Maple Syrup Productionfor the Begin

Maple Syrup Production
for the Beginner
Anni L. Davenport
School of Forest Resources
The Pennsylvania State University
Lewis J. Staats
Department of Natural Resources
Cornell University
Cornell Cooperative Extension
Background
Maple syrup is among the oldest natural food
products produced in North America. Folklore
credits the Native Americans with the discovery of
this flavorful natural sweetener. Although modern
day commercial operations differ greatly from those
of our ancestors, the basic process of converting
maple sap to syrup still requires the removal of
water from the raw sap to form the finished product.
Most novice producers find the experience of
producing maple syrup rewarding far beyond the
sweet product of their labor. After a few years of
experience, many beginners develop a level of
enthusiasm that advances them to commercial-size
maple production. This leaflet provides instruction
for those producing maple syrup for the first time,
primarily for home or family use. Remember,
although you may want to innovate to minimize
production costs, maple syrup is a food product and
should be produced only with equipment and
materials that are approved for food application.
Species to tap
Although several types of maples grow in the
Northeast, sugar maple (Acer saccharum) is the
traditional species tapped for maple syrup production.
The sap of the sugar maple generally contains
a higher level of sugar than the other maples.
Identify sugar maple by its bark, its dark, brownishcolored,
sharp buds, and its five-lobed leaves. Red
maple (Acer rubrum ) can be tapped also, but its sap
is less sweet and the tree breaks bud before sugar
maple. When buds break, or expand in late spring,
the sap becomes off flavored and is not desirable for
processing. The red maple has red colored, rounded
buds and its three-lobed leaf is known for its vivid
brilliant red color in autumn. Another species,
black maple, varies slightly in the visual characteristics
of sugar maple, but otherwise yields sap of
similar quality to the sugar maple. Most syrup
producers treat the black and sugar maple as one
species (Figure 1).
Trees growing along roadsides, in lawns, or in
open settings, where their crowns have grown large
without competition from other trees, generally
produce more and sweeter sap than forest-grown
trees. Open grown trees are capable of producing
one half gallon of syrup in one season (15 to 20
gallons of sap), whereas trees growing in a forest
setting generally produce about one quart of syrup
(about 10 gallons of sap). In addition to greater sap
volume and sweetness, open grown trees generally
offer greater accessibility for sap collection.
Equipment
Most of the equipment required for tapping may
be available in the home workshop or purchased
with minimal investment. Buckets, covers, and
spiles (also called spouts) are available from maple
equipment dealers and many hardware stores.
Other possible sap containers include clean plastic
milk jugs or plastic containers with covers. The
equipment for processing sap will require greater
investment, but will last for many years if maintained
properly. Used equipment may be purchased
but use judgement and acquire only equipment free
of rust and fabricated of food-grade materials.
Following is a suggested list of equipment and
materials for making maple syrup for home-use.
• carpenter’s hand brace or breast drill with 7/16
inch diameter drill bit
• spile (or spout), either metal or plastic for each
taphole
• bucket with cover, plastic sap collection bag, or
plastic tubing (food grade materials)
Maple Syrup Production
for the Beginner
1
Figure 1
Black Maple Sugar Maple
Red Maple
Figure 2
• collection or storage containers, such as plastic or
metal trash cans (several gallons in capacity and
leakfree) for sap storage before processing.
Storage capacity of 1 to 2 gallons for each tap
(ex. 25 taps = 25 to 50 gallons storage) should
be adequate.
• pan with high sides and a heat source for boiling
sap. The pan size will vary with the number of
taps. Heat source can be wood fire, propane or
camp stove. Stainless steel pans fabricated with
lead-free solder or welded seams are strongly
suggested.
• thermometer calibrated to at least 30 degrees F
above the boiling point of water. Kitchen or
candy thermometers may be adequate but must
be easily readable above 200 degrees F.
• food approved filter for filtering hot finished
syrup
• containers for storage of the finished product
(canning jars, syrup jugs, etc.)
Procedures
Tapping - Tap maple trees in early spring when
daytime temperatures go above freezing while
nighttime temperatures fall below freezing. The
exact time depends on the elevation and location of
your trees and your region. In Pennsylvania and
southern regions of New York, first sap flow traditionally
takes place in mid to late - February. In
northern regions and at higher elevations, the season
often begins in early to mid-March. Sap usually
flows for 4 to 6 weeks or as long as the freezing
nights and warm days continue. If you are uncertain
about when to tap, consult with a nearby maple
producer or contact your Cooperative Extension
Office.
