Microbiological analysisMicrobiolog

Microbiological analysis
Microbiological quality of the foods is the
major concern of food processors and public
health authorities. Microbial activity is the main
factor limiting the shelf life of fresh fish. For high
quality fresh fish, the number of bacteria present
on the surface varies from 3 to 4 log10 CFU/g. On
gills, counts are normally 1 or 2 orders higher, and
intestinal counts can reach 9 log10 CFU/g (Sikorski,
1989). The microbiological indicators are most often
used to assess food safety and good manufacturing
practices rather than the freshness of products. It has been reported by Jayasinghe and Rajakaruna (2005)
that the number and the nature of bacteria on fish are
affected by many factors such as method of capture,
handling practices. They proved that 40% of the
investigated fish samples had fecal coliform counts
102
/g, while 35% contained counts < 50/g. Most of
the samples contained E. coli counts > 10/g while
16.6% of the fish samples were with counts >103
/g.
The considerably high count of coliform and E. coli
recorded indicates high contamination of fish.
Thus, the goal of the HACCP system should be to
reduce the risk of food borne illness to the consumer.
In this study, the microbilogical quality of canned
sardines by the analysis the spore forms of Bacillus
and Clostridium thermophilics was evaluated and
we focused especially on spore’s forms which are
known for their heat resistance. The results showed
the absence of the spores which may indicate that
the CCP3 (the sterilization) is controlled. Besides,
it could be noticed that the good hygienic practices
(GHP) (no contamination) are applied. Normally,
according to the microbiological indicator, we proved
that the GMP and the safety of products are provided
and that the products are free of biohazards and is
suitable for consumption.
The Stability test and pH measurements
Accordingly, the quality of processed fish will
depend to a large extent on the adequacy of the
preliminary holding methods used (Aubourg and
Medina, 1997). Thus, the stability control of the
final product is an essential element of procedures
verification that operators must establish to
implement the actions described in HACCP system
and in guidelines such as internal specifications. The
sampling plan is predetermined taking into account
confidence in the process control and depending on
the estimated risks. In practice, the incubation test
I is a good indicator of mastery of the process. In
literature, pH value has been employed often as a
complementary analysis to fish spoilage detection.
The results of stability test and pH measurements are
reported in Table 2. The obtained results showed that
the pH is ranging between 5.5 and 6.5 for all tests at various temperatures. These results are in agreement
with those obtained by Huss (1995) which proved that
the pH of fresh fish muscle tissue is close to neutrality,
and of those of Kilinc and Cakli (2004) which showed
that the pH of fresh fish is often between 6.0 and 6.5
and that the pH depend on fish species and others
factors. Yet, we noted that no box is convex and no
leaking or floss boxes. In this study, according to the
obtained results, pH is stable. However, boxes of
canned sardines in harissa sauce or with pepper are
stable at the tested temperatures t and the pH values
ranged between 5.5 and 6.5 which are in agreement
with the standard NF-V 08-401 (1997)

Kết quả (Việt) 1:

