Changes in the physicochemical prop

Changes in the physicochemical properties of wheat, sago, tapioca and potato starches were studied
after heating for 1 hour at 100o
C, 110o
C, and 120o
C and for 2 hours at 120o
C. These properties were characterised
through the swelling behaviour of starch granules, amount of carbohydrate materials leached from the granules,
starch paste retrogradation rate and gel strength. For all starches except wheat, the swelling ability, rate of
retrogradation and gel strength decreased while solubility increased with increasing temperature and heating
time. Wheat starch followed this pattern only when heated at 120o
C for 1 and 2 hours. Gel strength correlated
well with the ratio of amylose to amylopectin (R) in the leachate. To produce fried crackers with good expansion
properties, the granule has to be sufficiently degraded so as to allow more amylopectin to be leached out to
achieve R value of 0.25-0.5. This can be achieved by heating wheat starch at 120o
C for 1 hour or longer

Kết quả (Việt) 1:

Những thay đổi trong các thuộc tính hóa lý của tinh bột mì, bột trứng sam, sắn và khoai tây đã được nghiên cứusau khi hệ thống sưởi cho 1 giờ tại 100oC, 110oC, và 120o tạiC và 2 giờ nhìn 120o tạiC. các thuộc tính này được đặc trưngthông qua hành vi sưng của hạt tinh bột, số lượng vật liệu carbohydrate leached từ hạt,tinh bột dán retrogradation gel và tỷ lệ sức mạnh. Đối với tất cả tinh bột trừ lúa mì, sưng khả năng, tốc độsức mạnh retrogradation và gel giảm trong khi hòa tan tăng lên với gia tăng nhiệt độ và hệ thống sưởithời gian. Tinh bột lúa mì theo mô hình này chỉ khi bị nung nóng nhìn 120o tạiC 1 và 2 giờ. Gel sức mạnh tương quancũng với tỷ lệ amyloza để amylopectin (R) trong leachate. Để sản xuất bánh rán với mở rộng tốtthuộc tính, hạt đã được xuống cấp đủ để cho phép thêm amylopectin để được leached đểđạt được giá trị R 0.25-0.5. Điều này có thể đạt được bằng cách nung bột lúa mì nhìn 120o tạiC trong 1 giờ hoặc lâu hơn

Kết quả (Việt) 2:

Những thay đổi về tính chất hóa lý của lúa mì, cao lương, khoai mì và khoai tây tinh bột đã được nghiên cứu
sau khi sưởi ấm trong 1 giờ ở 100o
C, 110o
C, và 120o
C và trong 2 giờ ở 120o
C. Các tính chất này được đặc trưng
thông qua các hành vi sưng hạt tinh bột, khối lượng nguyên vật carbohydrate lọc từ các hạt,
tỷ lệ thoái hóa tinh bột nhão và sức mạnh gel. Đối với tất cả tinh bột trừ lúa mì, khả năng sưng, tỷ lệ
thoái hóa và gel sức mạnh giảm trong khi hòa tan tăng theo nhiệt độ và sưởi ấm
thời gian. Tinh bột mì theo mô hình này chỉ khi nung nóng ở 120o
C trong 1 và 2 giờ. Sức mạnh gel tương quan
tốt với tỷ lệ amylose để amylopectin (R) trong nước thải. Để sản xuất bánh rán với sự mở rộng tốt
tài sản, các hạt có được đủ suy thoái để cho phép amylopectin hơn để được rửa trôi ra để
đạt được giá trị R của 0,25-0,5. Điều này có thể đạt được bằng cách tinh bột mì nóng ở 120o
C trong 1 giờ hoặc lâu hơn