Soybeans are known to be the most a

Soybeans are known to be the most abundant source of lipoxygenases, with four isozymes, L-i, L-2, L-3, and L-4. (Axelrod and others 1981). L-3 and L-4 are very similar in behavior and composition and they ore sometime considered as one isozyme, L-3. Heating is known to be capable of inactivating enzymes in the raw soymilk. L-l is heat stable, with loss of activity of 50% at 69°C for 25 min (Christo¬pher and others 1970), whereas L-2 and L-3 are much less heat stable with loss of activity of 50% at the same temperature for 0.7 min (Christopher and others 1970). L-l has optimal activity at pH 9 and L-2 and L-3 at pH 7. L-2 and L-3 have more activity on fatty acids and triglycerides with increased activity at the presence of calcium ions. However, L-l is more active on fatty acids, but not activated by calcium ions. Even though L-2 is the least abundant but has the highest specific activity at the positions of 9 and 13 of linoleic acid and is mainly responsible for the beany flavor (Christopher and Axelrod lsj71; Christopher and others 1972; Takamum and others 1991),

Kết quả (Việt) 1:

Đậu nành được biết là có nguồn gốc phổ biến nhất của lipoxygenases, với bốn isozymes, L-i, L-2, L-3, và L-4. (Axelrod và những người khác năm 1981). L-3 và L-4 là rất tương tự như hành vi và thành phần và họ quặng đôi khi coi là một trong những isozyme, L-3. Hệ thống sưởi được biết là có khả năng inactivating enzym trong soymilk nguyên. L-l là nhiệt độ ổn định, với các thiệt hại của hoạt động của 50% tại 69° C cho 25 phút (Christo¬pher và những người khác năm 1970), trong khi L-2 và L-3 là ít hơn nhiều nhiệt ổn định với sự mất mát của các hoạt động của 50% ở nhiệt độ cùng cho cách 0.7 min (Christopher và những người khác năm 1970). L-l đã tối ưu hoạt động tại pH 9 và L-2 và L-3 ở pH 7. L-2 và L-3 có thêm hoạt động trên axit béo và chất béo trung tính với hoạt động gia tăng sự hiện diện của các ion canxi. Tuy nhiên, L-l hơn hoạt động trên các axit béo, nhưng không được kích hoạt bởi các ion canxi. Mặc dù L-2 là phổ biến nhất nhưng có các hoạt động cụ thể cao nhất tại các vị trí của 9 và 13 của axit linoleic và là chủ yếu là chịu trách nhiệm cho hương vị beany (Christopher và Axelrod lsj71; Christopher và những người khác năm 1972; Takamum và những người khác năm 1991),

Kết quả (Việt) 2:

Đậu nành được biết đến là nguồn phong phú nhất của lipoxygenases, với bốn isozyme, Li, L-2, L-3, và L-4. (Axelrod và những người khác 1981). L-3 và L-4 là rất giống nhau trong hành vi và thành phần và họ quặng đôi khi được coi là một trong isozyme, L-3. Hệ thống sưởi ấm được biết đến là có khả năng vô hoạt enzyme trong sữa đậu nành thô. Ll là nhiệt ổn định, với sự mất mát của các hoạt động của 50% ở 69 ° C trong 25 phút (Christo¬pher và những người khác 1970), trong khi đó L-2 và L-3 ít nhiều nhiệt ổn định với sự mất mát của các hoạt động của 50% tại cùng nhiệt độ 0,7 phút (Christopher và những người khác 1970). Ll có hoạt động tối ưu ở pH 9 và L-2 và L-3 ở pH 7. L-2 và L-3 có nhiều hoạt động hơn vào các axit béo và triglycerides gia tăng hoạt động tại sự hiện diện của các ion canxi. Tuy nhiên, Ll là tích cực hơn vào các axit béo, nhưng không được kích hoạt bởi các ion canxi. Mặc dù L-2 là phong phú nhất nhưng có các hoạt động cụ cao nhất tại các vị trí 9 và 13 của axit linoleic và là chủ yếu chịu trách nhiệm cho các hương vị beany (Christopher và Axelrod lsj71; Christopher và những người khác 1972; Takamum và những người khác 1991),