When starch is heated in the presen

When starch is heated in the presence of enough water, starch granules swell, and
the crystalline organization in starch decomposes to form amorphous regions. This
molecular disordering is called gelatinization and is manifested by irreversible changes in
properties, including granular swelling, melting of starch crystallites, loss of birefringence,
and starch solubilization. This endothermic phenomenon is most commonly observed
using differential scanning calorimetry.

Kết quả (Việt) 1:

Khi tinh bột được làm nóng sự hiện diện của đủ nước, tinh bột hạt sưng lên, và tổ chức kết tinh trong tinh bột phân hủy dưới hình thức các khu vực vô định hình. Điều này disordering phân tử được gọi là gelatinization và được thể hiện bởi những thay đổi không thể đảo ngược tài sản, bao gồm cả hạt sưng, nóng chảy của tinh bột crystallites, mất mát của lưỡng chiết, và tinh bột solubilization. Hiện tượng này thu nhiệt thường được quan sát thấy sử dụng differential scanning calorimetry.

Kết quả (Việt) 2:

Khi tinh bột được gia nhiệt trong sự hiện diện của đủ nước, hạt tinh bột bị sưng lên và
tổ chức kết tinh trong tinh bột phân hủy để tạo thành vùng vô định hình. Điều này
làm rối loạn, phân tử được gọi là hồ hóa và được thể hiện bởi những thay đổi không thể đảo ngược trong
tài sản, bao gồm cả sưng dạng hạt, sự tan chảy của các tinh thể tinh bột, mất lưỡng chiết,
và tinh bột hòa tan. Hiện tượng thu nhiệt này thường được quan sát
sử dụng chức năng quét khác biệt nhiệt lượng.