The feasibility of partially replac

The feasibility of partially replacing wheat flour with malted rice flour in bread making was evaluated in several
formulations, aiming to find a formulation for the production of malted rice-wheat bread with better nutritional quality and
consumer acceptance. The whole grains of a local rice variety (Oryza sativa L. subsp. indica var. Mottaikaruppan) were
steeped in distilled water (12 h, 30°C) and germinated for 3 days to obtain high content of soluble materials and amylase
activity in bread making. The quality of bread was evaluated by considering the physical and sensorial parameters. When
the wheat flour was substituted with malted rice flour, 35% substitution level and the malted rice flour from 3 days of
germination was the best according to the physical and sensory qualities of bread. The quality of bread was improved by
the addition of 20 g of margarine, 20 g of baking powder and 20 g of yeast in 1 kg of flour. Among different ratios of yeast
and baking powder, 2:1 was the best. Bread improver containing amylases and oxidizing agents at the concentration of 40
g/kg was selected as the best concentration. When comparing the final formulation made in the bakery with wheat bread,
malted rice-wheat bread contains more soluble dietary fiber (0.62%), insoluble dietary fiber (3.95%), total dietary fiber
(4.57%) and free amino acid content (0.64 g/kg) than those in wheat bread (0.5%, 2.73%, 3.23% and 0.36 g/kg,
respectively).

Kết quả (Việt) 1:

Khả năng của một phần thay thế bột mì với bột gạo mạch Nha trong bánh mì làm được đánh giá trong một sốcông thức, với mục tiêu để tìm một công thức sản xuất malted lúa mỳ với tốt hơn chất lượng dinh dưỡng vàngười tiêu dùng chấp nhận. Ngũ cốc của nhiều địa phương gạo (Oryza sativa L. subsp. indica var. Mottaikaruppan) đãchìm ngập trong nước cất (12 h, 30° C) và nảy mầm trong 3 ngày để có được các nội dung cao của vật liệu hòa tan và amylasehoạt động trong bánh mì làm. Chất lượng của bánh mì được đánh giá bằng cách xem xét các thông số vật lý và mô. Khibột mì được thay thế bằng bột gạo mạch Nha, 35% thay thế cấp và mạch Nha bột gạo từ 3 ngàynảy mầm là tốt nhất theo những phẩm chất vật lý và cảm giác của bánh mì. Chất lượng của bánh mì được cải tiến bởiviệc bổ sung các 20 g bơ thực vật, 20 g bột nở và 20 g của nấm men trong 1 kg bột. Trong số các tỷ lệ khác nhau của nấm menvà bột nở, 2:1 là tốt nhất. Bánh canh có amylase và oxy hóa các đại lý tại nồng độ 40g/kg được chọn là nồng độ tốt nhất. Khi so sánh việc xây dựng cuối cùng được thực hiện trong tiệm bánh với bánh mì lúa mì,mạch nha lúa mỳ chứa chất xơ hòa tan nhiều chế độ ăn uống (0,62%), không hòa tan chất xơ (3,95%), tất cả các sợi chế độ ăn uống(4.57%) và miễn phí nội dung axit amin (0,64 g/kg) so với những người trong bánh mì lúa mì (0,5%, 2.73%, 3,23% và 0,36 g/kg,tương ứng).

Kết quả (Việt) 2:

Tính khả thi của một phần thay thế bột mì với bột lúa mạch nha trong làm bánh mì đã được đánh giá trong một số
công thức, nhằm tìm ra một công thức để sản xuất mạch nha bánh mì lúa mì với chất lượng dinh dưỡng tốt hơn và
tiêu dùng chấp nhận. Các loại ngũ cốc toàn của một giống lúa địa phương (Oryza sativa L. subsp. Indica var Mottaikaruppan.) Đã được
ngâm trong nước cất (12 h, 30 ° C) và đã nảy mầm trong 3 ngày để có được hàm lượng cao của vật liệu hòa tan và amylase
hoạt động trong bánh mì định. Chất lượng của bánh mì đã được đánh giá bằng cách xem xét các thông số vật lý và cảm quan. Khi
bột mì đã được thay thế bằng bột lúa mạch nha, 35% mức thay thế và bột lúa mạch nha từ 3 ngày
nảy mầm là tốt nhất theo các đặc tính vật lý và cảm quan của bánh mì. Chất lượng của bánh mì đã được cải thiện bằng
việc bổ sung 20 g bơ thực vật, 20 g bột nở và 20 g nấm men trong 1 kg bột. Trong số các tỷ lệ khác nhau của nấm men
và bột nở, 2: 1 là tốt nhất. Phụ gia làm bánh có chứa amylase và các chất oxy hóa ở nồng độ 40
g / kg đã được chọn là sự tập trung tốt nhất. Khi so sánh các công thức thức thực hiện trong bánh với bánh mì lúa mì,
mạch nha bánh mì lúa mì có chứa chất xơ hòa tan hơn chế độ ăn uống (0,62%), chất xơ không hòa tan (3,95%), tổng chất xơ
(4,57%) và nội dung amin tự do acid (0,64 g / kg) so với những người trong bánh mì lúa mạch (0,5%, 2,73%, 3,23% và 0,36 g / kg,
tương ứng).