The minimum suggested tree diameter for
tapping is 10 inches in diameter (Note: not circumference
) measured at 4 1/2 feet above ground (see
Other sources of information for making a diameter
measurement stick). A quick and easy way to
determine the diameter of the tree is by using a
household measuring tape. This will give the
circumference of the tree, which can be converted
to diameter from Table I.
Table I. Guideline for number of taps per tree
Diameter Circumference Number
(inches ) (inches) of taps
10-17 inches 31-53 inches 1
18-24 57-75 2
25 + 79 3
Tapholes should be drilled when temperatures
are above freezing to reduce the risk of damage to
the tree. Use a 7/16 inch diameter drill (available
from hardware stores or maple equipment dealers)
in a hand brace or breast drill. Drill into the trunk
of the tree in an area that contains sound wood (free
of scars, wounds, or older tapholes). If sap will be
collected in buckets, a height of two to three feet
above ground level allows for easy collection.
However, the height can vary depending on preferences,
age, and size of the individual tapping the
tree. If the tree has been tapped in previous years,
locate the new taphole at least 6 inches laterally
and 24 inches vertically from the old taphole to
insure tapping into good, productive sapwood.
For trees with more than one tap, distribute the
tapholes around the circumference of the tree. Drill
2 to 2 1/2 inches into the tree at a slight upward
angle to facilitate flow of sap
from the hole (Figure 2).
Notice the color of the
shavings from the drill as
you bore. Shavings should
be light or cream colored,
indicating live healthy
sapwood. Shavings that
are dark brown indicate
wood undesirable for sap
production, and another taphole should be drilled at
a new location.
After making sure that the new taphole is free of
shavings, insert the spile and seat it with a light
hammer. Tap, not pound, the spile in the taphole.
Seat the spile properly so it can support the bucket.
Driving the spile with force can split the bark
delaying taphole closure and causing a substantial
wound on the tree for many years (Figure 3) . Do
not treat the taphole with disinfectants or other
materials at the time of tapping. After removing
2
Figure 6
2500 -
2450 -
2400 -
2350 -
2300 -
2250 -
2200 -
2150 -
2100 -
2050 -
2000 -
Temperature increments
are used for illustration.
Figure 5
spiles from the tapholes at the end of the maple
season, do not plug the taphole. Tapping done
properly will allow tapholes to close naturally
(covered by bark) in about two years and will allow
the tree to remain healthy and productive for generations.
Plastic tubing may be used in place of buckets,
but its use will not be discussed here. For more
information on using
maple tubing, consult
your maple equipment
dealer, local maple producer,
or Cooperative
Extension Office.
Collection - The
volume of sap collected
during a flow period will
vary from less than a
quart to several gallons
per tap, depending on the
tree, weather conditions, and duration of the flow or
run. The sugar content of sap varies between trees,
will fluctuate between runs within a season, and
from year to year.
Collect sap daily if possible. It can be filtered
through a clean cloth or paper filter to remove
debris if desired. Sap can be stored in a clean tank
(a 30 gallon storage can works fine) for more
convenient processing. The
storage vessel should be placed
in the shade to keep the sap as
fresh and cool as possible.
Because sap is a mixture of
sugar and water, it is a perfect
medium for bacterial growth.
Therefore, it should be collected
and processed as quickly as
possible to ensure a higher
quality product. Clean pails, one for each hand to
offer better balance, may be used for collecting sap
from the trees for transfer to the collection tank.
When using buckets, make sure each bucket has a
cover to keep rain water and other debris from
contaminating the fresh sap (Figure 4).
Processing - Usually about 40 gallons of sap are
required to produce one gallon of finished syrup.
Actually this figure can vary from 20 to 60 gallons
or more depending primarily on sap sugar content.
A large amount of water must be evaporated from
the sap to produce the finished syrup of 66 to 67
percent sugar. Because the large amount of steam
caused by evaporation of the sap could be damaging
to interior wall surfaces, the bulk of the boiling
should be done outside of the home.