Phân tích vi sinhVi sinh chất lượng của các loại thực phẩm là cácmối quan tâm lớn của bộ vi xử lý thực phẩm và khu vựccơ quan y tế. Vi sinh vật hoạt động là chínhyếu tố hạn chế thọ trong cá tươi. Cho caocá tươi chất lượng, số lượng vi khuẩn hiện naytrên bề mặt thay đổi từ 3 tới 4 log10 CFU/g. trênmang, đếm là đơn đặt hàng thường 1 hoặc 2 cao, vàsố lượng đường ruột có thể đạt được 9 log10 CFU/g (Sikorski,Năm 1989). các chỉ số vi sinh là thường xuyên nhấtđược sử dụng để đánh giá an toàn thực phẩm và sản xuất tốtthực tiễn chứ không phải sự tươi mát của sản phẩm. Nó đã được báo cáo bởi Jayasinghe và Rajakaruna (2005)rằng số và bản chất của vi khuẩn trên cábị ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố chẳng hạn như phương pháp bắt giữ,xử lý thực tiễn. Họ đã chứng minh rằng 40% của cáccá tra mẫu có đếm coliform phân102/g, trong khi có 35% tính < 50/g. Hầu hếtCác mẫu chứa E. coli đếm > 10/g trong khi16,6% của các mẫu cá đã với số lượng > 103/g.Đáng kể cao đếm coliform và E. colighi lại cho biết các ô nhiễm cao của cá.Vì vậy, mục tiêu của hệ thống HACCP nên đểgiảm nguy cơ bệnh do thức ăn cho khách hàng.Trong nghiên cứu này, microbilogical chất lượng đóng hộpsardines bằng cách phân tích các hình thức spore của trực khuẩnvà Clostridium thermophilics được đánh giá vàchúng tôi tập trung đặc biệt là hình thức của spore cóbiết đến với khả năng chống nhiệt. Kết quả cho thấysự vắng mặt của các bào tử mà có thể chỉ ra rằngCCP3 (khử trùng) được điều khiển. Bên cạnh đó,nó có thể được nhận thấy rằng các thực hành vệ sinh tốt(GHP) (không có ô nhiễm) được áp dụng. Bình thường,theo các chỉ số vi sinh, chúng tôi đã chứng minhcung cấp GMP và sự an toàn của sản phẩmvà rằng các sản phẩm miễn phí của biohazards và làthích hợp cho tiêu thụ.Đo kiểm tra và độ pH ổn địnhTheo đó, chất lượng của chế biến cá sẽphụ thuộc đến một mức độ lớn vào tính đầy đủ của cácsơ bộ giữ phương pháp được sử dụng (Aubourg vàMedina, 1997). Do đó, sự kiểm soát sự ổn định của cácsản phẩm cuối cùng là một yếu tố thiết yếu của thủ tụcxác minh rằng nhà khai thác phải thiết lập đểthực hiện các hành động được mô tả trong hệ thống HACCPvà trong các hướng dẫn như đặc điểm kỹ thuật nội bộ. Cáckế hoạch mẫu định trước tham gia vào tài khoảnsự tự tin trong điều khiển quá trình và tùy thuộc vàonhững rủi ro ước tính. Trong thực tế, các bài kiểm tra ấp trứngTôi là một chỉ số tốt của chủ của quá trình. Ởvăn học, giá trị pH đã được sử dụng thường xuyên như là mộtCác phân tích bổ sung để cá phát hiện hư hỏng.Kiểm tra các kết quả của sự ổn định và độ pH đo lườngbáo cáo trong bảng 2. Kết quả thu được cho thấy rằngđộ pH khác nhau, giữa 5.5 và 6,5 cho tất cả các bài kiểm tra ở nhiệt độ khác nhau. Những kết quả này là trong thỏa thuậnvới những thu được bằng Huss (1995) chứng minh rằngđộ pH của mô cơ cá tươi là gần gũi với trung lập,và những người của Kilinc và Cakli (2004) mà cho thấyđộ pH của cá tươi thường là giữa 6.0 và 6.5và pH phụ thuộc vào loài cá và những người khácyếu tố. Tuy vậy, chúng tôi ghi nhận rằng không có hộp là lồi và không córò rỉ hoặc xỉa hộp. Trong nghiên cứu này, theo cácthu được kết quả, độ pH là ổn định. Tuy nhiên, hộp củacá mòi đóng hộp trong harissa nước sốt hoặc với hạt tiêu làổn định tại t thử nghiệm nhiệt độ và độ pH giá trịdao động từ 5,5 đến 6,5 có trong thỏa thuậnvới tiêu chuẩn NF-V 08-401 (1997)

Kết quả (Việt) 2:

