explored very
much in the scientific literature. It has been reported that when non-waxy rice
starch gel has undergone a freeze-thaw treatment, syneresis occurs due to
increased molecular association between starch chains, at reduced temperature,
thus excluding water from the gel structure. Waxy rice starch gel was reported to
be more resistant to syneresis after a freeze-thaw cycle due to the formation of
fewer inter-molecular associations.

Kết quả (Việt) 1:

Đóng băng-tan băng ổn địnhĐã có nhiều báo cáo từ các ngành công nghiệp thực phẩm tinh bột gạo sáp cósự ổn định đáng kể đóng băng-tan băng, nhưng tài sản này đã không được khám phá rấtphần lớn trong các tài liệu khoa học. Nó đã được báo cáo rằng khi gạo không sápbột gel đã trải qua một điều trị đóng băng-tan băng, syneresis xảy ra dotăng các liên kết phân tử giữa dây chuyền tinh bột, ở nhiệt độ giảm,do đó không bao gồm nước từ các cấu trúc gel. Gạo sáp tinh bột gel được báo cáocó nhiều khả năng chịu syneresis sau khi một đóng băng-tan băng chu kỳ do sự hình thành củaHiệp hội giữa hai phân tử ít hơn.

Kết quả (Việt) 2:

Ổn định đông lạnh tan băng
Đã có nhiều báo cáo từ các ngành công nghiệp thực phẩm tinh bột gạo nếp có
tính ổn định đông tan băng đáng kể, nhưng tài sản này chưa được khám phá rất
nhiều trong các tài liệu khoa học. Nó đã được báo cáo rằng khi gạo non-sáp
tinh bột gel đã trải qua một điều trị đông tan băng, syneresis xảy ra do
tăng liên phân tử giữa các chuỗi tinh bột, ở nhiệt độ giảm,
do đó trừ nước từ cấu trúc gel. Gạo sáp tinh bột gel đã được báo cáo
có khả năng chống syneresis sau một chu kỳ đóng băng-tan chảy do sự hình thành của
ít hiệp hội liên phân tử.