For individuals with 50 or more taps, hobby-size
continuous feed evaporators are
commercially available. However,
most hobbyists boil sap continuously
in one pan over an open
fire, camp stove, or discarded
gas range. Multiple
pans (sap is added to the
first, concentrated sap
from the first pan is added
to the next, and so on)
offer more capacity with

Kết quả (Việt) 1:

Sản xuất xi-rô phongcho người mới bắt đầuAnni L. DavenportTài nguyên học của rừngĐại học bang PennsylvaniaLewis J. StaatsBộ tài nguyênĐại học CornellMở rộng hợp tác xã CornellNềnPhong xi-rô là một trong các thực phẩm tự nhiên lâu đời nhấtsản phẩm sản xuất tại Bắc Mỹ. Văn hóa dân giantín dụng người bản thổ Mỹ với việc phát hiện rachất ngọt tự nhiên hương vị này. Mặc dù hiện đạihoạt động thương mại ngày khác biệt đáng kể từ những ngườicủa tổ tiên của chúng tôi, quá trình cơ bản chuyển đổiMaple sap để xi-rô vẫn đòi hỏi việc loại bỏnước từ nhựa nguyên để tạo thành sản phẩm hoàn tất.Tìm thấy hầu hết các nhà sản xuất mới làm quen với những kinh nghiệm củasản xuất xi-rô phong khen thưởng đến nay ngoài cácsản phẩm ngọt của lao động của họ. Sau một vài nămkinh nghiệm, nhiều người mới bắt đầu phát triển một trình độ củasự nhiệt tình mà tiến bộ chúng để kích thước thương mạiMaple sản xuất. Tập tài liệu này cung cấp hướng dẫnĐối với những người sản xuất xi-rô phong cho lần đầu tiên,chủ yếu để sử dụng nhà hoặc gia đình. Hãy nhớ rằng,mặc dù bạn có thể muốn đổi mới để giảm thiểuchi phí sản xuất, phong xi-rô là một sản phẩm thực phẩm vànên được sản xuất chỉ với thiết bị vàvật liệu được chấp thuận cho các ứng dụng thực phẩm.Loài để khai thácMặc dù một số loại phong phát triển trong cácVề phía đông bắc, đường phong (Acer saccharum) là cáctruyền thống loài khai thác cho sản xuất xi-rô phong.Nhựa đường maple thường chứamột mức độ cao của đường hơn phong khác.Xác định đường maple bằng vỏ cây của nó, các bóng tối, brownishcolored,sắc nét chồi, và lá thùy năm của nó. Redphong (Acer rubrum) có thể được khai thác cũng, nhưng saplà ít ngọt và cây chồi phá vỡ trước khi đườngMaple. Khi nụ phá vỡ, hoặc mở rộng vào cuối mùa xuân,nhựa trở thành ra mùi và không phải là mong muốn chochế biến. Maple đỏ có màu đỏ màu, làm trònCác chồi và lá 3 thùy của nó được biết đến với các sinh độngrực rỡ màu đỏ vào mùa thu. Một loài,đen phong, hơi khác nhau trong các đặc tính thị giácđường maple, nhưng sản lượng nếu không sap củatương tự như chất lượng để đường maple. Hầu hết xi-rônhà sản xuất điều trị màu đen và đường maple là mộtloài (hình 1).Cây trồng dọc theo ven đường, tại bãi cỏ, hoặc trongmở cài đặt, nơi thân răng của họ đã tăng trưởng lớnmà không có sự cạnh tranh từ cây khác, nói chungsản xuất nhiều hơn và ngọt ngào sap so với phát triển rừngcây. Mở trồng cây có khả năng sản xuấtmột nửa gallon xi-rô trong một mùa (15-20gallon của sap), trong khi cây trồng trong một khu rừngthiết lập thường sản xuất khoảng một lít xi-rô(khoảng 10 gallon của sap). Ngoài lớn sapkhối lượng và vị ngọt, mở trồng cây nói chungcung cấp khả năng truy cập hơn cho sap bộ sưu tập.Thiết bịHầu hết các thiết bị cần thiết cho khai thác có thểcó sẵn trong hội thảo về nhà hoặc muavới đầu tư tối thiểu. Nhóm, bao gồm, vàspiles (tiếng Anh thường gọi là vòi) có sẵn từ mapleĐại lý thiết bị và nhiều cửa hàng phần cứng.Các thùng chứa có thể sap bao gồm sạch nhựasữa thùng hoặc thùng nhựa với bao gồm. Cácthiết bị chế biến sap sẽ yêu cầu lớn hơnđầu tư, nhưng sẽ cuối trong nhiều năm nếu duy trìđúng cách. Sử dụng thiết bị có thể được muanhưng sử dụng bản án và có được chỉ thiết bị miễn phíchất tẩy rửa và chế tạo của vật liệu thực phẩm-cấp.Sau đây là một danh sách đề xuất của thiết bị vàvật liệu để làm cho xi-rô phong cho nhà sử dụng.