Phân tích vi sinh
vi sinh chất lượng của các loại thực phẩm là
mối quan tâm lớn của các bộ vi xử lý thực phẩm và công chúng
quan y tế. Hoạt động của vi sinh vật là chính
yếu tố hạn chế thời gian sử dụng của cá tươi. Đối với cao
cá tươi chất lượng, số lượng vi khuẩn hiện diện
trên bề mặt thay đổi 3-4 log10 CFU / g. Mở
mang, đếm thường 1 hoặc 2 đơn đặt hàng cao hơn, và
số lượng đường ruột có thể đạt 9 log10 CFU / g (Sikorski,
1989). Các chỉ tiêu vi sinh vật thường được
sử dụng để đánh giá an toàn thực phẩm và sản xuất tốt
thực hành chứ không phải là sự tươi mát của sản phẩm. Nó đã được báo cáo bởi Jayasinghe và Rajakaruna (2005)
rằng số lượng và tính chất của vi khuẩn trên cá đang
bị ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố như phương pháp chụp,
xử lý thực hành. Họ đã chứng minh rằng 40% của các
mẫu cá tra có fecal coliform đếm
102
/ g, trong khi 35% có chứa số lượng <50 / g. Hầu hết
các mẫu chứa E. coli đếm> 10 / g trong khi
16,6% mẫu cá được với số lượng> 103
/ g.
Con số cao đáng kể của coliform và E. coli
ghi lại cho thấy ô nhiễm cao của cá.
Như vậy, mục tiêu của hệ thống HACCP nên được để
giảm nguy cơ thực phẩm gây bệnh cho người tiêu dùng.
Trong nghiên cứu này, chất lượng microbilogical đóng hộp
cá mòi bằng cách phân tích các hình thức bào tử của Bacillus
và Clostridium thermophilics đã được đánh giá và
chúng tôi tập trung đặc biệt vào các hình thức bào tử của được
biết đến cho khả năng chịu nhiệt của họ. Kết quả cho thấy
sự vắng mặt của các bào tử có thể cho thấy
các CCP3 (tiệt trùng) được kiểm soát. Bên cạnh đó,
nó có thể được nhận thấy rằng các thực hành tốt vệ sinh
(GHP) (không ô nhiễm) được áp dụng. Thông thường,
theo chỉ số vi sinh vật, chúng tôi chứng minh
rằng GMP và sự an toàn của sản phẩm được cung cấp
và các sản phẩm đều miễn Mầm bệnh và là
phù hợp cho tiêu dùng.
Tính ổn định kiểm tra và pH đo
Theo đó, chất lượng cá chế biến sẽ
phụ thuộc vào một phần lớn vào sự phù hợp của
phương pháp nắm giữ sơ bộ sử dụng (Aubourg và
Medina, 1997). Như vậy, việc kiểm soát sự ổn định của
sản phẩm cuối cùng là một yếu tố thiết yếu của thủ tục
xác minh rằng các nhà khai thác phải thiết lập để
thực hiện các hành động được mô tả trong hệ thống HACCP
và trong hướng dẫn như thông số kỹ thuật nội bộ. Các
kế hoạch lấy mẫu được xác định trước có tính đến
sự tự tin trong việc kiểm soát quá trình và phụ thuộc vào
những rủi ro ước tính. Trong thực tế, việc kiểm tra ủ
tôi là một chỉ số tốt về chủ của quá trình này. Trong
văn học, giá trị pH đã được sử dụng thường xuyên như một
phân tích bổ sung để cá phát hiện hư hỏng.
Các kết quả của sự ổn định và kiểm tra độ pH đo được
báo cáo trong Bảng 2. Kết quả thu được cho thấy rằng
độ pH dao động giữa 5.5 và 6.5 cho tất cả các xét nghiệm khác nhau ở nhiệt độ. Các kết quả này thỏa thuận
với những người thu được bởi Huss (1995) chứng tỏ rằng
độ pH của mô cơ cá tươi gần trung lập,
và của những người trong Kilinc và Cakli (2004) cho thấy
rằng độ pH của cá tươi thường là giữa 6.0 và 6,5
và pH phụ thuộc vào loài cá và những người khác
yếu tố. Tuy nhiên, chúng tôi lưu ý rằng không có hộp là lồi và không có
rò rỉ hay xỉa hộp. Trong nghiên cứu này, theo các
kết quả thu được, pH ổn định. Tuy nhiên, hộp
cá mòi đóng hộp trong sốt harissa hoặc với hạt tiêu đang
ổn định ở nhiệt độ t được thử nghiệm và các giá trị pH
dao động trong khoảng 5,5 và 6,5 là trong thỏa thuận
với các tiêu chuẩn NF-V 08-401 (1997)