1. INTRODUCTIONVinegar was known wo

1. INTRODUCTION
Vinegar was known worldwide as a seasoning or food
preserving agent. Vinegar is defined as “ a liquid fit for human
consumption, produced from a suitable raw material of
agricultural origin, containing starch, sugars, or starch and
sugars by the process of double fermentation, alcoholic and
acetous, and contains a specified amount of acetic acid” (Joint
FAO/ WHO Food Standards Programme, 1987).
Vinegar, a traditional acidic condiment, is widely produced
from rice, malt, apples, wine and various other agricultural
material (Ciani, 1998; Horiuchi et. al., 1999). Vinegar
production ranges from traditional methods employing wood
casks and surface culture to submerged fermentation in
acetators (Morales et al 2001).Vinegar fermentation is
essentially a two stage process, being the first one the
anaerobic conversion of fermentable sugars to ethanol by
yeasts, usually Saccharomyces species, and the second the
aerobic oxidation of ethanol to acetic acid by bacteria, usually
Acetobacter species (Adams, 1998; Horiuchi et. al., 2000).
Acetic acid yield from fermented sugar is approximately 40%,
with the remaining sugar metabolites either lost to
volatilization or converted into other compounds. Acid yield
improvements can be achieved using high rates aeration
during continuous production (Ghommidh et al 1986).

Kết quả (Việt) 1:

1. GIỚI THIỆUGiấm được biết đến trên toàn thế giới như là một gia vị hoặc thực phẩmĐại lý bảo quản. Giấm được định nghĩa là "một chất lỏng phù hợp cho con ngườitiêu thụ, được sản xuất từ một nguyên liệu thích hợp củanguồn gốc nông nghiệp, có chứa tinh bột, đường hay tinh bột vàđường bởi quá trình lên men đôi, đồ uống có cồn vàacetous, và có chứa một số tiền của axit axetic "(JointFAO / WHO thực phẩm tiêu chuẩn các chương trình, 1987).Dấm, một gia vị chua truyền thống, được sản xuất rộng rãitừ gạo, mạch Nha, táo, rượu vang và nhiều khác nông nghiệpnguyên liệu (Ciani, 1998; Horiuchi et. Al., 1999). Dấmsản xuất dao động từ phương pháp truyền thống sử dụng gỗthùng và văn hóa bề mặt để ngập quá trình lên men trongacetators (Morales et al năm 2001). Quá trình lên men dấm làvề cơ bản là một quá trình hai giai đoạn, là người đầu tiên trongkỵ khí chuyển đổi fermentable đường ethanol bởinấm men, thường Saccharomyces loài, và thứ hai làhiếu khí oxy hóa ethanol để axit axetic do vi khuẩn, thườngAcetobacter loài (Adams, 1998; Horiuchi et. Al., 2000).Sản lượng axit axetic từ lên men đường là khoảng 40%,với các chất chuyển hóa đường còn lại hoặc là mấtvolatilization hoặc chuyển đổi thành các hợp chất khác. Sản lượng axítcải tiến có thể đạt được bằng cách sử dụng tỷ giá cao thoángtrong quá trình sản xuất liên tục (Ghommidh et al năm 1986).

Kết quả (Việt) 2:

1. GIỚI THIỆU
Giấm đã được biết đến trên toàn thế giới như một gia vị hay thực phẩm
chất bảo quản. Giấm được định nghĩa là "một sự phù hợp chất lỏng cho con người
tiêu thụ, sản xuất từ nguyên liệu phù hợp của
nguồn gốc nông nghiệp, tinh bột chứa, đường hoặc tinh bột và
đường bởi quá trình lên men đôi, cồn và
chất có vị chua, và có một số quy định của axit axetic "(Joint
FAO / WHO Chương trình Tiêu chuẩn Thực phẩm, 1987).
Giấm, một loại gia vị có tính axit truyền thống, được sản xuất rộng rãi
từ gạo, mạch nha, táo, rượu và các loại nông sản khác
vật liệu (Ciani, 1998;.. Horiuchi et al, 1999). Giấm
dãy sản xuất từ phương pháp truyền thống sử dụng gỗ
thùng và văn hóa bề mặt để lên men chìm trong
acetators (Morales et al 2001) .Vinegar lên men là
bản chất là một quá trình hai giai đoạn, là một trong những đầu tiên
chuyển đổi kỵ khí các loại đường có thể lên men thành ethanol của
nấm men, thường Saccharomyces loài, và thứ hai là
quá trình oxy hóa hiếu khí ethanol thành acid acetic do vi khuẩn, thường
Acetobacter loài (Adams, 1998;.. Horiuchi et al, 2000).
sản lượng axit axetic từ đường lên men là khoảng 40%,
với các chất chuyển hóa đường còn lại hoặc là thua
bay hơi hoặc chuyển đổi thành các hợp chất khác. Sản lượng Acid
cải tiến có thể đạt được bằng cách sử dụng giá cao sục khí
trong sản xuất liên tục (Ghommidh et al 1986).