• xẻ tay đôi hoặc vú khoan với 7/16inch đường kính khoan chút• spile (hoặc phun), hoặc kim loại hay nhựa cho mỗitaphole• Xô với bìa, nhựa sap bộ sưu tập túi, hoặcống nhựa (vật liệu cấp thực phẩm)Sản xuất xi-rô phongcho người mới bắt đầu1 Hình 1Đen Maple đường MapleRed MapleHình 2• bộ sưu tập hoặc lưu trữ container, chẳng hạn như nhựa hoặckim loại thùng rác (một số gallon trong khả năng vàleakfree) cho sap lưu trữ trước khi chế biến.Dung lượng lưu trữ của 1-2 gallon cho mỗi vòi(ví dụ: 25 vòi = 25 đến 50 gallon lí) nênđược đầy đủ.• chảo với bề mặt cao và một nguồn nhiệt cho sôiMa... Kích thước chảo sẽ khác nhau với số lượngvòi nước. Nguồn nhiệt có thể là lửa gỗ, propan hoặccắm trại bếp. Thép không gỉ chảo chế tạo vớichì-Việt Hàn hoặc seams hàn mạnh mẽđề nghị.nhiệt kế • hiệu chỉnh để tối thiểu 30 độ Fở trên điểm sôi của nước. Nhà bếp hoặckẹo nhiệt có thể được đầy đủ nhưng phảicó khả năng đọc một cách dễ dàng trên 200 độ F.• thực phẩm thông qua các bộ lọc để lọc nóng đã hoàn thànhxi-rô• thùng chứa để lưu giữ các thành phẩm(đóng hộp lọ, xi-rô thùng, vv)Thủ tụcKhai thác - Tap maple cây ở đầu mùa xuân khinhiệt độ ban ngày đi trên đóng băng trong khinhiệt độ ban đêm rơi dưới điểm đông. Cácthời gian chính xác phụ thuộc vào độ cao và vị trícây của bạn và khu vực của bạn. Ở Pennsylvania vàvùng phía nam tiểu bang New York, lần đầu tiên SAP sap chảy theo truyền thốngdiễn ra ở giữa đến cuối năm - tháng hai. Ởvùng phía Bắc và ở độ cao cao hơn, mùa giảithường bắt đầu vào đầu đến giữa tháng 3. SAP thườngdòng chảy cho 4-6 tuần hoặc miễn là đóng băngđêm và ấm áp ngày tiếp tục. Nếu bạn không chắc chắnKhi để khai thác, tham khảo ý kiến với một phong cácnhà sản xuất hoặc liên hệ với của bạn mở rộng hợp tác xãVăn phòng.Đường kính tối thiểu đề nghị cây chokhai thác là 10 inch đường kính (lưu ý: không chu vi) đo tại 4 1/2 feet trên mặt đất (xemCác nguồn thông tin cho việc thực hiện đường kínhđo lường thanh). Một cách nhanh chóng và dễ dàng đểxác định đường kính của cây là bằng cách sử dụng mộtđo băng hộ gia đình. Điều này sẽ cung cấp cho cácchu vi của cây, mà có thể được chuyển đổivới đường kính từ bảng tôi.I. bảng hướng dẫn cho số lượng vòi cho mỗi câyĐường kính chu vi số(inch) (inch) của vòi nước10-17 inch 31-53 inch 118-24 57-75 225 + 79 3Tapholes nên khoan khi nhiệt độđang ở trên đóng băng để giảm nguy cơ thiệt hại chocây. Sử dụng một 7/16 inch đường kính khoan (có sẵntừ cửa hàng phần cứng hoặc phong thiết bị đại lý)trong một tay đôi hoặc vú mũi khoan. Khoan vào thân câycủa cây trong một khu vực có chứa âm thanh gỗ (miễn phívết sẹo, vết thương, hoặc cũ hơn tapholes). Nếu sap sẽthu thập được trong thùng, độ cao 2-3 feetở trên mặt đất cho phép cho bộ sưu tập dễ dàng.Tuy nhiên, chiều cao có thể khác nhau tùy thuộc vào sở thích,tuổi, và kích thước của cá nhân khai thác cáccây. Nếu cây đã được khai thác trong những năm trước,định vị mới taphole ít nhất là 6 inch chiều ngangvà 24 inch theo chiều dọc từ taphole cũ đểbảo đảm khai thác vào tốt, sản xuất sapwood.Cho cây với nhiều hơn một vòi nước, phân phối cáctapholes xung quanh chu vi của cây. Khoan2-2 1/2 inch vào cây tại một chút trở lêngóc để tạo điều kiện dòng chảy của saptừ lỗ (hình 2).Chú ý màu sắc của cácbào từ khoan nhưbạn khoan. Bào nênlà ánh sáng hoặc kem màu,cho thấy sống lành mạnhsapwood. Bào màmàu nâu sẫm chỉ ragỗ không mong muốn cho sapsản xuất, và một taphole nên được khoan tạivị trí mới.Sau khi đảm bảo rằng taphole mới