The use of enzymes in modifying the

The use of enzymes in modifying the nature of food
products has exciting potential. Besides the traditional
uses of enzymes in cheese production, fruit juice clarifi-
cation, alcohol production, meat tenderisation, etc.,
newer uses such as in corn syrup processing, vegetable
protein hydrolysis, flavour modification and fruit juice
processing are finding wide application (Braddock,
1981).
In fruit products enzymes have been exploited for the
following purposes: to break down all polymeric carbo-
hydrates such as pectin, hemicelluloses and starches,
thus increasing the yield of juice by enabling better
pressing of the pulp; to improve the yield of substances
contained in fruit, e.g. acids, colouring or aroma sub-
stances; to clarify juices; to liquefy the entire fruit pulp
for maximum yield (Gerhartz, 1990).
Rombouts & Pilknik (1971) reported that the use of
pectinases during juice recovery resulted in viscosity re-
duction and less gel formation. The important advan-
tage of viscosity reduction was that it allowed a high
degree of juice concentration. Pectinase treatment of
citrus juice liquids such as pulp wash is now common
and concentrations above 70°Brix are achieved (Brad-
dock Kesterson, 1975).
Current reports on the use of enzymes in tropical
fruit juice processing are limited. The present work was
carried out to determine the effects of using pectinase
enzyme in the extraction and clarification of soursop
juice. Soursop has great potential for juice processing
and the parameters examined were the levels of enzymes
to be used and time of incubation with regard to the
quality of the juice obtained.

Kết quả (Việt) 1:

Việc sử dụng các enzym trong thay đổi bản chất của thực phẩm sản phẩm có tiềm năng thú vị. Bên cạnh truyền thống sử dụng men trong sản xuất pho mát, trái cây juice clarifi- cation, sản xuất rượu, thịt tenderisation, v.v.., mới hơn sử dụng chẳng hạn như trong xi-rô ngô chế biến rau thủy phân đạm, hương vị thay đổi và nước ép trái cây xử lý đang tìm kiếm ứng dụng rộng rãi (Braddock, 1981). Trong các sản phẩm trái cây enzym có được khai thác các theo mục đích: để phá vỡ tất cả polymer carbo - Hydrates như pectin, hemicelluloses, tinh bột, do đó tăng sản lượng nước bằng cách cho phép tốt hơn bức xúc của bột giấy; để cải thiện năng suất của các chất chứa trong trái cây, ví dụ như axit, màu hoặc hương vị tiểu- lập trường; để làm rõ nước ép; để liquefy toàn bộ trái cây bột giấy cho năng suất tối đa (Gerhartz, năm 1990). Rombouts & Pilknik (1971) thông báo rằng việc sử dụng các pectinases trong quá trình phục hồi nước dẫn đến độ nhớt re- duction và ít gel hình thành. Advan quan trọng- Tage làm giảm độ nhớt là nó cho phép một cao mức độ tập trung nước trái cây. Điều trị Pectinase nước trái cây cam quýt chất lỏng chẳng hạn như bột rửa là bây giờ phổ biến và nồng độ trên 70 ° Brix đang đạt được (Brad- ổ cắm Kesterson, năm 1975). Hiện báo cáo về việc sử dụng các enzym trong nhiệt đới chế biến nước ép trái cây được giới hạn. Công việc hiện nay là thực hiện để xác định những tác động của việc sử dụng pectinase men tiêu hóa trong khai thác và làm rõ của mãng cầu Xiêm nước trái cây. Mãng cầu Xiêm có tiềm năng lớn cho chế biến nước ép và các thông số kiểm tra đã là các cấp độ của các enzym được sử dụng và thời gian ủ bệnh với quan đến các chất lượng nước thu được.

Kết quả (Việt) 2:

Việc sử dụng enzyme trong việc sửa đổi bản chất của thực phẩm
sản phẩm có tiềm năng hấp dẫn. Bên cạnh những truyền thống
sử dụng của enzym trong sản xuất pho mát, nước trái cây clarifi-
cation, sản xuất rượu, thịt tenderisation, vv,
sử dụng mới hơn như trong chế biến siro ngô, rau
thủy phân protein, sửa đổi hương vị và nước trái cây
chế biến được tìm thấy ứng dụng rộng rãi (Braddock ,
. 1981)
trong các sản phẩm trái cây enzyme đã được khai thác cho
mục đích sau đây: để phá vỡ tất cả carbo- polyme
hydrat như pectin, hemicelluloses và tinh bột,
do đó tăng năng suất của nước bằng cách cho phép tốt hơn
bách của bột giấy; để nâng cao năng suất của các chất
chứa trong trái cây, ví dụ như axit, màu hay mùi hương phụ
lập trường; để làm rõ các loại nước ép; hóa lỏng toàn bộ bột trái cây
cho năng suất tối đa (Gerhartz, 1990).
Rombouts & Pilknik (1971) báo cáo rằng việc sử dụng các
pectinaza trong phục hồi nước dẫn đến độ nhớt lại
sự sản xuất và hình thành gel ít. Các cảnh thuận quan trọng
Tage giảm độ nhớt là nó cho phép một cao
mức độ tập trung nước trái cây. Pectinase điều trị của
chất lỏng nước trái cây họ cam quýt như rửa bột giấy là bây giờ phổ biến
và nồng độ trên 70 ° Brix đạt được (Brad-
bến Kesterson, 1975).
Báo cáo hiện nay về việc sử dụng các enzyme trong nhiệt đới
chế biến nước hoa quả còn rất hạn chế. Công việc hiện nay được
thực hiện để xác định ảnh hưởng của việc sử dụng pectinase
enzyme trong việc khai thác và làm rõ mãng cầu xiêm
nước trái cây. Mãng cầu xiêm có tiềm năng lớn để chế biến nước trái cây
và các thông số khảo sát là các cấp độ của các enzym
được được sử dụng và thời gian ủ bệnh liên quan đến với
chất lượng của nước thu được.