là miễn phí củabào, chèn spile và chỗ nó với một ánh sángbúa. Khai thác, không pound, spile trong taphole.Chỗ spile đúng cách để nó có thể hỗ trợ các thùng.Lái xe spile với lực lượng có thể tách vỏtaphole đóng cửa trì hoãn và gây ra một đáng kểvết thương trên cây trong nhiều năm (hình 3). Làmkhông xử lý taphole với khử hoặc khácvật liệu tại thời điểm khai thác. Sau khi gỡ bỏ2Hình 62500-2450-2400-2350-2300-2250-2200-2150-2100-2050-năm 2000-Nhiệt độ từng bướcđược sử dụng để vẽ minh hoạ.Hình 5spiles từ tapholes ở phần cuối của phongmùa, không cắm taphole. Khai thác thực hiệnđúng cách sẽ cho phép tapholes để đóng tự nhiên(bao phủ bởi vỏ cây) trong khoảng hai năm và sẽ cho phépcây vẫn còn khỏe mạnh và sản xuất cho các thế hệ.Ống nhựa có thể được sử dụng thay cho nhóm,nhưng sử dụng của nó sẽ không được thảo luận tại đây. Để biết thêmthông tin về cách sử dụngMaple ống, tham khảo ý kiếnthiết bị phong của bạnĐại lý, nhà sản xuất địa phương phong,hoặc hợp tác xãVăn phòng mở rộng.Bộ sưu tập - cáckhối lượng của sap thu thậptrong một giai đoạn dòng chảy sẽthay đổi từ ít hơn mộtQuart-một số gallonmỗi vòi, tùy thuộc vào cáccây, điều kiện thời tiết và thời gian dòng chảy hoặcchạy. Lượng đường của sap dao động cây,sẽ dao động giữa chạy trong một mùa giải, vàtừ năm đến năm.Thu thập sap hàng ngày nếu có thể. Nó có thể được lọcthông qua một miếng vải sạch hoặc giấy lọc để loại bỏmảnh vỡ nếu muốn. SAP có thể được lưu trữ trong một bể sạch(một lưu trữ 30 gallon có thể hoạt động tốt) để biết thêmxử lý thuận tiện. Cáclí tàu nên được đặttrong bóng râm để giữ cho nhựa nhưtươi và mát nhất có thể.Bởi vì sap là một hỗn hợp củađường và nước, đó là một hoàn hảophương tiện cho vi khuẩn phát triển.Vì vậy, nó nên được thu thậpvà chế biến, như một cách nhanh chóng nhưcó thể để đảm bảo một caochất lượng sản phẩm. Sạch pails, một cho mỗi bàn tay đểcung cấp sự cân bằng tốt hơn, có thể được sử dụng để thu thập saptừ cây để chuyển để xe tăng bộ sưu tập.Khi sử dụng Xô, hãy chắc chắn rằng mỗi nhóm có mộtbao gồm để giữ cho nước mưa và mảnh vỡ từlây nhiễm các sap tươi (hình 4).Chế biến - thường là khoảng 40 gallon của sapcần thiết để sản xuất một gallon xi-rô đã hoàn thành.Trên thực tế con số này có thể khác nhau từ 20-60 gallonhoặc thêm phụ thuộc chủ yếu vào sap đường nội dung.Một lượng lớn nước phải được bốc hơi từnhựa để sản xuất xi-rô hoàn thành 66-67phần trăm đường. Bởi vì số lượng lớn của hơi nướcgây ra bởi sự bay hơi của nhựa có thể gây tổn hạiđể bề mặt tường nội thất, số lượng lớn của sôinên được thực hiện bên ngoài nhà.Đối với các cá nhân với 50 hoặc hơn vòi, sở thích-kích thướcevaporators nguồn cấp dữ liệu liên tụcthương mại có sẵn. Tuy nhiên,Hầu hết người có sở thích đun sôi sap liên tụctrong một chảo trên một mởlửa trại bếp, hoặc bỏ điphạm vi khí. Nhiềuchảo (sap sẽ được thêm vào cácđầu tiên, tập trung saptừ đầu tiên chảo được thêmkế tiếp, và vv.)cung cấp các khả năng thêm với

Kết quả (Việt) 2:

Maple Syrup sản xuất
cho các Beginner
Anni L. Davenport
Trường Tài Forest
Các trường Đại học bang Pennsylvania
Lewis J. Staats
Sở Tài nguyên
Cornell University
Cornell Cooperative Extension
nền
Maple syrup là một trong những thực phẩm tự nhiên lâu đời nhất
các sản phẩm sản xuất tại Bắc Mỹ. Folklore
khoản tín dụng của người Mỹ bản địa với những khám phá của
chất làm ngọt tự nhiên hương vị này. Mặc dù hiện đại
hoạt động thương mại ngày khác nhau rất nhiều từ những
tổ tiên của chúng tôi, các quá trình cơ bản của chuyển đổi
phong sap để xi-rô vẫn yêu cầu loại bỏ các
nước từ nhựa nguyên liệu để tạo thành các sản phẩm hoàn thiện.
Hầu hết các nhà sản xuất mới thấy kinh nghiệm của
sản xuất xi-rô maple thưởng xa ngoài các
sản phẩm ngọt ngào của lao động của họ. Sau một vài năm
kinh nghiệm, nhiều người mới bắt đầu phát triển một mức độ
nhiệt tình mà họ tiến thương mại-mô
sản xuất phong. Tờ thông tin này cung cấp hướng dẫn
cho những người sản xuất xi-rô cây cho lần đầu tiên,
chủ yếu cho gia đình hoặc gia đình sử dụng. Hãy nhớ rằng,
mặc dù bạn có thể muốn đổi mới để giảm thiểu
chi phí sản xuất, xi-rô maple là một sản phẩm thực phẩm và
phải được sản xuất chỉ với thiết bị và
nguyên vật liệu được phê duyệt để áp dụng thực phẩm.
Loài tap
Mặc dù một số loại cây thích tăng trưởng ở
Đông Bắc, đường maple (Acer saccharum) là
loài truyền thống khai thác cho sản xuất xi-rô cây.
Các sap của phong đường thường có
một mức độ cao của đường hơn so với những cây khác.
Xác định phong đường bằng vỏ cây của nó, tối, brownishcolored, nó
nụ sắc nét, và năm của mình lá -lobed. Red
maple (Phong hoa đỏ) có thể được khai thác cũng có, nhưng sap của nó
là ít ngọt và vỡ cây chồi trước đường
phong. Khi chồi phá vỡ, hoặc mở rộng vào cuối mùa xuân,
nhựa cây trở ra hương vị và không phải là mong muốn cho
chế biến. Các phong đỏ có màu, được làm tròn đỏ
chồi và lá ba thùy của nó được biết đến với sinh động của nó
màu đỏ rực rỡ trong mùa thu. Một loài,
phong màu đen, điểm khác nhau giữa các đặc điểm hình ảnh
của phong đường, nhưng nếu không mang sap của
chất lượng tương tự như phong đường. Hầu hết syrup
sản xuất điều trị các phong màu đen và đường như một
loài (Hình 1).
Cây trồng dọc theo lề đường, trong bãi cỏ, hoặc trong
các thiết lập mở, nơi vương miện của họ đã phát triển lớn
mà không có sự cạnh tranh từ các cây khác, thường
sản xuất nhiều hơn và ngọt hơn sap rừng -grown
cây. Mở cây trồng có khả năng sản xuất
một nửa gallon syrup trong một mùa giải (15-20
gallon nhựa), trong khi trồng cây trong một khu rừng
sản xuất nói chung về thiết lập một lít xi-rô
(khoảng 10 gallon nhựa). Ngoài sap lớn hơn
khối lượng và vị ngọt, cây trưởng thành cởi mở nói chung
cung cấp tiếp cận lớn hơn cho bộ sưu tập sap.
Thiết bị
Hầu hết các thiết bị cần thiết để khai thác có thể
có sẵn trong xưởng nhà hoặc mua
với đầu tư tối thiểu. Xô, vỏ, và
spiles (còn gọi là vòi) có sẵn từ maple
đại lý thiết bị và nhiều cửa hàng phần cứng.
container nhựa khác có thể bao gồm nhựa sạch
bình sữa hoặc hộp nhựa có nắp đậy. Các
thiết bị chế biến nhựa sẽ đòi hỏi nhiều hơn
đầu tư, nhưng sẽ kéo dài trong nhiều năm nếu được duy trì
đúng cách. Thiết bị đã qua sử dụng có thể được mua
nhưng hãy phán đoán và có được chỉ miễn phí thiết bị
rỉ sét và chế tạo các vật liệu thực phẩm cấp.
Dưới đây là một danh sách gợi ý thiết bị và
vật liệu để làm maple syrup gia dụng.
• đôi tay thợ mộc hoặc khoan vú với 7 / 16
inch đường kính khoan bit
• cừ đóng xuống đất (hoặc phun), hoặc là kim loại hoặc nhựa cho mỗi
taphole
• xô có nắp, túi nhựa thu sap, hoặc
ống nhựa (vật liệu cấp thực phẩm)
Maple Syrup sản xuất
cho các Beginner
1
Hình 1
Đen Maple Sugar Maple
Red Maple
Hình 2
• Thu thập hoặc lưu trữ container, như nhựa hoặc
kim loại thùng rác (vài gallon và
leakfree) cho lưu trữ sap trước khi chế biến.
Dung lượng lưu trữ của 1-2 gallon cho mỗi vòi
(ex. 25 vòi = 25 50 gallon lưu trữ) nên
được đầy đủ.
• chảo với bên cao và nguồn nhiệt để đun sôi
sap. Kích thước chảo sẽ thay đổi theo số lượng
vòi. Nguồn nhiệt có thể được củi, khí propan hoặc
bếp trại. Chảo bằng thép không gỉ chế tạo với
hàn chì hoặc đường nối hàn được mạnh mẽ
đề nghị.
• nhiệt kế điều chỉnh cho ít nhất là 30 độ F
trên điểm sôi của nước. Nhà bếp hoặc
kẹo nhiệt kế có thể được đầy đủ nhưng phải
là dễ dàng có thể đọc được trên 200 độ F.
lọc được phê duyệt • thực phẩm để lọc nước nóng thành
xi-rô
• container lưu trữ của sản phẩm hoàn thành
(lọ đồ hộp, thùng xi-rô, vv)
Thủ tục
Khai thác - Tap cây maple vào đầu mùa xuân khi
nhiệt độ ban ngày đi trên đóng băng trong khi
nhiệt độ ban đêm giảm xuống dưới mức đóng băng. Các
thời gian chính xác phụ thuộc vào độ cao và vị trí của
cây và khu vực của bạn. Trong Pennsylvania và
khu vực phía nam của New York, dòng nhựa đầu tiên theo truyền thống
diễn ra vào giữa cuối - tháng Hai. Trong
các khu vực phía bắc và ở độ cao cao hơn, mùa giải
thường bắt đầu vào đầu đến giữa tháng Ba. Sap thường
chảy cho 4-6 tuần hoặc miễn là đóng băng
đêm và ban ngày trời ấm tiếp tục. Nếu bạn không chắc chắn
về thời điểm để khai thác, tham khảo ý kiến với một phong lân cận
sản xuất hoặc liên hệ mở rộng hợp tác của bạn
Office.
Các đề nghị tối thiểu đường kính cây cho
khai thác là 10 inches đường kính (Lưu ý: không chu vi
) đo tại 4 1/2 feet trên mặt đất ( thấy
nguồn thông tin khác để làm một đường kính
que đo). Một cách nhanh chóng và dễ dàng để
xác định đường kính của cây là bằng cách sử dụng một
băng đo hộ gia đình. Điều này sẽ cung cấp cho các
chu vi của cây, mà có thể được chuyển đổi
để có đường kính từ Bảng I.
Bảng I. Hướng dẫn số vòi nước cho mỗi cây
số đường kính Chu
(inches) (inches) của vòi
10-17 inches 31-53 inch 1
18 -24 57-75 2
25 + 79 3
Tapholes nên được khoan khi nhiệt độ
đóng băng ở trên để làm giảm nguy cơ thiệt hại cho
cây. Sử dụng một đường kính khoan 7/16 inch (có sẵn
từ các cửa hàng phần cứng hoặc các đại lý thiết bị maple)
trong một đôi tay hoặc khoan vú. Khoan vào thân cây
của cây trong một khu vực có chứa gỗ âm thanh (miễn phí
của những vết sẹo, vết thương, hoặc tapholes cũ). Nếu sap sẽ được
thu thập trong các thùng, cao 2-3 mét
so với mặt đất cho phép thu thập dễ dàng.
Tuy nhiên, chiều cao có thể thay đổi tùy thuộc vào sở thích,
tuổi tác, và kích thước của cá nhân khai thác các
cây. Nếu cây đã được khai thác trong những năm trước đó,
xác định vị trí các taphole mới ít nhất 6 inches chiều ngang
và 24 inch theo chiều dọc từ taphole cũ để
đảm bảo khai thác vào tốt, dát gỗ sản xuất.
Đối với cây với hơn một vòi nước, phân phối các
tapholes xung quanh chu vi của cây. Máy khoan
2-2 1/2 inch vào cây tại một tăng nhẹ
góc để tạo điều kiện cho dòng chảy của nhựa
từ các lỗ (Hình 2).
Chú ý màu sắc của
vỏ bào từ khoan như
bạn chịu. Phoi nên
có ánh sáng hoặc màu kem,
chỉ khỏe mạnh sống
dát gỗ. Phoi đó
là màu nâu sẫm cho
gỗ không mong muốn cho sap
sản xuất, và taphole khác nên được khoan ở
một vị trí mới.
Sau khi chắc chắn rằng taphole mới là miễn
phoi, chèn cừ đóng xuống đất và chỗ nó với một ánh sáng
búa. Tập, không đập, các cừ đóng xuống đất trong taphole.
Seat các cừ đóng xuống đất đúng như vậy nó có thể hỗ trợ các xô.
Lái xe cừ đóng xuống đất với lực lượng có thể tách vỏ
trì hoãn đóng cửa taphole và gây ra một đáng kể
vết thương trên cây trong nhiều năm (Hình 3). Đừng
không điều trị taphole với thuốc khử trùng hay khác
vật liệu tại thời điểm khai thác. Sau khi loại bỏ
2
hình 6
2500 -
2450 -
2400 -
2350 -
2300 -
2250 -
2200 -
2150 -
2100 -
2050 -
2000 -
Nhiệt độ gia tăng
. được sử dụng để minh hoạ
Hình 5
spiles từ tapholes ở cuối của maple
mùa, không cắm taphole. Khai thác được thực hiện
đúng cách sẽ cho phép tapholes để đóng một cách tự nhiên
(bao phủ bởi vỏ cây) trong khoảng hai năm và sẽ cho phép
các cây để duy trì sức khoẻ và năng suất cho các thế hệ.
ống nhựa có thể được sử dụng ở vị trí của thùng,
nhưng việc sử dụng nó sẽ không được thảo luận ở đây. Để biết thêm
thông tin về cách sử dụng
ống maple, tham khảo ý kiến
của bạn thiết bị maple
đại lý, nhà sản xuất maple địa phương,
hoặc hợp tác
mở rộng văn phòng.
Bộ sưu tập - Các
khối lượng của nhựa thu thập
trong thời gian dòng chảy sẽ
thay đổi từ ít hơn một
phần tư lít đến vài gallon
mỗi tap, tùy thuộc vào
cây, điều kiện thời tiết, và thời gian của dòng chảy hoặc
chạy. Các hàm lượng đường trong sap khác nhau giữa các cây,
sẽ dao động giữa chạy trong một mùa giải, và
từ năm này sang năm khác.
Thu thập sap hàng ngày nếu có thể. Nó có thể được lọc
qua một miếng vải hoặc giấy lọc sạch để loại bỏ
các mảnh vỡ nếu muốn. Sap có thể được lưu trữ trong một bể sạch
(một lưu trữ 30 gallon có thể hoạt động tốt) để biết thêm
xử lý thuận tiện. Các
kho tàu nên được đặt
trong bóng râm để giữ sap như
lành và mát mẻ càng tốt.
Bởi vì sap là một hỗn hợp của
đường và nước, nó là một hoàn hảo
vừa cho vi khuẩn phát triển.
Vì vậy, nó phải được thu gom
và xử lý nhanh
có thể để đảm bảo một cao
chất lượng sản phẩm. Thùng sạch, một cho mỗi bàn tay để
cung cấp sự cân bằng tốt hơn, có thể được sử dụng để thu thập nhựa
từ cây để chuyển giao cho các bể chứa.
Khi sử dụng xô, chắc chắn rằng mỗi thùng có
nắp để giữ nước mưa và các mảnh vụn khác từ
ô nhiễm không khí trong lành sap (Hình 4).
Chế biến - Thông thường khoảng 40 gallon nhựa được
. cần thiết để sản xuất một gallon siro xong
Trên thực tế con số này có thể thay đổi từ 20 đến 60 gallon
hoặc hơn tùy thuộc chủ yếu vào hàm lượng đường nhựa.
Một số lượng lớn của nước phải được bốc hơi từ
nhựa cây để sản xuất xi-rô của thành 66-67
phần trăm đường. Bởi vì số lượng lớn hơi nước
do bốc hơi nhựa có thể gây tổn hại được
các bề mặt tường nội thất, phần lớn các sôi
nên được thực hiện bên ngoài của ngôi nhà.
Đối với cá nhân với 50 hoặc nhiều vòi, sở thích, kích thước
thiết bị bay hơi thức ăn chăn nuôi liên tục là
thương mại có sẵn . Tuy nhiên,
hầu hết người nuôi cá luộc sap liên tục
trong một chảo qua một mở
lửa, bếp trại, hoặc loại bỏ
khí đốt. Nhiều
chảo (sap được thêm vào
đầu tiên, sap tập trung
từ chảo đầu tiên được thêm
vào sau, và do đó trên)
cung cấp thêm nhiều bằng